وصفة 1: طريقة عمل تتبيلة شيش الطاووق اللبناني
شيش طاووق هو من ألذ أنواع كباب الدجاج. يشير الاسم إلى أصوله التركية (Tavuk şiş) ومع ذلك فهو طبق شواء دجاج شائع في كل دولة شرق أوسط تقريبًا ، بالعودة إلى لبنان ، يمكن العثور على شيش طاووق في معظم مطاعم الوجبات السريعة.
عادة ما يتم طلبها على شكل شطيرة من الدجاج المشوي ملفوفة في خبز "بيتا" مع بعض صلصة الثوم اللبنانية وبعض المخللات المالحة والبطاطس او مع الخس / المايونيز. يمكن تقديمه أيضًا في طبق بجانب الأرز والخضروات المشوية.
رغم تعدد طرق عمل تتبيلة الشيش طاووق و النكهات الشائعة للثوم والليمون التي يتم مشاركتها على الطريقة اللبنانية ، قد تختلف التوابل والنكهات كثيرًا. اليكم طريقة تحضير تتبيلة شيش طاووق مثل المطاعم اللبنانية بكل التفاصيل. .
مكونات الوصفة:
- 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم المقطعة إلى مكعبات / قطع كباب
- كوب من عصير الليمون الطازج
- شريحة صغيرة من الليمون مع التقشير (اختياري ، لا تضعي الكثير)
- 15 فص ثوم مهروس
- 6 ملاعق طعام من الزبادي العادي (الزبادي اليوناني)
- 6 ملاعق طعام من زيت الزيتون
- 2 ملاعق طعام من الخل الأحمر (خل التفاح)
- 1.5 إلى 2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون
- ⅓ ملعقة صغيرة من توابل الزنجبيل المطحون
- ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون
- ⅓ ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ½ إلى 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- معجون صوص الثوم اللبناني (انظر وصفتنا هنا) تقدم مع شيش طاووق
طريقة التحضير :
- اخلطي جميع المكونات جيدًا مع فرك الدجاج
- توضع في وعاء وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل او طول الليل.
- ادخلي قطع الطاووق في اسياخ معدنية
- يُشوى على نار متوسطة لمدة 12-18 دقيقة كحد أقصى.
- بمجرد إخراجها من الشواية ، ضعيها في وعاء دافئ كبير ،و غطيها بإحكام ، لمدة 8-10 دقائق - وهذا يساعد الدجاج على أن يصبح أكثر رطوبة (هذه الخطوة اختيارية)
- انشري 1 ملعقة صغيرة من معجون الثوم على طول قطر خبز بيتا ، وإضافة بعض مخلل الخيار المملح ، والبطاطا المقلي ، والطماطم المشوية أو الفلفل (اختياري) ، شيش طاووق الدجاج المشوي ، لفيه كما ينبغي و استمتعي بها. يمكنك أيضًا تحميص لفائف الساندويتش من خلال شواية بانيني لمدة 2-3 دقائق.
وصفة 2: تتبيلة شيش طاووق مثل المطاعم اللبنانية
المقادير:
- 2 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد مقطّعة إلى قطع كبيرة
- نصف كوب زبادي كامل الدسم
- نصف كوب عصير ليمون
- نصف كوب زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة زعتر
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
طريقة التحضير:
1- في وعاء كبير ، أضيفي مكونات التتبيلة (الزبادي ، عصير الليمون ، زيت الزيتون ، الثوم ، معجون الطماطم ، جميع التوابل والملح / الفلفل) واخفقي المزيج.
2- ضعي مكعبات الدجاج في نفس الوعاء وغطي الدجاج بالتتبيلة. غطيه واتركيه يرتاح / ينقع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
3- ضعي الدجاج على الأسياخ قبل الشوي مباشرة. أضيفي قطعة من البصل إلى كل سيخ إذا رغبت في ذلك.
تُشوى على نار متوسطة لمدة 5-8 دقائق لكل جانب.
4- تقدم مع خبز بيتا العربي والخس وصلصة الثوم حسب الرغبة.
وصفة 3: تتبيلة الشيش طاووق السوري
المكونات
تتبيلة شيش طاووق على الفحم
- 1 كوب زبادي يوناني
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
- 1/2 ملعقة طعام زعتر
- 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (بابريكا مدخن)
- 1 رطل من صدور الدجاج أو الأفخاذ منزوعة العظم والجلد
- 12 فطر كريمينى
- 12 فلفل فلفل
- 12 بصل سيبوليني
- 2 حبة كوسة مقطعة إلى قطع كبيرة
- قطعتان من جبنة الحلوم ، مقطعة إلى قطع كبيرة
- 2 حبة ليمون للشوي ، مقطعة إلى شرائح أو أسافين
- 4 خبز سوري طازج
- 1 باقة زعتر طازج مفرومة ناعماً
لتحضير التوم (صلصة الثوم)
- 6 فصوص ثوم
- عصير 1 ليمونة
- رشة كبيرة ملح كوشير
- 1 بياض بيضة كبيرة
- 2/3 كوب زيت كانولا
- وعاء صغير من الماء المثلج
- ما يصل إلى 1/2 كوب من المايونيز عالي الجودة
طريقة التحضير
1- في الليلة التي تسبق الطهي: اخلطي المكونات التسعة الأولى ، من الزبادي إلى الفلفل الحلو ، في وعاء كبير. نقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم ، ونقلب التتبيلة ، ونغطيها بغلاف بلاستيكي ، ثم نضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للشواء.
2- لعمل التوم (صلصة الثوم) ، ضعي فصوص الثوم والملح وربع عصير الليمون في الخلاط. امزجي بسرعة متوسطة حتى يقطع الثوم مع كشط الجوانب حسب الحاجة. مع استمرار الخلاط على السرعة المتوسطة ، أضيفي بياض البيض من خلال أنبوب الخلاط واستمري في الخلط. أضيفي نصف الزيت في تيار بطيء ورقيق. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الاستحلاب قد ترسخ. قومي بانقاص السرعة إلى البطيئة وأضيفي ببطء بقية عصير الليمون. نضيف باقي الزيت بنفس الطريقة.
3- أضيفي 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج مع الاستمرار في الخلط على نار هادئة. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك صلصة بقوام المايونيز الخفيف. تذوقي الملح وللتحقق من قوة نكهة الثوم. إذا لزم الأمر ، إما لتكثيف الصلصة أو لتقطيع الثوم النيء قليلًا ، اخفقي حتى نصف كوب من المايونيز. احتفظي بالصوص لتتبيلة شيش طاووق المشوي.
4- عندما تكونين جاهزة لتحضير الشيش، سخني الشواية مسبقًا على حرارة متوسطة إلى عالية.
5- ضعي البصل في قدر من الماء واتركيه حتى يغلي. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ليسلق البصل. يُرفع عن النار ويُشطف بالماء البارد ليبرد. قشري وتخلصي من القشرة واحتفظي بالبصل للشواء.
6- خذي قطع الحلوم والكوسا والبصل والفطر والفلفل وشرائح الليمون وقلّبيهم في وعاء. 7- رشي القليل من زيت الزيتون البكر ، ورشي الملح والفلفل ، ثم ارميه حتى يتغطى ، ثم ضعي كل مكون على أسياخ خشبية للشواء.
8- خذي الدجاج من الثلاجة و ضعي قطع الدجاج على السيخ كما فعلت مع الخضار. تبليها قليلا مع الملح والفلفل.
9- قومي بشوي كل سيخ حتى يصل إلى درجة النضج المرغوبة ، ثم قومي بإزالته إلى طبق .
10- للتقديم ، ضعي مزيجًا من المكونات المشوية على خبز سوري دافئ ، وزعي فوقها كمية كبيرة من صوص الثوم ، ورشيها بالزعتر الطازج المفروم ، ورشّي قطعة من الليمون المشوي.فوقهم.
قد يعجبك ايضا
المصدر mamas lebanese kitchen / feelgoodfoodie / food52
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق