طريقة عمل الفلافل المقرمشه بالصور بثلاث وصفات

وصفة 1: طريقة عمل فلالفل مقرمشه مقلية 

فلافل هي فطيرة بسيطة من الحمص المطحون ، المملوءة بالثوم والأعشاب المقلية في صورة جيدة للطعام المملوء وغير المكلف، فلافل سورية شام الاصيل هي في الواقع طعام نباتي ؛ 

فهي مصدر كبير للبروتين . إنها قليلة الدسم نسبيًا ولا تحتوي على الكوليسترول إذا كنت تقلى بزيت بذور العنب الذي تتمتع بصحة جيدة. وإذا كنت تحشوها مع الخضار، ستصبح وجبة مليئة ومغذية!.

طريقة عمل فلالفل مقرمشه مقلية
وقت التحضير :10 دقائق
وقت الطهي : 15 دقيقة
التقديم: 6
الكلمات المفتاحية: الفلافل ، الفلافل السورية، طريقة الفلافل
التصنيف: مقبلات
الكاتب: مطبخك
المطبخ: سوري

طريقة عمل الفلافل السورية هذه تشبه الى حد كبير ذوق فلافل المطاعم و الاسواق الشعبية السورية انها فعلا رائعة لن تندمي اذا جربتها .

مكونات الوصفة:

• 1او 1/2 كوب من الحمص المجفف
• 1 حبة بصل أخضر مفرومة خشنة
• 4 فصوص ثوم ، مفرومة
• 1/4 كوب معبأة بأوراق البقدونس الطازجة
• 2 ملعقة طعام زيت زيتون
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
• 2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 1/2 ملعقة شاي ملح
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
• 2 كوب زيت نباتي ، للقلي

طريقة تحضير الوصفة:

1. ضعي الحمص في وعاء كبير و قومي بتغطيته بحوالي 3 بوصات من الماء البارد. دعيه لكي ينتفخ طول الليل. سيتضاعف حجمه - سيكون لديك ما بين 4 و 5 أكواب من الحمص بعد الانتفاخ.
2. صفيها من الماء جيدًا. قومي بصبها في معالج الطعام(خلاط) الخاص بك إلى جانب البصل المفروم ، والقرنفل والثوم ، والدقيق أو دقيق الحمص والملح والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والفلفل الحار .

ملاحظة: إذا كان لديك معالج طعام أصغر ، فستحتاجين إلى تقسيم المكونات إلى النصف ومعالجة الخليط على دفعات.

1. حركي كل المكونات معًا حتى تتشكل الوجبة الخشنة. ادفعي الخليط إلى أسفل الجانبين. . لكي يتماسك الخليط معًا ، لكن لا تفرطي في التخليط الزائد .

1. بمجرد وصول الخليط إلى الاتساق المرغوب فيه ، اسكبيه في وعاء واستخدمي شوكة للتحريك ؛ هذا سيجعل الخليط مطحونا اكثر بشكل جيد . قومي بإزالة أي قطع حمص كبيرة غاب عنها الخلاط.

1. غطي الوعاء بلف بلاستيكي وادخليه الى الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
2. ملاحظة: بعض الأشخاص يفضلون إضافة صودا الخبز إلى المزيج لتخفيف العجينة داخل كرات الفلافل. أنا عادة لا أضيف ذلك ، لأن الفلافل عادة ما تكون رقيقة بمفردها. إذا كنت ترغبين في إضافته ، قومي بإذابة 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز في 1 ملعقة كبيرة من الماء وقومي بخلطها في عجينة الفلافل السوري بعد تبريده.
3. املأي مقلاة بالزيت النباتي حتى عمق 1 بوصة. أفضل استخدام زيت الطهي ، سخني الزيت ببطء على نار متوسطة. درجة الحرارة المثالية لقلي الفلافل تتراوح 180 درجة

1. وفي الوقت نفسه ، نشكل الفلافل على شكل كرات مستديرة أو فطائر باستخدام الأيدي أو مغرفة . يمكنك وضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط لكل حبة فلافل. يمكنك جعلها أصغر أو أكبر حسب تفضيلاتك الشخصية.
2. إذا لم تتماسك الكرات ، فضعي الخليط في المعالج مرة أخرى واستمري في المعالجة لجعله أكثر شبها باللصق. ضعي في اعتبارك أن الكرات ستكون حساسة في البداية ؛ إذا تمكنت من إدخالها في الزيت الساخن ، فسوف تلتصق ببعضها البعض. 
3. إذا كانت لا تزال غير متماسكة ، يمكنك محاولة إضافة 2 الى 3 ملاعق كبيرة من الدقيق أو دقيق الحمص إلى الخليط. إذا لم تتمسك به ، فقومي بإضافة 1الى 2 بيضة للمزيج. هذا يجب أن يصلح أي مشاكل تواجهيها.
4. قبل قلي أول دفعة من الفلافل ، قومي باختبار في وسط المقلاة. إذا كان الزيت في درجة الحرارة المناسبة ، فسوف يستغرق الأمر 2-3 دقائق لكل جوانب لتتحول الى اللون البني (إجمالي 5-6 دقائق). و بذلك تكوني قد تحصلتي على افضل طريقة عمل الفلافل السورية.

وصفة 2: طريقة عمل الفلافل بالفرن

مستوحاة من رحلتنا إلى سوريا، ابتكرت وصفة سهلة للفلافل بالفرن المخبوزة وبسهولة ولذيذة! إنها مصنوعة من الحمص المعلب لذا لا داعي للنقع. تعتبر هذه فلافل بالفرن بدون بيض مليئة بالبروتين رائعة لتزيين الأطباق والسلطات ، بالإضافة إلى أنها نباتية وخالية من الغلوتين.

المقادير :

• عبوة 460غ من الحمص ، مصفاة ومغسولة
• 1/4 كوب بصل مقطع
• 3 فصوص ثوم طازج
• 1/2 كوب بقدونس طازج
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت أفوكادو
• 2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 3/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
• رشة حريف
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 3 ملاعق كبيرة دقيق الشوفان
• بخاخ زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن إلى190 درجة مئوية. رشي ورقة الخبز بالزيت.
2. يُضاف الحمص والبصل والثوم والزيت والبقدونس وعصير الليمون والكمون والكزبرة والملح والفلفل الحار في معالج الطعام ويُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. لا يجب الإفراط في معالجة الخليط وإلا ستنتهي بالحمص. بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود بضع قطع من الحمص يمنح الفلافل ملمسًا لطيفًا. 
3. أضيفي صودا الخبز ودقيق الشوفان. في هذه المرحلة ، يجب أن يتماسك الخليط جيدًا.
4. تُسكب ملاعق ممتلئة من الخليط وتشكل في فطائر صغيرة ؛ يجب أن تحصلي على حوالي 15. ضعيها على صفيحة خبز مُجهزة.
5. تُخبز لمدة 10-12 دقيقة ، وتُقلب الفطائر وتُخبز لمدة 10-12 دقيقة أخرى أو حتى تصبح الفلافل ذهبية اللون وتنضج تمامًا.

القيمة الغدائية

حجم الحصة: 3 فلافل

السعرات الحرارية: 143

السكر: 1 جرام

صوديوم: 648 ملجم

الدهون: 5 جم

كربوهيدرات: 24 جم

الألياف: 6 جم

البروتين: 6 جرام

وصفة 3: طريقة عمل الفلافل المصرية

الفلافل في مصر أكثر خضرة من الفلافل المعتادة في باقي الدول العربية وهي مصنوعة من الفول المقشر والمقسّم وليس الحمص.

على الرغم من أن فلافل الحمص أصبحت شائعة جدًا الآن في مصر ، إلا أن الكثيرلا يزال يحضر الفلافل التقليدية في مصر. في الوقت الحاضر ، الفلافل المصرية ( الطعمية المصرية ) أقل خضرة والعجينة لها قوام أتجرأ على قوله مثل كريمة الخفق. كنت أتساءل كيف يفعلون ذلك؟ إنه رقيق للغاية وجيد التهوية.

بعد إجراء بعض الأبحاث ، علمت أن سبب عجينة الفلافل المصرية الرقيقة هو أنه يتم خفقها بشدة لملئها بالهواء. ثم يتم قليها وحشوها بالطحينة والخضروات والطماطم والمخللات في جيوب وافل. مقرمشة من الخارج بينما متجددة الهواء ورقيقة وخضراء ولذيذة من الداخل. اليكم افضل طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المطاعم و الباعة.

مقادير:

• نصف كوب (180 جم) فول مدمس جاف.
• 1 (30 جم) من البصل الأخضر ، مقطع أخضر وأبيض.
• نصف كوب (15 جم) بقدونس مفروم خشن.
• نصف كوب (15 جم) كزبرة مفرومة خشنة.
• 2 (10 جم) فصوص ثوم كبيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

البهارات:

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب ذوقك.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1-2 ملعقة كبيرة ماء.
• بذور السمسم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير

1. اغسلي الفول تحت الماء الجاري ثم ضعيه في وعاء عميق.
2. غطيه بالماء واتركيه ينقع لمدة 2-3 ساعات مع تغيير الماء مرة واحدة في نصف الوقت.
3. صفي الحبوب وضعيها في محضر الطعام.
4. ضعي جميع المكونات الأخرى باستثناء الماء. ملاحظة 1
5. اطحني الخليط حتى تمام النعومة. إذا شعرت أن قوام العجين خشن ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة واخلطي حتى تحصل على عجينة ناعمة.
6. ضعي العجينة في وعاء عميق واخفقيها بقوة بخلاط كهربائي أو بمضرب يدوي لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تصبح رغوية ناعمة اكثر. ملاحظة 2
7. يُسخن الزيت في مقلاة قاع ثقيلة .
8. اغرفي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الفلافل وشكليها على شكل كرة أو قرص.
9. اغمسي الفلافل من جانب واحد في طبق به  بذور السمسم واقليها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.
10. انقليها إلى طبق ورق مبطن.
11. تقدم فلافل المطاعم هذه مع صلصة الطحينة والطماطم والمخلل والخيار والبصل والسلطة الخضراء.

ملاحظات

ملاحظة 1: إذا كنت تريدين تجميدها فلا تقومي بإضافة البهارات. 

ملاحظة 2: عجينة الفلافل المصرية هي في مصر التي يبيعها الباعة الجائلين وهي رقيقة للغاية وأجرؤ على القول أن قوامها يشبه الكريمة المخفوقة !! لذلك يتم إجراء هذه الخطوة لمحاولة الاقتراب من هذا النسيج قدر الإمكان.

القيمة الغدائية

السعرات الحرارية: 35.6 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 6.1 جم | بروتين: ٢.٧ جم | الدهون: 0.2 جرام | صوديوم: 199 ملغ | بوتاسيوم: 113.8 ملجم | الألياف: 2.6 جم | السكر: 0.6 جرام | فيتامين أ: 2.5 وحدة دولية | فيتامين ج: 3.3 ملغ | كالسيوم: 1.3 ملغ

قد يعجبك ايضا
طريقة عمل صوص الفلافل الحارة
طريقة عمل الفلافل بدقيق الحمص بالفرن
كيفية عمل الفلافل بطريقة تقليدية
طريقة عمل فلافل المطاعم بالحمص

المصدر eatingbirdfood / amiraspantry

مقبلات