عملنا على البساطة: الماء والخميرة والدقيق والملح لاننا تمسكنا بالأساسيات الحقيقية في عجينة البيتزا هذه. لعبنا بنسب الماء والطحين ، مع إضافة بعض زيت الزيتون ، مع الطحين .
- يجب ان تنتظري ساعة ونصف من الوقت لتخمر العجينة قبل عمل البيتزا و طهيها في الفرن
- أمامك بعض الخيارات مع عجينة البيتزا: يمكنك تحضير العجينة وتركها ترتفع لمدة ساعة أو نحو ذلك ، ثم البدء في إعداد البيتزا ، أو يمكنك تحضير عجينة البيتزا كلما تحتاجينه هو عشر دقائق. و ابقائها في الثلاجة حتى تحتاجينها (حتى ثلاثة أيام ). يمكنك حتى تجميد كرات عجين البيتزا.
- يمكن أيضًا تجميد عجينة البيتزا لمدة تصل إلى 3 أشهروعند الحاجة لاستعمالها يجب تركها لمدة 12 ساعة على الأقل قبل أن تخططي لطهيها.
- الوصفة هنا تصنع حوالي رطل من عجينة البيتزا (مثل معظم عجائن المتجر) ، وهذا سينتج لك بيتزا كبيرة واحدة أو اثنين من البيتزا . يمكنك مضاعفة المكونات الأساسية ضعفين او ثلاثة أضعاف للحصول على اكثر من بيتزا
الوصفة1: طريقة عجينة البيتزا الهشة
طريقة عجينة البيتزا الطرية هذه هي ماعملنا عليها على مر السنوات، حيث قمنا بتعديل شيء هنا وإضافة شيء هناك ، حتى توصلنا في النهاية إلى افضل عجينة بيتزا هشة و طرية ممكنة مع افضل صلصة بيتزا جاهزه. بالاضافة الى انها سهلة ، اذ ان الحفاظ على البساطة كان أحد أكبر متطلباتنا.
طريقة عمل عجينة البيتزا الهشة متكونة من خطوات بسيطة و بمكونات قليلة و جاهزة في زمن فصير.
المقادير:
- 3 او 4 كوب ماء (غير ساخن)
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 2 كوب دقيق متعدد الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
- 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- ضعي الخميرة في الماء. صبي الماء في وعاء الخلاط أو وعاء متوسط عادي. يرش الخميرة فوق الماء ، ويترك حتى تذوب الخميرة ، حوالي 5 دقائق.
- أضيفي الدقيق والملح. حركي باستعمال ملعقة صلبة حتى تشكل عجينة بيتزا طازجة ورائعة.
- يعجن العجين لمدة 5 دقائق. باستخدام خطاف العجين الموجود على الخلاط ، أو العجن باليد في الوعاء، اعجني العجينة بسرعة متوسطة حتى تتشكل كرة سلسة وعنيفة بعض الشيء ، من 5 إلى 8 دقائق. إذا لصق العجين بالوعاء أو يديك ، أضيفي ملعقة كبيرة من الطحين حتى يصبح العمل أسهل ؛ تجنبي إضافة الكثير من الطحين إن أمكن.
- الخيار الأول: استخدمي العجين على الفور. إذا كنت في عجلة من أمرك ، تخطي التخمير واصنعي البيتزا الآن. سوف تطهى لتصبح بيتزا رقيقة القشدة بنكهة تشبه البسكويت.
- الخيار الثاني: دعي العجين يرتفع لمدة 30 دقيقة إذا كنت تخططي لصنع البيتزا اليوم . ، وقومي بتغطية وعاء بالقليل من الزيت ، ثم انقلي العجينة إلى داخله. غطي الوعاء بلفائف بلاستيكية أو منشفة مطبخ واتركي العجينة ترتفع إلى أن تضاعف حجمها من 30 دقيقة الى ساعة.
- الخيار الثالث: تخزين العجين في الثلاجة. إذا كنت تخططين لصنع البيتزا في الأيام القليلة المقبلة ، فقومي بتغطية الوعاء بالبلاستيك أو منشفة المطبخ . إذا كان لديك وقت ، فدعيه يرتفع لنحو نصف ساعة قبل أن تبرديه ، لكن سيكون من الجيد أيضًا إذا كنت بحاجة إلى تخزينه على الفور في الثلاجة.
- تحضير الفرن للطهي. إذا تم تبريد العجين الخاص بك ، أخرجيه واتركيها تصبح دافئًة على المنضدة بينما يسخن الفرن لمدة ساعتين لتصل إلى درجة حرارة الغرفة تمامًا.
الوصفة2: طريقة عمل عجينة البيتزا السريعة
المقادير :
- 1 عبوة (1/4 أونصة) خميرة جافة نشطة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1- 1 / 4 كوب ماء دافئ (110 درجة إلى 115 درجة)
- 1/4 كوب زيت كانولا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3- 1 / 2 إلى 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
- 1/2 رطل لحم مفروم
طريقة التحضير:
- في وعاء كبير ،قومي بتذويب الخميرة والسكر في الماء. دعيها لمدة 5 دقائق. أضيفي الزيت والملح. أضيفي الدقيق 1 كوب في المرة الواحدة حتى تتكون عجينة بيتزا الطرية.
- ضعي عجينة بيتزا على سطح املس. اعجني حتى تصبح ناعمة ومرنة ، 2-3 دقائق. ضعيها في وعاء مدهون ، مع التقليب مرة واحدة لتشحيم الجزء العلوي. غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء ،يتم تحضير مكونات الحشوة .
الوصفة3: طريقة عمل عجينة البيتزا بالحليب
المقادير :
- 1/2 كوب ماء
- 1/2 كوب حليب
- 1 عبوة خميرة جافة (2 ملعقة ونصف)
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر
- 2 او 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد للعجن
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز للدهن
- 2 ملاعق صغيرة ملح خشن
طريقة التحضير:
- سخني الماء والحليب في قدر صغير على نار خفيفة حتى يصبح فاترا ، حوالي 40 ثانية. انقليه إلى وعاء كبير. يرش بالخميرة والسكر فوق السائل ويقلب. اتركيها حتى تذوب الخميرة لمدة تصل إلى 5 دقائق.
- يضاف زيت الزيتون والطحين والملح. بمجرد مزج العجينة ، اعجنيها على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- ادهني وعاء كبير بزيت الزيتون. نضيف العجينة مع تنظيف الوجه بزيت الزيتون. غطيه واتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم حوالي 3 ساعات. أو ضعيها في الثلاجة طوال الليل لترتفع ببطء.
- قومي بضرب العجين إلى أسفل وقسميه إلى العدد المناسب من الأجزاء حسب توجيهات الوصفة التي تتبعيها. توضع كرات العجين على صينية خبز وتغطى حتى تصبح جاهزة للفرد.
الوصفة4: طريقة عمل عجينة بيتزا بالبيض
المقادير:
- 1 كوب ماء فاتر
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/3 كوب زيت زيتون
- 1 بيضة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 3 إلى 3 1/2 أكواب طحين
طريقة التحضير:
- يُمزج الماء والخميرة والسكر في وعاء ؛ دعيهم لمدة 10 دقائق.
- يُمزج البيض والزيت ويُضاف إلى خليط الخميرة. يضاف الملح ويقلب. يُمزج الدقيق تدريجياً حتى تتكون عجينة طرية.
- زيتي العجينة وضعيها في وعاء كبير. دعيها ترتفع ساعة واحدة.
- للبيتزا ، قسّمي العجينة إلى نصفين وافرديها إلى السماكة المرغوبة. توزع في صينيتين بيتزا. يُغطى بالصلصة والإضافات ويُخبز على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة.
الوصفة 5: طريقة عمل صلصة البيتزا السهلة
المقادير :
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم مفروم
- 500غرام. الطماطم يمكن طحنها
- 250غرام معجون الطماطم
- 1/2 ملعقة كبيرة سكر
- 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
- الفلفل الأسود الطازج
- رشة فلفل أحمر مطحون (اختياري)
طريقة التحضير
- يُضاف زيت الزيتون والثوم إلى قدر الصلصة ويُطهى على نار متوسطة لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح الثوم طريًا ورائحته.
- أضيفي الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم والسكر والملح والريحان والأوريجانو وبعض الفلفل الطازج ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. يقلب حتى يتجانس.
- قومي بتغطية الوعاء ، واتركي الوعاء ينضج ، ثم قللي الحرارة إلى درجة منخفضة ، واتركيه ينضج لمدة 15 دقيقة كحد أدنى ، أو حتى 30 دقيقة (غالبًا ما أتركيه يغلي بينما أقوم بإعداد عجينة البيتزا) و بذلك تكونين قد تحصلتي على افضل صوص بيتزا.
الوصفة 6: طريقة عمل صلصة البيتزا هت
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 20 دقيقة
وقت الاجمالي: 25 دقيقة
التقديم: كوبين
المقادير :
- 1 (28 أونصة) علبة طماطم كاملة
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- كوب بصل مبشور (أو مفروم ناعماً)
- ½ - ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
- 1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف
- ¼ - ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (حسب الحرارة المفضلة)
- 3 فصوص ثوم مضغوطة
- 2 ملاعق صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير:
- الطماطم: اسكبي الطماطم في وعاء كبير واستخدمي يديك أو الخلاط ، وقومي بتكسير الطماطم حتى تصبح متكتلة ولكنها ليست سائلة تمامًا.
- العطريات: في قدر متوسط الحجم يوضع على نار متوسطة ، سخني زيت الزيتون والبصل المبشور والأوريغانو والريحان ورقائق الفلفل الأحمر. دعيهم يطهىون لمدة 3-4 دقائق مع التحريك بشكل متكرر حتى لا يلتصق أو يحترق. أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة 30 ثانية إلى دقيقة أخرى.
- أضيفي الطماطم المحضرة مع السكر والملح. اتركي الصلصة تنضج ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركي الصلصة تنضج لمدة 30 دقيقة. تذوقيه واضبطيه مع توابل إضافية حسب الرغبة. إذا كنت تحبين نكهة طماطم أكثر تركيزًا ، يمكنك الاستمرار في غلي الصلصة لمدة تصل إلى 15 دقيقة أخرى. استخدمي الصلصة للبيتزا على الفور أو اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينها في حاويات.
قد تعجبك ايضا
المصدر tasteofhome / marthastewart / letsdishrecipes / budgetbytes / littlespicejar
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق