وصفة 1:طريقة عمل الفلافل في البيت
فلافل هي المفضلة بين النباتيين. التوابل مهمة ويجب تخصيصها حسب الرغبة. طريقة فلافل المطاعم هذه هي الطريقة التقليدية لطهي الفلافل. يمكن أن تكون تاخد منك بعض الوقت بسبب الحاجة إلى ابقاء الحمص طول الليل في الماء و لكن لن تندمون عند تجربتها.
فلافل بالحمص عبارة عن كرات مقلية أو فطائر مصنوعة من الحمص و البهارات والتوابل. إنه غذاء نباتي وهو أحد أكثر الأطعمة الشرق الأوسطية استهلاكًا ومعترفًا به. .
مكونات الوصفة:
- 1 كوب من الحمص المجفف
- 1 بصلة كبيرة (مفرومة)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج (المفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 ملعقة طعام دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- فلفل للذوق
- زيت للقلي
طريقة تحضير الوصفة:
- ضعي الحمص في وعاء ، مع تغطيته بالماء البارد. مع ابقائه طول الليل للنقع.
- يُصفّى الحمص ويُوضع في قدر به ماء ويُغلى المزيج.
- اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
- يُصفّى ويترك ليبرد لمدة 15 دقيقة.
- يُمزج الحمص والثوم والبصل والكزبرة والكمون والملح والفلفل (حسب الرغبة) في وعاء متوسط الحجم. مع إضافة الدقيق.
- هرس وطحن الحمص ، مع ضمان خلط المكونات معًا. يمكنك أيضًا الجمع بين المكونات في الخلاط. نريد أن تكون النتيجة عجينة سميكة.
- شكلي بعجينة الفلافل كرات صغيرة
- تقلى في 2 بوصة من الزيت على 175 درجة حتى تصبح بنية و ذهبية (5 إلى 7 دقائق).
نصائح:
هذه الوصفة تستدعي ملعقتين كبيرتين من الدقيق ، ولكن إذا وجدت أن الفلافل لا تبقى منسجمة و متشكلة و تنهار ، يمكنك استخدام المزيد. فقط أضيفي القليل دفعة واحدة.البيض هي أيضا عامل ربط مقبول ولكن فقط استخدام 1 بيضة.
وصفة 2: طريقة الفلافل بالفرن
فلافل هي كرات لذيذة من الحمص والأعشاب التي تجدينها في الطبخ الشرق أوسطي. تعتبر الفلافل نباتية بشكل طبيعي ، وهي رائعة في اللفائف والبيتا والسندويشات والسلطات. اليوم ، سأشارككم طريقة عمل فلافل بالفرن و الفلافل المقلية . اخترت الافضل لكم.
أفضل وصفة فلافل أصلية يمكنك صنعها في المنزل! مزيج بسيط من الحمص والأعشاب والتوابل المخلوطة معًا مقلية أومخبوزة في الفرن. إنها مقرمشة وناعمة ولذيذة.
المقادير:
- 1 كوب حمص مجفف ، منقوع طوال الليل (لا تستخدمي الحمص المعلب)
- 1/2 كوب بصل مفروم خشن
- 1 كوب بقدونس مفروم خشن (حوالي حزمة كبيرة)
- 1 كوب كزبرة مفرومة خشنة (حوالي حزمة كبيرة)
- 1 فلفل أخضر تشيلي صغير ، سيرانو أو فلفل هالابينو
- 3 فصوص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة كبيرة طحين الحمص
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- زيت الأفوكادو او زيت الزيتون للقلي
طريقة التحضير
- في الليلة السابقة ، انقعي الحمص المجفف في الماء. تأكدي من أن الماء يغطي الحمص بمقدار 2-3 بوصات ، حيث سيتضاعف حجمها ثلاث مرات.
- صفي الحمص واشطفيه وأضيفيه إلى محضر الطعام ، جنبًا إلى جنب مع البصل والبقدونس والكزبرة والفلفل والثوم والكمون والملح والهيل والفلفل الأسود.
- يُخفق محضر الطعام عدة مرات حتى يشبه المزيج قوام الرمل الخشن.
- انقلي خليط عجينة الفلافل إلى وعاء وأضيفي دقيق الحمص وصودا الخبز. قلّبي المزيج معًا ، ثم غطّيه أو أضيفي غطاء وضعي المزيج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.
- استخدمي يديك أو مغرفة آيس كريم أو مغرفة فلافل لتشكيل الفلافل إلى كرات أو فطائر. إذا وجدت المزيج رطبًا جدًا ، يمكنك إضافة ملعقة أخرى من دقيق الحمص. إذا كانت جافة جدًا ومتفتتة ، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من الماء أو عصير الليمون.
- بمجرد تشكيل الفلافل ، يمكنك طهيها بالطريقة المفضلة لديك المذكورة أعلاه. لقلي الفلافل ، أضيفي حوالي 3 بوصات من الزيت إلى قدر على نار متوسطة. سخني الزيت إلى 175 درجة مئوية. اطبخي الفلافل على دفعات (حوالي 6-8 في المرة الواحدة) لمدة 1-2 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- استخدمي مقشدة للتحقق من لون الفلافل وتأكدي من عدم طهيها أكثر من اللازم. ثم قومي بإزالتها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.
- قدمي الفلافل على الفور وهوي دافئة ومقرمشة من الخارج. إنها لذيذة تقدم مع صلصة الطحينة أيضًا.
القيمة الغدائية
السعرات الحرارية: 62 سعرة حرارية ، كربوهيدرات: 8 جم ، بروتين: 3 جم ، دهون: 2 جم ، دهون مشبعة: 1 جم ، صوديوم: 170 مجم ، بوتاسيوم: 138 مجم ، ألياف: 2 جم ، سكر: 2 جم ، فيتامين أ: 350 وحدة دولية ، فيتامين ج: 5.6 مجم الكالسيوم: ٢٠ ملغ الحديد: ١ ملغ
وصفة 3: طريقة عمل الفلافل الفلسطيني
المقادير:
- 2 كوب من الحمص المجفف (لا تستخدمي الحمص المعلب أو المطبوخ)
- نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1 كوب أوراق بقدونس طازجة منزوعة السيقان
- ¾ كوب أوراق كزبرة طازجة منزوعة السيقان
- كوب شبت طازج منزوع السيقان
- 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى أرباع
- 7-8 فصوص ثوم مقشرة
- ملح للتذوق
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
- زيت للقلي
- صوص فلافل
طريقة التحضير
- (قبل يوم واحد) ضعي الحمص المجفف وصودا الخبز في وعاء كبير مملوء بالماء لتغطية الحمص بمقدار 2 بوصة على الأقل. مع النقع طوال الليل لمدة 18 ساعة (أطول إذا كان الحمص لا يزال قاسيًا جدًا). عندما يصبح جاهزًا ، صفي الحمص تمامًا واتركيه حتى يجف.
- أضيفي الحمص والأعشاب والبصل والثوم والتوابل إلى وعاء كبير من محضر الطعام المزود بشفرة. شغلي محضر الطعام 40 ثانية في كل مرة حتى يتجانس كل شيء جيدًا مكونًا خليط الفلافل.
- انقلي خليط الفلافل إلى وعاء وغطيه بإحكام. بردي لمدة ساعة على الأقل أو (حتى ليلة كاملة) حتى تصبح جاهزة للطهي.
- قبل القلي مباشرة ، أضيفي البيكنج بودر وبذور السمسم إلى خليط الفلافل وقلّبيهم بملعقة.
- تُسكب ملاعق كبيرة من مزيج الفلافل وتُشكّل على شكل فطائر (بسمك نصف بوصة لكل منها).
- املئي قدرًا متوسط الحجم 3 بوصات بالزيت. سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يصبح فقاعات ناعمة. ضعي فطائر الفلافل في الزيت بحذر ، واتركيها تقلى لمدة 3 إلى 5 دقائق أو نحو ذلك حتى تصبح مقرمشة وبنية متوسطة من الخارج.
- تجنبي رص الفلافل في القدر ، واقليها على دفعات إذا لزم الأمر.
- توضع فطائر الفلافل المقلية في مصفاة أو طبق مبطّن بالمناشف الورقية لتصفيتها.
- قدمي الفلافل المقلية ساخنة بجانب الأطباق الصغيرة الأخرى. أو قومي بتجميع فطائر الفلافل في خبز البيتا مع الطحينة أو الحمص والجرجير والطماطم والخيار. استمتع!
قد يعجبكم ايضا
طريقة عمل فلافل المطاعم بالمنزل
طريقة عمل فلافل المطاعم بالمنزل
المصدر downshiftology / themediterraneandish
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق