صوص البشاميل (بيشياميلا) هي صلصة بيضاء ناعمة مصنوعة من 3 مكونات فقط: الدقيق والحليب والزبدة. الصوص الابيض الايطالي هي الصلصة الأم لأن العديد من الصلصات مصنوعة من البشاميل كقاعدة ، مثل صلصة مورني ، وهي نسخة أكثر ثراءً إلى حد ما.
هناك الكثير يعتقد أن وصفة البشاميل ولدت في فرنسا. في الواقع أصولها إيطالية. في الواقع ولدت في توسكانا. كانت تسمى في البداية "الصلصا كولا" ("صلصة الصمغ") لأن الغرض الرئيسي منها كان كعنصر ملزم في العديد من أطباق المعكرونة والخضروات. ثم تم تصديره إلى فرنسا .
يمكنك شراء صلصة البشاميل الجاهزة ، لكن عليك أن تعرف أن صلصة البيضاء منزلية الصنع سهلة وسريعة التحضير. المكونات والخطوات قليلة ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد. لكن ، هناك بعض الخطوات التي ، إذا تم القيام بها بشكل خاطئ ، فإنها تعرض نجاح الصوص الابيض للخطر. والآن دعونا نرى معًا كيفية إعداد أفضل وصفة صوص بشاميل.
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
وقت الكلي: 20 دقيقة
التقديم: 2 كوب و نصف
مكونات الصلصة البيضاء الايطالية
- 500 مل (2 كوب) حليب
- 50 جم ( من الزبدة غير المملحة
- 50 جم (4 ملاعق كبيرة) من الدقيق متعدد الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
- جوزة الطيب المبشور الطازج
- جبنة بارميجيانو ريجيانو (اختياري)
طريقة عمل الصوص الأبيض الايطالي
الخطوة 1) - استعد بكل المكونات. ثم في قدر ، قم بتذويب الزبدة على نار خفيفة. أضف الآن الدقيق ، من الأفضل إذا كنت تستخدم منخل دقيق ، وبهذه الطريقة تكون متأكدًا من عدم تشكل أي كتل. تخلط بسرعة (ولكن بسرعة كبيرة) . قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا وخالي من الكتل.
هذا هو الوقت الذي يجب أن تكون فيه أكثر حرصًا. يُطهى لمدة 30 ثانية / دقيقة حتى يصبح الطحين ألذ ويمتص دهون الزبدة. خليط الزبدة والدقيق يسمى رو ويجب أن يكون لونه ذهبي جميل. يمكنك حتى استخدامه لتكثيف الصلصات الأخرى أو المرق! الآن نضعه جانبا ونتركه يبرد.
الخطوة 2) - في هذه الأثناء سخني الحليب دون أن يغلي. اسكبي الحليب ببطء فوق الرو مع التقليب بقوة لمنع تكوين الكتل.
عندما يُسكب الحليب بالكامل فوق صلصة الرو ، ضعي القدر على نار هادئة مرة أخرى. استمري في الخلط باستمرار حتى تحصل على قوام كثيف نسبيًا (حوالي 10/15 دقيقة). تصبح الصلصة جاهزة عندما تلتصق بظهر ملعقة خشبية.
الخطوة 3) - أضيفي قليل من الملح الناعم وجوزة الطيب المبشورة حسب الرغبة. لنكهة أكثر ثراءً ، أضيفي القليل من جبن بارميجيانو ريجيانو (اختياري). وبذلك تكون قد حضرتي صلصة البشاميل الإيطالية جاهزة للاستخدام.
تناسق صوص البشاميل الإيطالية
بهذه الوصفة تحصل على كثافة متوسطة. إذا كنت تفضل البشاميل السائل أكثر ، قلل من جرعة الزبدة والدقيق. للحصول على بشاميل أكثر سمكًا ، قم بزيادة جرعة الزبدة والدقيق. إذا تشكلت كتل في صلصة البشاميل ، فقم بتصفيتها باستخدام مصفاة.
قد يعجبك ايضا
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق