الذ طريقة برياني دجاج لذيذ هندي ؟
تتبيلة الدجاج: إن تتبيل الدجاج مع الزبادي والتوابل هو الخطوة الأساسية الأولى لتحقيق أفضل دجاج برياني. الزبادي ينعم الدجاج والبهارات تعزز النكهات. الدجاج المتبل يجعله طريًا وعصاريًا ، لذا لا تتخطي ذلك. إذا كنت لا تأكل الزبادي ، فيمكنك استبداله بحليب جوز الهند.
تحضير الأرز: يجب غسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات بكمية كبيرة من الماء للتخلص من النشا. هذا يمنع حبات الأرز من التحول إلى حبات طرية. يساعد غسل الأرز في طهي حبات الأرز حتى يصبح رقيقًا وطويلًا. لذلك لا تتخطي الشطف ونقع الأرز جيدًا قبل الاستخدام.
الماء: تستخدم هذه الوصفة ماء عادي لطهي برياني الدجاج. ومع ذلك يمكن استبداله بحليب جوز الهند أو مرق الدجاج. كمية الماء التي ذكرتها في المقادير تعمل بشكل جيد مع أرز بسمتي . هذه النسبة تعمل بشكل جيد مع أي أرز بسمتي .
وصفة 1: طريقة تحضير برياني الدجاج بالزبادي
تستغرق طريقة عمل البرياني الملون بالدجاج الجيد بعض الوقت ويحتاج إلى القليل من الخبرة . و لكن مع طريقة البرياني الهندي الاصلي هذه نشرح لكم بالتفصيل لذا لا شيئ يمنعكم من تجربتها.
طريقة البرياني بالدجاج سهلة وصفة مصنوعة في طنجرة الضغط أو وعاء. برياني دجاج لذيذ تقليدي مصنوع من دجاج متبل ثم يوضع مع الأرز المسلوق ، والأعشاب ، وحليب الزعفران ، ثم السمن..
مكونات الوصفة:
- 3 ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي
- 1 ¼ ملعقة طعام من الزنجبيل مفروم ومكسر
- الملح حسب الحاجة (استخدمت حوالي ½ ملعقة شاي)
- ¼ ملعقة صغيرة من الكركم
- ½ إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (أو الفلفل الحلو)
- ½ إلى 1 ملعقة كبيرة من غرام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري)
- توابل كاملة (تخطي إذا لم يكن لديك أي منها)
- 1 ورقة الخليج
- 4 الهيل الأخضر
- 4-6 فصوص قرنفل
- 1 بوصة القرفة
- ¾ ملعقة صغيرة بذور الكراوية (بديلاً للكمون)
- 2 كوب أرز بسمتي (أرز فقط)
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 1 بصلة كبيرة شرائح رقيقة.
- ¼ إلى ½ كوب نعناع
- 1 الفلفل الأخضر مقطع أو المفروم
- 4 ملاعق كبيرة زبادي
- ¼ إلى ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (اختياري ، تخطي للأطفال)
- 1 ملعقة صغيرة من غارام ماسالا
- ¼ ملعقة صغيرة ملح يضاف إلى الدجاج
- 3 أكواب من الماء أو حليب جوز الهند الرقيق (في حالة استخدام الأرز العادي ، استخدمي كمية أكبر من الماء)
- ¾ ملعقة صغيرة من الملح لرشها في الماء
- ملعقتان كبيرتان من البصل المقلي (اختياري)
طريقة تحضير الوصفة:
- إذا كنت تستخدمين مسحوق البرياني الجاهز ، فتخطي هذه الخطوة. لتحضير مسحوق برياني ماسالا ، أضيفي جوزة الطيب والهيل والفلفل والقرنفل والقرفة والشمر والزهرة الحجرية إلى وعاء خلاط. و اخلطي لتتحصلي على مسحوق ناعم. مع وضعه جانبا.
- اصنعي جروحًا على الدجاج وأضيفيها إلى وعاء. أضيفي أيضًا 3 ملاعق كبيرة من الزبادي والثوم والزنجبيل ومسحوق برياني ماسالا بالملعقة ونصف ملعقة صغيرة ملح ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم. قللي من كمية مسحوق الفلفل الحار ، إذا كان لديك أطفال في المنزل.
- اخلطي كل شيء جيداً و تبلي الدجاج. غطيها واتركيها جانبًا لمدة ساعة. يمكنك أيضا وضعه في الثلاجة طول الليل.
- أضيفي أرز بسمتي إلى قدر كبير واغسليه ثلاث مرات على الأقل. يغلى لمدة 30 دقيقة. و يصفى بالمصفاة بعد 30 دقيقة.
- سخني السمن أو الزيت في قدر. تأكدي من استخدام قدر كبير او مقلاة عريضة لهذا الغرض. اقلي التوابل لمدة دقيقة.
- يقلى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح ثم أضيفي الدجاج المتبل.
- يُقلّى الدجاج على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. اخفضي النارتماما. يُغطّى ويُطهى حتى يصبح الدجاج طريًا .
- التحقق من الملح وإضافة حسب الحاجة. أضفت حوالي 1/4 ملعقة شاي في هذه المرحلة. أضيفي أيضًا 4 ملاعق كبيرة من الزبادي ، ومسحوق الفلفل الحار 1/2 و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأخضر(اختياري) والنعناع والبرياني ماسالا.
- قومي بتخليط كل شيء جيدا. انشري بالتساوي في طبقة واحدة.
- ضعي الأرز في جميع أنحاء الدجاج. صبي 3 أكواب من الماء أو حليب جوز الهند في وعاء وقومي بإضافة الملح.مع التحريك وتذوقي الماء. يجب أن يكون مالح قليلاً.
- صبي كوبين من الماء على جوانب القدر. صبي كوبًا آخر من الماء فوق الأرز برفق.
- ضعي الأرز برفق في الأعلى. أضيفي البصل المقلي. إذا لم تقومي بإضافة الملح إلى الماء في وقت مبكر ، فقومي برشه الآن حسب الحاجة. لا تخلطي كل شيء ، طعم البرياني المطبوخ بالطريقة الموضحة مختلف.
- أخيرًا ضعيه في النارعلى درجة متوسطة . يغطى ويطهى لمدة 1 ساعة. إذا طهيتي في قدر مفتوح، يُطبخ حتى ينضج الأرز تمامًا.
- يقدم الدجاج البرياني ساخنا . استمتعوا .
القيمة الغدائية
السعرات الحرارية: 753kcal | الكربوهيدرات: 86 جرام | البروتين: 34 جم | الدهون: 29 جرام | الدهون المشبعة: 10 جم | الكوليسترول: 114 مجم | الصوديوم: 1062 ملجم البوتاسيوم: 550 مجم الألياف: 4G | السكر: 2 جرام | فيتامين أ: 695 وحدة دولية | فيتامين ج: 10.1 ملجم | الكالسيوم: 132 ملغ | الحديد: 4.3 ملغ
وصفة 2: طريقة عمل البرياني لحم هندي
المكونات
- 1 كغ لحم ضأن مقطّع إلى قطع متوسطة
- 750 جرام أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة
- 1 كوب زيت / سمن
- 4 بصل مقطع ناعم
- 2 قطعة فلفل حار أخضر
- 2 ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل
- 5-6 طماطم ناضجة مفرومة ناعماً
- 1 ورقة غار
- 4 فصوص
- 2 إنش عود قرفة
- 4 حبات هيل
- 1/2 ملعقة صغيرة شاهي جيرة
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر حار
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
- 4 كوب زبادي
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- حفنة من أوراق الكزبرة / كزبرة مفرومة ناعماً
- حفنة من أوراق النعناع / مفرومة ناعماً
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق