طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم الهندية

برياني دجاج لذيذ هو طبق هندي أصيل ولذيذ مع الدجاج اللذيذ في طبقات من الأرز الرقيق والبهارات العطرية والبصل المقلي. إنه أسهل من معظم الوصفات مع الاحتفاظ حقًا بالطعم الأصيل وتقديمه خطوة بخطوة. قومي بالطهي مثل المطاعم الأصلية الهندية ولكن بسهولة أكبر تابعوا طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم.

مقادير برياني دجاج لذيذ

البصل المقلي

رطل بصل أصفر مقطع ناعم
1/2 كوب زيت فول سوداني

نقع الدجاج

نصف رطل من الدجاج بالعظم ، مقطّع ونظيف
نصف كوب زبادي سادة
نصف ملعقة كبيرة معجون ثوم زنجبيل أو زنجبيل مبشور وثوم
1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
ملعقة صغيرة كركم مطحون
1 فلفل حار هلابينو أو سيرانو أو كايين ، اضبطي حسب الذوق

التوابل (انظر الملاحظة)

1 عود قرفة
1 حبة هيل أسود
5 حبهان أخضر
5 فصوص ثوم
1 أوراق غار كبيرة
1 ملعقة صغيرة شاه جيرا انظر الملاحظة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

برياني

1/2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
1 ملعقة صغيرة من الملح حسب الذوق
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب كزبرة طازجة ، مفرومة
2 ملعقة كبيرة نعناع طازج ، مفروم
1 ملعقة صغيرة زعفران مطحون ومذاب في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
2 ملعقة كبيرة سمن اختياري

البهارات الكاملة للأرز

1 حبة هيل أسود
3 حبهان أخضر
4 فصوص ثوم
2 أوراق غار
½ عود قرفة

طريقة عمل البرياني الهندي الحار

البصل المقلي

1- سخني الزيت على حرارة متوسطة في مقلاة واسعة. إذا وضعت راحة يدك على بعد 3 بوصات على سطح الزيت ، يجب أن تشعري بالحرارة.

2- يقلى البصل على دفعات. يقلى حتى يصبح لونه بني ذهبي فاتح. و يوضع جانبا.

نقع الدجاج

1- يُمزج الدجاج مع جميع مكونات التتبيلة و نصف بصل مقلي.

2- نصيحة: أضيفي الزبادي ، ابدئي بنصف كوب وقومي بالزيادة حسب الحاجة إلى نصف كوب. يجب أن يكون الخليط سميكًا وليس سائلًا.

3- تُطحن بهارات البرياني في مطحنة بهارات. يُضاف إلى تتبيلة الدجاج ويُمزج. انقعي لمدة 3 إلى 5 ساعات.

تحضير الأرز

1- اشطفي الأرز من 4 إلى 5 مرات في الكثير من الماء حتى يصبح صافياً. ينقع نصف كوب أرز بسمتي في الماء لمدة ساعة. احفظي الباقي.

2- احضري كوبين ونصف من الماء ليغلي في وعاء طهي الأرز. أضيفي نصف ملعقة صغيرة ملح و1½ ملعقة زيت زيتون والبهارات الكاملة (انظري الملاحظة). ثم نضيف 1⅔ كوب من أرز بسمتي ونحرك. اتركيه يطهى حتى يتم امتصاص الماء بالكامل (انظر الملاحظات).

3- من المهم عدم ترك الأرز على البخار حتى ينضج تمامًا. فقط عندما يتم امتصاص الماء جيدًا ، انقلي الأرز المطبوخ على الفور إلى مقلاة أخرى مفتوحة على مصراعيها. تستغرق العملية برمتها في قدر الأرز حوالي 15 إلى 20 دقيقة.

4- تجميع طبقات الأرز والدجاج

5- انقلي الدجاج مع التتبيلة إلى وعاء طهي بقاع سميك بعرض 4 إلى 5 كوارت ومقاوم للفرن (قطر 9 إلى 10 بوصة). تأكدي من عدم وجود الكثير من التتبيل حول قطع الدجاج وأنه ليس سائلًا.

6- انثري الكزبرة والنعناع ونصف عصير الليمون ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق الدجاج / التتبيلة. ثم نثر معظم البصل المقلي.

7- يُصفّى الأرز البسمتي المنقوع جيدًا ويُوزّع فوق طبقة البصل المقلي. (سوف ينضج هذا الأرز الخام المنقوع مع عصير الدجاج).

8- بعد ذلك ، ضعي طبقة من الأرز المطبوخ. ضعي فوقها عصير الليمون المتبقي وماء الزعفران والبصل المقلي والسمن.

9- نصيحة: إذا كنت تفضلين ذلك ، يمكنك اختيار البهارات الكاملة من الأرز المطبوخ قبل طهيه على البخار.

طبخة البرياني النهائي

1- ضعي ورقة من ورق البرشمان ، متبوعة بورقة أو اثنتين من ورق الألمنيوم فوق قدر الطهي. ضعي الغطاء بإحكام. تُخبز البرياني في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة ، حتى يتراكم البخار جيدًا.

2- بدلاً من ذلك ، يمكن طهيه على موقد في قدر طهي سميك القاع. سخني البرياني على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم قلليها إلى درجة منخفضة واطهيها لمدة ساعة حتى يتراكم البخار جيدًا.

3- اتركيه يبرد لمدة خمس دقائق واخلطي الأرز والدجاج برفق. باستخدام ملعقة كبيرة من البرياني في طبق التقديم ، تأكدي من تقديم الأرز بألوان مختلفة - الأبيض والأصفر والبرتقالي والبني. ضعي بعض قطع الدجاج على القمة. انثري البصل البني والأعشاب المقطعة مع إضافة أرز الزعفران فوقها.

4- قدمي دجاج برياني مع كاري بيض طماطم أو رايتا المحضرة بالزبادي الكريمي والبصل الأحمر المفروم والهالبينو والكزبرة.

ملاحظات

1/ اشطفي الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً وغير نشوي.

2/ حبوب الأرز الرقيقة تمامًا ضرورية لمذاق البرياني.

3/ يحتاج الأرز البسمتي عادةً إلى كمية أقل من الماء مقارنة بأصناف الأرز طويل الحبة الأخرى لإنتاج أرز مطبوخ رقيق

4/ جهاز طهي الأرز: استخدمي أقل قدر من الماء لطهي الأرز. باستخدام دفعة جديدة من أرز بسمتي ، اختبري 1 إلى 1 كوب ماء لكل كوب أرز وافحصي ما يصلح.

5/ سيعطي الأرز البسمتي المسن أفضل النتائج وأكثر عطرة.

6/ رطوبة إضافية: ضعي في اعتبارك الرطوبة من المكونات الأخرى مثل الدجاج والأعشاب و الزبادي. لذلك يجب أن يكون الأرز المطبوخ رقيقًا ومنفصلًا ويحتفظ بالشكل جيدًا وليس رطبًا وحساسًا. يجب تجفيف الأرز المنقوع جيدًا. يجب أن يكون الدجاج مغطى بقليل من التتبيلة. إذا كان التتبيلة مفرطة فقد يؤدي ذلك إلى أن يصبح الأرز طينًا.

7/ قطّعي البصل إلى شرائح رفيعة: لقد استخدمت إعداد 7.5 ملم على قطاعة الماندولين.

8/ اضبطي الزيت حسب الحاجة: إذا تم اتباع إرشادات القلي بشكل صحيح ، فيجب أن يكون الزيت الذي يمتصه البصل حوالي 1½2 ملعقة كبيرة. ولكن إذا لم يتم اتباعها ، فسيتم امتصاص المزيد من الزيت وتعديل الكمية المطلوبة.

9/ بديل لقلي البصل: إذا كنت غير قادرة على قلي البصل ، فقومي بقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا وضبط الزيت المستخدم في الأرز والدجاج.

10/ قد تشمل خلطات توابل البرياني ذات العلامات التجارية الملح ومسحوق الفلفل الحار. في حالة استخدام ذلك ، يجب تعديل الملح ومسحوق الفلفل الحار. أنا لا أستخدم مزيج توابل البرياني التجاري ، ولكن قيل لي أن مزيج البرياني يمكن أن يكون حار لذا استخدميه بعناية.

11/ الدجاج: من الأفضل استخدام دجاجة كاملة مع عظم ومقطعة ونظيفة. يمكنك استخدام أرباع أو أفخاذ الدجاج أيضًا ، لكن تجنبي صدور الدجاج لأنها ستكون جافة جدًا.

12/ الكمية المثلى من الملح والزيت مهمة جدًا. إذا كان كل شيء آخر مثاليًا ولم تستخدمي الكمية المناسبة من الملح ، فهذا وحده يمكن أن يفسد طعم البرياني. أستخدمي ما لا يقل عن ملعقتين كبيرتين من الزيت لكل كوب من الأرز الخام ، حيث توجد مكونات إضافية - الدجاج والبصل وما إلى ذلك.

13/ يمكن أيضًا طهي التوابل الكاملة ملفوفة بقطعة قماش موسلين ، مثل تلك المستخدمة في البوكيه أو شبكة معدنية.

14/ في حالة استخدام التوابل الكاملة في التتبيلة ، ضاعفي كمية التوابل في الوصفة. عندما يتم طحن التوابل الكاملة ، تكون النكهات أكثر كثافة.

15/ يمكن خلط الدجاج مع ماء مالح في اليوم السابق. أعدي البصل المقلي.

16/ التخزين والتجميد: برياني يتجمد بشكل جميل. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام أو تجميدها لاحقًا.

قد يعجبك ايضا

اسهل طريقة برياني دجاج بدون زبادي

اسهل طريقة برياني دجاج سهلة هندية بالصور

طريقة تحضير برياني دجاج سعودي سهل للغاية

الذ طريقة عمل البرياني لحم على الطريقة اللبنانية

طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم الهندية سهل و ممتع

طريقة البرياني بالدجاج والزبادي على الطريقة الهندية

طريقة عمل البرياني الهندي الاصلي بالصور