عند زيارتك الى بيروت او لبنان عامة ستتناول افضل طبق برياني لحم! صنعت صديقة لي هذا البرياني باللحم المذهل - يشبه قليلا البرياني الهندي . مكونات البرياني هنا أرز معطر مع مزيج شهي من البهارات واللحوم والبطاطا مطهو على البخار معًا. يعلو الطبق البصل المكرمل الذي يضيف العمق والنكهة اللذيذة! وجبة كاملة في حد ذاتها!
قد يعجبك ايضا
مكونات البرياني لحم
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1 كجم / 2 رطل 4 . قطع لحم خروف
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة من لب الزنجبيل مقشر ومبشور
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة الحجم
- 2 كوب زيت كانولا لقلي البطاطس
- 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- 1/3 كوب سمن أو زيت كانولا
- 5 ملاعق كبيرة من الزبادي العادي
- 2 طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة من خيوط الزعفران
- 1/3 كوب ماء ورد
- 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الشمر المطحون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة / كزبرة
- 8 أكواب ماء ليغلي الأرز
- 1 كوب ماء ساخن لطهي اللحم
- 1 ملعقة صغيرة ملح لتتبيل اللحم
- 2 ملعقة ملح لطهي الأرز
- 1 كوب زبيب اختياري
طريقة عمل البرياني لحم
- أولاً ، عليك نقع اللحم: في وعاء خزفي كبير ، اخلطي الزبادي والملح والزنجبيل ومعجون الطماطم والتوابل. أضيفي قطع اللحم وقلبي جيداً. تنقع طول الليل أو لمدة لا تقل عن 5 ساعات.
- ينقع الأرز في ماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم يصفى.
- سخني السمن أو الزيت في قدر كبير واقلي البصل حتى يصبح لونه بني. ثم ازيليه مع ملعقة بعد فترة زمنية محددة وتوضع جانبا.
- في نفس القدر نضيف الطماطم المفرومة ونقلب لبضع دقائق حتى تذبل الطماطم. نضيف اللحم المتبل ويقلى اللحم لحوالي 4-5 دقائق على نار متوسطة. أضف كوبًا من الماء الساخن واتركه حتى يغلي. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة للغاية ، وغطى القدر واترك اللحم يطهى لمدة 4 ساعات.
- ضعي خيوط الزعفران في وعاء صغير وغطيها بماء الورد.
- في هذه الأثناء حضري الأرز: في مقلاة نضع 8 أكواب من الماء على النار حتى يغلي ويضاف الأرز والملح. يُطهى الأرز (غير مغطى) لمدة 12 دقيقة . صفي الماء الزائد.
- سخني كوبين من زيت الكانولا في قدر واقلي مكعبات البطاطس حتى يصبح لونها ذهبيًا. صفي مناديل ورقية.
- نحضر وعاءً كبيرًا ، نسكب نصف كمية اللحم المطبوخ والمرق ونصف البطاطس المقلية في قاع الإناء ونرش نصف حبات الزبيب بالتساوي فوقها. ضعي نصف كمية الأرز بالتساوي فوق اللحم والبطاطس. تقطر نصف ماء الورد بالزعفران بشكل عشوائي فوق الأرز. كرر حتى ينفد اللحم والبطاطس والزبيب وتأكد من أن الطبقة العليا من الأرز. رشي ما تبقى من ماء الورد بالزعفران.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، مما يسمح للنكهات بالتماسك معًا. يُزين بالبصل المحمر. قدميها دافئة! يمكن أن تضعي فوقها الكاجو المحمص.
المصدر hadiaslebanesecuisine
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق