سلطة سيزر الاصلية تعتمد كليا على صوص سلطة السيزر: دسمة بما يكفي لتلتصق بكل ورقة من أوراق الخس والخبز المحمص المقرمش ، مع نكهات من الأنشوجة المالحة ، بارميجيانو ريجيانو غير تقليدي ، الثوم ، وصلصة رسيستيرشاير ، مع بعض الإضافات الملهمة: صلصة السمك تتكون من الأنشوجة (معبئة بالملح ومتبلة) ، والكثير من الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة والشيزو الأحمر.
النتيجة: هي عبارة عن افضل سلطة سيزر بالانشوجة . مكدسة فوق الطبق ، مع قطع خبز محمصة مملوءة بعجينة الأنشوجة ؛ الكثير من زيت الزيتون البكر. التين المجفف الحلو .
سلطة سيزر بالانشوجة
مقادير سلطة سيزر
دريسينج سيزر
- 15 سمكة اشوجة كاملة معبأة بالملح
- 2 كوب مايونيز (مثل هيلمانز)
- 3 ملاعق كبيرة ماء وأكثر حسب الحاجة
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
- 2 ملاعق كبيرة جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور
- 2 3/4 ملاعق صغيرة من الثوم المبشور
- 3/4 ملعقة صغيرة من صلصة السمك
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
- 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
- 1 (1 رطل) رغيف خبز ريفي ، تمت إزالة القشرة منه ، رغيف ممزق إلى قطع بحجم اللدغة (حوالي 6 أكواب)
- 3/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 1/2 ملعقة كبيرة ثوم مبشور
- رشة ملح أو حسب الرغبة
- رشة فلفل أسود مطحون خشن أو حسب الرغبة
- رأسان كبيران من الخس الروماني ، مقطّعان إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة (حوالي 8 أكواب)
- 4 أكواب فريزيه ممزقة
- رشة ملح أو حسب الرغبة
- 2 كوب بصل أحمر مقطع شرائح رقيقة
- 2 كوب أعشاب طازجة مختلطة معبأة بشكل فضفاض (مثل النعناع والشيزو الأحمر والكزبرة الفيتنامية أو الريحان التايلاندي والكزبرة والبقدونس ذو الأوراق المسطحة والثوم المعمر)
- 12 تين مجفف ، ومقطع إلى أرباع
- 3 أونصات جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور (حوالي 3/4 كوب)
- 24 فيليه أنشوجة أبيض متبل (بوكيرون)
- 2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 2 ملاعق صغيرة زيت تشيلي
- 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل سلطة سيزر بالانشوجة
1- اشطفي الانشوجة تحت الماء البارد. ضعي الأنشوجة المعبأة بالملح في وعاء متوسط ، وقومي بتغطيتها بالماء البارد ، واتركيها حتى تنضج ، حوالي 20 دقيقة. باستخدام أصابعك ، ابدئي من حيث يلتقي الجسم بالذيل ، وافتحي على طول الظهر ، وارفعي العمود الفقري للحصول على شريحتين. اشطفي الشرائح مرة أخرى لإزالة أي عظام دقيقة ؛ ثم جففيها بالمناشف الورقية. فرم الأنشوجة التي تم تنظيفها جيدًا. باستخدام الجانب المسطح من سكين كبير ، اسحبي السكين ذهابًا وإيابًا فوق الأنشوجة المفرومة لتشكيل عجينة ، وفرم وسحب سكين حسب الحاجة لتساوي 3 ملاعق كبيرة من معجون الأنشوجة.
2- اخفقي المايونيز مع 3 ملاعق كبيرة من الماء وعصير الليمون والجبن والثوم وصلصة السمك والفلفل ورشيسترشاير وملعقتين كبيرتين من معجون الأنشوجة محلي الصنع حتى تمتزج جيدًا. اخفقي المزيد من الماء ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، لتفكيك التتبيلة حسب الرغبة.
اصنع الخبز المحمص
3- سخني الفرن إلى175 درجة مئوية. ضعي الخبز الممزق في وعاء كبير. و يوضع جانبا. يُمزج الزيت والثوم وملعقة كبيرة من معجون الأنشوجة في قدر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج الثوم ويصبح المزيج عطر للغاية ، من 3 إلى 5 دقائق. رشي عليه الخبز وقلبي برفق حتى يمتص الزيت. يرش بالملح والفلفل. رتبي قطع الخبز المحمص في طبقة واحدة على 2 صفيحة خبز مطوية. تُخبز على أرفف فرن منفصلة في فرن مُسخن مسبقًا حتى يصبح لونها بنيًا وهشًا ، من 15 إلى 20 دقيقة ، مع تقليب قطع الخبز المحمص في منتصف فترة الخبز.
صنع السلطة
4- اخلطي الخس الروماني والفريزيه ونصف كوب من الصلصة في وعاء كبير برفق. احتفظي بالباقي لاستخدام آخر. أضيفي البصل والأعشاب والتين. إرمي للجمع. يقسم خليط السلطة على 4 أطباق. ضعي على السلطة بالتساوي مع الخبز المحمص والجبن وشرائح الأنشوجة. رشي زيت التشيلي وعصير الليمون بالتساوي على السلطات.
المصدر foodandwine
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق