وصفة 1: طريقة البرياني الهندي بالدجاج
ستجدين أشكالًا مختلفة من البرياني في جميع أنحاء شبه القارة الهندية ، من باكستان إلى بنغلاديش ومن أفغانستان إلى الهند. هناك نوعان رئيسيان - أحدهما يتم طهي الدجاج أو الخضروات مع الأرز ، والنسخة الأخرى المعروفة باسم البرياني على طراز حيدر أباد في الهند حيث يتم وضع اللحم والأرز في طبقات منفصلة ويطهى في وعاء مغلق على النار. هذا الأخير هو أسلوب برياني دجاج هندي الذي أشاركه اليوم.
برياني الهندي هو من افضل الاطباق الهندية التي تعطي نظرة بكل ما هو رائع عن الطعام الهندي ، الأرز الرقيق ونكهات الكاري المدمنة و الدجاج الرائع المذاق.يمكنك تحضير برياني دجاج الهندي الاصلي مع نوع اللحم الذي تفضلينه - أو جربي برياني الخضار. .
مكونات الوصفة:
- 750 جرام / 1.5 رطل أفخاذ دجاج ، بالجلد والعظام
- 2/3 كوب / 150 مل زبادي عادي
- 1/2 كوب / 125 مل ماء
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي (أو غيره من الزيت العادي)
- 6 فص ثوم ، مفروم
- 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
- 1/8 ملعقة شاي الكركم الأرض
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة حريف (ضبط البهارات حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
- 2 ملعقة صغيرة غارام مارسالا
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 2 ملعقة كبيرة فلفل حلو / عادي
- 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 10 قرنفل
- 5 أوراق الخليج المجففة
- 6 الهيل الأخضر
- 2/1 كوب / 450 جم أرز بسمتي
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم (أصفر ، بني) ، مقطعة إلى شرائح
- 1 كوب / 250 مل زيت ، للقلي
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (معبأة بشكل فضفاض)
- 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ
- 1 كوب كزبرة مفرومة
- 60 غ / 1/4 كوب سمن أو زبدة غير مملحة ، مذابة
- بصل مقرمش (أعلاه)
- الكزبرة المفرومة
- زبادي
طريقة تحضير الوصفة:
- يُخلط مزيج التوابل في وعاء كبير ، يُضاف الدجاج ويُغطّى جيدًا. و يُتبل لمدة 20 دقيقة او طول الليل. من اجل الارز
- قومي بوضع 3 لترمن الماء لكي يغلى، أضيفي الملح والتوابل.
- يُضاف الأرز ، ويُرجع إلى الغليان ، ثم يُطهى لمدة 4 دقائق ، أو حتى ينضج الأرز ، تذوقي الأرز المالح في هذه المرحلة .
- تخلصي من الماء و اتركيه جانبا ليصبح جاف
- يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُطهى البصل على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تحرقيه - لكي لا يصبح مرير. ثم يزال.و كرري مع البصل المتبقي.
- ضعي الزعفران في وعاء به القليل من الماء ، اتركيه لمدة 10 دقائق.
- ضعي في قدرالدجاج المتبل على موقد على نار متوسطة. يغطى ويطهى لمدة 5 دقائق.
- إزالة الغطاء. يُطهى المزيج لمدة 5 دقائق اخرى مع قلب الدجاج على الجانب الاخر.ثم يزال من الموقد.
- بعثري أكثر من نصف البصل و نصف الكزبرة.
- قومي بوضع الارز المطهو مسبقا في القدر ايضا.
- اسكبي خليط الزعفران فوق الأرز و السمن.
- ضعي غطاء على القدر. و اعيديه إلى الموقد على نار متوسطة.
- حالما تري البخار ، خفضي النار إلى درجة منخفضة ثم اطهي الطعام لمدة 25 دقيقة.
- أخرجيه من فوق الموقد.
- قدميه فوق الصحن أوعلى طبق. مع باقي البصل والكزبرة المتبقية والزبادي على الجانب .
وصفة 2: طريقة عمل البرياني الهندي الحار
المكونات :
- رطل بصل أصفر مقطع ناعم
- 1/2 كوب زيت فول سوداني
- نصف رطل من الدجاج بالعظم ، مقطّع ونظيف
- نصف كوب زبادي
- نصف ملعقة كبيرة معجون ثوم و زنجبيل مبشور اوثوم
- 1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
- ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 فلفل حار هلابينو أو سيرانو أو كايين ، اضبطي حسب الذوق
- 1 عود قرفة
- 1 حبة هيل أسود
- 5 هيل أخضر
- 5 فصوص
- 1 أوراق غار كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة شاه جيرا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 1/2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
- 1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
- كوب كزبرة طازجة ، مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج ، مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون ومذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 ملعقة كبيرة سمن اختياري
- 1 حبة هيل أسود
- 3 حبهان أخضر
- 4 فصوص
- 2 أوراق غار
- ½ عود قرفة
طريقة التحضير :
البصل المقلي
- سخني الزيت على حرارة متوسطة في مقلاة واسعة.
- يقلى البصل على دفعات. يقلى حتى يصبح لونه بني ذهبي فاتح. يوضع جانبا.
نقع الدجاج
- يُمزج الدجاج مع جميع مكونات التتبيلة و نصف بصل مقلي.
- أضيفي الزبادي ، ابدئي بنصف كوب اضيفي حسب الحاجة حتى نصف كوب. يجب أن يكون الخليط سميكًا وليس سائلًا.
- تُطحن بهارات البرياني في مطحنة بهارات. يُضاف إلى تتبيلة الدجاج ويُمزج. انقعي لمدة من 3 إلى 5 ساعات.
تحضير الأرز
- اشطفي الأرز من 4 إلى 5 مرات في الكثير من الماء حتى يصبح صافياً. ينقع نصف كوب أرز بسمتي في الماء لمدة ساعة. احفظي الباقي.
- احضري كوبين ونصف من الماء ليغلي في وعاء طهي الأرز. أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح و1½ ملعقة زيت زيتون والبهارات الكاملة . ثم نضيف 1⅔ كوب من أرز بسمتي ونحرك. اتركيه يطهى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل
- من المهم عدم ترك الأرز على البخار حتى ينضج تمامًا. فقط عندما يتم امتصاص الماء جيدًا ، انقلي الأرز المطبوخ على الفور إلى مقلاة أخرى مفتوحة كبيرة. تستغرق العملية برمتها في قدر الأرز حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
تجميع طبقات الأرز والدجاج
- انقلي الدجاج مع التتبيلة إلى وعاء طهي بقاع سميك . تأكدي من عدم وجود الكثير من التتبيل حول قطع الدجاج وأنه ليس سائلًا.
- انثري الكزبرة والنعناع ونصف عصير الليمون ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الدجاج / التتبيلة. ثم نثري معظم البصل المقلي.
- يُصفّى الأرز البسمتي المنقوع جيدًا ويُوزّع فوق طبقة البصل المقلي. (سوف ينضج هذا الأرز الخام المنقوع مع عصير الدجاج).
- بعد ذلك ، ضعي طبقة من الأرز المطبوخ. ضعي فوقها عصير الليمون المتبقي وماء الزعفران والبصل المقلي والسمن.
- ضعي ورقة من ورق البرشمان ، متبوعة بورقة أو اثنتين من ورق الألمنيوم فوق قدر الطهي. ضعي الغطاء بإحكام. تُخبز البرياني في فرن محمّى على حرارة 175درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، حتى يتراكم البخار جيدًا.
- بدلاً من ذلك ، يمكن طهيه على موقد في قدر طهي سميك القاع. سخني البرياني على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم قلليها إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ساعة حتى يتراكم البخار جيدًا.
- اتركيه يبرد لمدة خمس دقائق واخلطي الأرز والدجاج برفق. باستخدام ملعقة كبيرة من البرياني في طبق التقديم ، تأكدي من تقديم الأرز بألوان مختلفة - الأبيض والأصفر والبرتقالي والبني.
- ضعي بعض قطع الدجاج على القمة. انثري البصل البني والأعشاب المقطعة مع إضافة أرز الزعفران فوقها.
- قدمي البرياني الهندي الاصلي مع كاري بيض طماطم حيدر أباد و / أو بريتا المحضرة بالزبادي الكريمي والبصل الأحمر المفروم والهالبينو والكزبرة.
قد يعجبك ايضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق