لماذا يمكنك استخدام الحليب:
أنا أستخدم الحليب في عجينة البيتزا الخاصة بي لجعل القشرة أكثر نعومة و طراوة. ستحتاجين إلى تسخين الحليب إلى حوالي 43-46 درجة مئوية. لا تقومي بتسخينه أكثر من49 درجة أو قد تخاطرين بقتل خميرة.
وصفة 1: طريقة عجينة البيتزا بالحليب
سوف تمنحك عجينة البيتزا بالحليب منزلية الصنع هذه قشرة لطيفة وسميكة. ضعي هذه العجينة مع بعض صلصة البيتزا محلية الصنع و ستتحصلين على بيتزا مدهشة و لذيذة فهي عبارة عن عجينة بيتزا سريعة أساسية رائعة لاستخدامها مع جميع انواع البيتزا.مع طريقة صلصة بيتزا جاهزه ستمنحك ذوق الطماطم الطبيعي.
عندما يتعلق الأمر بطريقة عمل عجينة البيتزا ، فإن المكونات أساسية جدًا: الدقيق والملح والخميرة والماء والزيت والسكر. أستخدمي الحليب بدلاً من الماء مما يجعل العجين أكثر نعومة قليلاً .
المقادير:
- 2 1/4 أكواب من الدقيق
- 1 ملعقة طعام سكر
- 1 1/2 ملعقة شاي ملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 3/4 كوب دافئ جدا 43-46 درجة مئوية حليب
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
طريقة التحضير :
- يُمزج في وعاء الخلاط الطحين والسكر والملح والخميرة. نخلطهم قليلا ويضاف لهم المكونات المتبقية. تخلط على سرعة منخفضة حتى يتم الجمع بين كل شيء.
- حالما يتم الجمع بين كل شيء لمدة 10 دقائق. عندما تنتهي يجب أن يكون العجين لزج قليلاً. إذا كان لا يمكن التحكم فيه ، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق دفعة واحدة حتى يصبح أكثر قابلية للإدارة.
- يُسكب في وعاء كبير زيت الزيتون ويوضع العجين في الوعاء . يُغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ للارتفاع حتى يتضاعف حجمه. (أود تشغيل الفرن لفترة وجيزة لجعل المكان دافئ وجاف لمساعدة العجين في الارتفاع).
- تحسسي العجينة الخاص بك بيديك لاطلاق الهواء الذي بداخلها . في هذه المرحلة يمكنك تجميد العجينة الخاص بك. او استعمالها مباشرة
- ضعي العجينة على سطح املس برفق و شكلي البيتزا بالحليب الخاصة بك على شكل دائري. توضع في صينية بيتزا مدهونة قليلاً ثم نتقب العجينة عدة مرات بالشوكة. أفعل هذا لمنع فقاعات الهواء الكبيرة من التشكل. ضعيها في الفرن المسخن مسبقا واخبزي وفقا لوصفة البيتزا المفضلة لديك.
وصفة 2: طريقة عمل عجينة البيتزا بالحليب و الزبدة
مقادير عجينة البيتزا
- (8 جم) كيس واحد من الخميرة الجافة الفورية (الارتفاع السريع)
- 2 ملعقة صغيرة (10 مل) سكر
- 1 1/4 كوب (310 مل) حليب دافئ
- 3 ملاعق كبيرة (45 مل) زبدة مذابة
- حوالي 3 أكواب (750 مل) دقيق لجميع الأغراض غير مبيض
- 1 ملعقة صغيرة (5 مل) ملح
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب (كامل الدسم أو قليل الدسم)
- 1/4 كوب جبن مبشور
طريقة التحضير
1- في وعاء كبير ، اخلطي الخميرة والسكر والحليب الدافئ (لا تغليه) والزبدة المذابة.2- اتركيها لمدة 10 دقائق للسماح بتفعيل الخميرة. سوف تتكون الرغوة على طول السطح.
3- اخلطي الدقيق والملح. أضيفيها تدريجيًا إلى الوعاء واخلطيها بشوكة وفي النهاية بيديك إذا أصبح استخدام الشوكة صعبًا. اخلطي الدقيق حتى يصبح العجين متماسكًا وثابتًا إلى حد ما.
4- نضع الطحين على سطح عمل ونعجن عجينة البيتزا مع إضافة القليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة. للعجن ، قومي بطي العجينة وتسطيحها لمدة 5 دقائق تقريبًا باستخدام راحة يدك أو قبضة يدك.
5- ضعي كرة العجين في وعاء مدهون بالزبدة ، وغطيه ، واتركي عجينة البيتزا ترتفع في مكان دافئ وخالي من الهواء. يجب أن يتضاعف حجم العجين. يجب أن يستغرق هذا حوالي 45 دقيقة.
وصفة 3: عجينة البيتزا باللبن الزبادي
المقادير :
- 1 كوب / 120 جرام دقيق أبيض غير مبيض لجميع الأغراض ، بالإضافة لسطح العمل
- 1/2 كوب / 142.5 جرام زبادي يوناني (تأكدي من أنه زبادي يوناني وليس زبادي على الطريقة اليونانية ، فهو ليس كثيفًا ويحتوي على كمية أكبر من الماء ، لأن هذا الأخير سوف يتسبب في أن يصبح العجين لزجًا جدًا).
- ½ ملعقة ملح
- 1 ملعقة صغيرة / 5 جرام بيكنج بودر
- ½ ملعقة زيت زيتون بكر ممتاز
- توابل / أعشاب اختيارية: مسحوق الثوم ، مسحوق البصل ، رقائق الفلفل الأحمر الحار ، النعناع المجفف ، الريحان المجفف ، الزعتر ، إلخ.
طريقة عمل عجينة البيتزا باللبن الزبادي
1- تُمزج مكونات عجينة البيتزا: يُمزج الدقيق لجميع الأغراض واللبن اليوناني وملح البحر الناعم ومسحوق الخبز وأي توابل أو أعشاب مجففة (في حالة الاستخدام) وزيت الزيتون البكر الممتاز في وعاء خلط كبير. اخلطيهم بملعقة حتى يتجانس العجين حتى يتفتت. استخدمي يديك لمزج فتات العجين في شكل كرة.
2- رشي سطح العمل بالدقيق برفق ، ثم اقلبي كرة العجين على السطح واعجني لمدة دقيقة.
3- إذا كان العجين لزجًا جدًا ، ضعي ملعقة صغيرة من الدقيق في كل مرة حتى لا يلتصق بيديك عند التراجع. إذا كانت العجينة جافة جدًا ، أضيفي ملعقة صغيرة من الماء واستمري في العجن.
4- دحرجي العجين على شكل كرة واقسميه إلى قسمين متساويين إذا كنت ترغبين في عمل بيتزا فردية أو اتركيها كاملة. افردي كرة العجين إذا كنت تفضلين قشرة بيتزا ناعمة وطرية أكثر ، فلا تفردي عجينة البيتزا باللبن الزبادي بشكل رقيق جدًا.
وصفة 4: عجينة العشر دقائق بالحليب السائل
المكونات
- (380 جم) دقيق أو طحين خبز لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
- نصف كوب (180 مل) ماء دافئ (حوالي 110 درجة فهرنهايت)
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة التحضير
1- في وعاء الخلاط الخاص بك ، اخلطي الدقيق والسكر والملح والخميرة. اربطي خطاف العجين وأضيفي باقي المكونات. امزجي على درجة متوسطة حتى يتم دمج كل شيء2- بمجرد مزج كل شيء ، امزجي على درجة منخفضة لمدة 10 دقائق. عند الانتهاء من العجين يجب أن يكون لزج قليلا. إذا كان لا يمكن السيطرة عليه ، أضيفي كمية صغيرة من الدقيق في كل مرة حتى يصبح أكثر سهولة.
3- تُغطى في وعاءً كبيرًا بزيت الزيتون وتوضع العجينة في الوعاء وتُقلب مرة واحدة لتغطي العجينة. غطيها بمنشفة وضعيها في مكان دافئ لترتفع حتى يتضاعف الحجم.
4- اضربي العجين لأسفل لتحرير الهواء وتشكيله على شكل كرة. في هذه المرحلة يمكنك تجميد العجين أو تبريده او استعماله مباشرة.
5- خلافًا لذلك ، ضعي العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ولفيه حتى 14 بوصة. توضع على صينية بيتزا مدهونة بقليل من الزيت ثم اخترقي العجينة عدة مرات بالشوكة. أفعل هذا لمنع تكون أي فقاعات هواء كبيرة. ضعي فوقها واخبزيها حسب وصفة البيتزا المفضلة لديك.
قد تعجبك ايضا
افضل طريقة لعمل عجينة البيتزا الجاهزة
المصدر : countryside cravings / dairyfarmersofcanada / simplyscratch
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق