هذه النسخة من طريقة البرياني الهندي الاصلي بالدجاج المشهور مصنوعة من الدجاج ومتبلة بالكركم والزنجبيل. على استعداد لتقديمها فوق الطاولة في أقل من ساعة.
البرياني الهندي هو طبق أرز جميل من جنوب آسيا يقدم غالبًا في احتفالات في الهند. عادة ما يتم صنعه عن طريق وضع طبقات من الأرز ذي اللون الذهبي ، أو اللحم الطري أو المأكولات البحرية ، والخضروات كلها في وعاء واحد ، مطبوخ فوق الموقد او داخل الفرن حتى يصبح الطبق كله معطرًا ويغمر بالنكهة و الرائحة الجميلة.
أحب الأرز الذهبي ، لذلك أصنع الطبق بالكركم والهيل والزنجبيل وعصا من القرفة. ثم يتم رش اللوز والكزبرة الطازجة في النهاية.
وصفتي تحتوي على بهارات ، لكن ليس الحارة. إذا كنت تريدين ذلك ، أضيفي قليلًا من الفلفل الأحمر المسحوق إلى البصل أثناء تنعيمه.
قد يعجبك ايضا
مكونات البرياني بالدجاج
- (150 جرام) من الأرز الأبيض طويل الحبة ، مثل بسمتي
- 4 افخاد دجاج بها العظام والجلد (حوالي 1 رطل)
- 1 ملعقة صغيرة ملح ، أو أكثر حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود أو أكثر حسب الرغبة
- 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 1 بصلة كبيرة الحجم ، مفرومة بشكل خشن
- 1 قطعة (2 بوصة) زنجبيل طازج ، مقشر ومفروم بشكل ناعم
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 عصا القرفة
- 1 ورقة الغار
- 1/2 كوب زبيب ذهبي
- 2 1/2 كوب مرق الدجاج أو الماء
- 1/4 كوب من اللوز كامل ، أو شرائح لوز
- 2 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
طريقة البرياني بالدجاج:
1- غسل الأرز: في وعاء من الماء ، اغسلي الأرزعدة مرات ، ثم صفي الارز و اتركيه يجف.
2 تحضير الدجاج: قطعي كل فخذ إلى النصف على طول العظام. القطع ستكون غير متساوية في الحجم لا باس بذلك. يرش الدجاج في جميع أنحاء بالملح والفلفل.
3 طهي الدجاج: في قدر ثقيلة على نار متوسطة الحرارة ، سخني الزيت. عندما يصبح حارًا ، يُضاف الدجاج في أسفل. بتم طبخ لمدة 5 دقائق . يُقلب الدجاج ويُطهى على الجانب الآخر لمدة 4 دقائق.ثم انقليه إلى وعاء مع فقط ملعقتين من الدهون المتشكلة .
4 طهي البصل والتوابل: إضافة البصل والزنجبيل إلى وعاء وتحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح البصل لين.
يضاف الكركم والهيل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة دقيقة واحدة أخرى.
5 أضيفي الأرز والدجاج المحمر: أضيفي الأرز إلى المقلاة وحركيه مع البصل والتوابل.
أعيدي الدجاج المحمر إلى المقلاة مع الدهون . اقلبي الدجاج مع البهارات حتى تمتزج كل القطع.بعد ذلك اضيفي القرفة وورق الغار والزبيب و مرق الدجاج اوالماء.
6 اطبخي البرياني: ننتظرالماء حتى مرحلة الغليان ، ثم اخفضي الحرارة ويغطي القدر. يُطهى المزيج لمدة 18 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويُطهى الدجاج. ثم قومي بإزالته من الحرارة؛ يوضع جانبا لمدة 5 دقائق.
7 قلي اللوز: في مقلاة جافة على نار متوسطة ، قومي بقلي اللوز ، مع هز المقلاة في كثير من الأحيان ، لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح عطرية.
8 تقديم البرياني: انزعي ورقة الغار وعصا القرفة من الأرز. تذوقي ويضاف الملح أو الفلفل أو الهيل لتناسب ذوقك. ثم يرش الطبق باللوز والكزبرة و يقدم دافئا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق