طريقة عمل فلافل الشام بالصور

الفلافل هو طعام شائع شهير في الشام و الشرق الأوسط وهو نباتي وغني بالبروتين ويسهل تحضيره بشكل مدهش! طريقة عمل فلافل الشامية الأصيلة هذه هي التي شاهدت أمي تصنعها منذ أن كنت طفلاً.

طريقة فلافل المقرمشة في المنزل يمكن صنعها و وتذوقها تمامًا كما هي في شوارع الشام، وسأوضح لك كيفية ذلك باستخدام بعض من المكونات فقط.

نصائح لتحضير الفلافل في المنزل

1/ لا تستخدمي الحمص المعلب! استخدمي الحمص المجفف وانقعيه. هذه هي أهم نصيحة عند صنع الفلافل الخاصة بك. مشكلة الحمص المعلب هي أنه ناعم جدًا ورطب بحيث لا ينتج عنه ملمس فلافل مقرمش. إذا كنت تستخدمين الحمص المعلب ، فسيتعين عليك تعويض الرطوبة عن طريق إضافة المزيد من الدقيق ، مما يغير جوهر الوصفة.

2/ اتركي وقتًا حتى يتماسك الخليط في الثلاجة. هذه المرة تساعد المكونات على الارتباط جيدًا معًا وتساعد أيضًا على تطوير النكهة في الخليط ؛ لذلك لا تفوتي وقت الراحة في الثلاجة.

3/ تأكدي من أن الفطائر متماسكة جيدًا قبل القلي. يجب أن يكون الخليط رطبًا وشبيهًا بالمعجون ، لكن ليس رطبًا جدًا. يجب أن تشعرين بأنها مضغوطة قبل إسقاطها في الزيت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تحتاجين إلى تقليبها أكثر في معالج الطعام أو إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الخليط.

4/ استخدمي زيت درجة دخان عالية للقلي. قد تعمل بعض زيوت الزيتون لهذا الغرض اعتمادًا على نقطة الدخان. لكن لكي تكون آمنًا ، استخدمي زيتًا مخصصًا للقلي العميق مثل زيت بذور العنب أو زيت عباد الشمس أو زيت الكانولا.

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي : 10 دقائق

وقت الراحة: 12 ساعة

وقت الكلي: 30 دقيقة

التقديم: 18 حصة

مكونات فلافل الشام

1 رطل من الحمص الجاف
تمت إزالة نصف كوب بقدونس من السيقان
تمت إزالة نصف كوب من سيقان الكزبرة
1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
1 فص ثوم
2 ملاعق كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق صغيرة كمون
2 ملاعق صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
يعمل زيت قلي بذور العنب أو عباد الشمس أو الكانولا جيدًا
بذور السمسم اختيارية للرش

طريقة عمل فلافل الشام

1- قبل 24 ساعة ، انقعي الحمص في ماء كافٍ لتغطيته. في اليوم التالي ، سوف يتضاعف حجمهم. صفي الحمص واشطفيه وجففيه جيدًا.

2- ضعي الحمص في وعاء معالج الطعام واخلطيه حتى يصبح مثل المسحوق. نضيف البقدونس والكزبرة والبصل والثوم والدقيق والملح والكمون وسيقان الكزبرة والفلفل الأسود ويخلط حتى يتحول الخليط إلى عجينة ، مع كشط الجوانب حسب الحاجة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يتماسك. عندما تكوني جاهزة للتحضير ، يُرش مسحوق الخبز على مزيج الفلافل ويُقلب برفق.

3- اغرفي الفلافل باستخدام مغرفة فلافل أو مغرفة آيس كريم أو يديك. شكلي كرة مستديرة من الفلافل ، كل منها يحتوي على حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الخليط. قد تشعرين بان الكرات مرتخية في البداية لكنها ستلتصق بمجرد قليها. يصنع حوالي 36 فطيرة فلافل. نرش بذور السمسم على الفطائر حسب الرغبة.

تعليمات القلي

1- سخني 1 بوصة من زيت الطهي في مقلاة على نار متوسطة. ضعيها برفق في المقلاة حتى يتحول اللون إلى اللون البني ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. احرصي على عدم ازدحام المقلاة واقليها على دفعات حسب الحاجة.

2- أخرجي الفلافل من الزيت بملعقة مثقوبة ، وضعيها على طبق مبطّن بمنشفة ورقية لتجفيف الزيت الزائد.

تعليمات الطهي بالفرن

توضع كرات الفلافل على صينية خبز مغطاة بورق زبدة. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت 175 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الوقت.

قد يعجبكم ايضا
طريقة عمل فلافل المطاعم بالمنزل

طريقة عمل فلافل بدقيق الحمص بالفرن خطوة بخطوة

طريقة عمل فلافل المطاعم السهلة
طريقة عمل الفلافل الفلسطيني بالصور
طريقة عمل فلافل بدقيق الحمص بالفرن

طريقة عمل الفلافل الشامية مقرمشه بالصور

اسهل طريقة عمل الفلافل الأردنية

طريقة عمل صوص الفلافل الحارة

طريقة عمل فطيرة فلافل خطوة بخطوة

طريقة عمل الفلافل بالخلاط بالصور

طريقة عمل الفلافل المقلية في المنزل بالصور