شيش باراك هو طبق رئيسي خفيف ومعتدل يستغرق بعض الوقت من التحضير. يتكون بشكل رئيسي من قطع صغيرة من العجين المحشو باللحم المطبوخ في صلصة الزبادي، بنكهة الثوم المقلي ومتبل بالكزبرة الطازجة.
على الرغم من أنه طبق قديم جدًا يعتقد أنه تم إنشاؤه منذ مئات السنين ، إلا أنه لا يزال يعتبر أحد الأطباق المميزة لمطبخ بلاد الشام في الوقت الحاضر.
المطبخ: شرق الاوسط
وقت التحضير: 50 دقيقة
وقت الطهي:8 دقائق
وقت الاجمالي: ساعة
العائد: 5 حصص
مقادير شيش برك سوري
مكونات عجينة الشيش برك:
2 كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
مكونات الحشوة:
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة مفرومة ناعمة
250 جرام لحم بقري مفروم ناعم (بديل: خروف)
1/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (فلفل أسود ، زنجبيل ، كركم)
1/4 ملعقة صغيرة ملح
مكونات الزبادي:
1 كيلوغرام من اللبن الزبادي
1 ملعقة كبيرة من نشا الذرة
1/4 كوب أرز منقوع لمدة 15 دقيقة
1 مرق دجاج مكعب
4 فص ثوم مفروم
3 ملاعق طعام كزبرة طازجة
طريقة عمل شش برك
للعجينة: في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الدقيق وزيت الزيتون والزيت النباتي والملح. افركي الخليط معًا حتى يمتزج الزيت جيدًا في الدقيق. أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن باستخدام يد واحدة
(أضيفي المزيد من الماء إذا كانت العجينة جافة أو طحين إذا كانت لزجة جدًا). أضيفي بعض الزيت النباتي إلى يديك وحاولي تشكيل كرة من العجين ثم قطعيها إلى كرات بحجم اليد. غطيها لمدة 10 دقائق للراحة.
(أضيفي المزيد من الماء إذا كانت العجينة جافة أو طحين إذا كانت لزجة جدًا). أضيفي بعض الزيت النباتي إلى يديك وحاولي تشكيل كرة من العجين ثم قطعيها إلى كرات بحجم اليد. غطيها لمدة 10 دقائق للراحة.
للحشوة: في نفس الوقت ، في مقلاة ، أضيفي زيت الزيتون والبصل وقلبي لمدة دقيقتين حتى يصبح لون البصل ذهبيًا قليلاً. أضيفي اللحم ، غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم. يحرك من وقت لآخر.
تشكيل و الطهي: لفي كل كرة من العجينة على سطح ناعم ومطحون باستخدام الشوبك (المدلاك). تقطع العجينة الملفوفة إلى دوائر رقيقة باستخدام كوب صغير مقلوب . أضيفي حشوة اللحم إلى كل دائرة من العجين واطويها إلى النصف. أغلقي الحواف جيدًا.
اجمعي زوايا العجين المملوء معًا من أجل عمل شكل مناسب من فطيرة شيش باراك. ضعي كل قطعة في صينية وضعيها في فرن مسخن لمدة 8 دقائق (4 دقائق لكل جانب ، فوق وتحت).
اجمعي زوايا العجين المملوء معًا من أجل عمل شكل مناسب من فطيرة شيش باراك. ضعي كل قطعة في صينية وضعيها في فرن مسخن لمدة 8 دقائق (4 دقائق لكل جانب ، فوق وتحت).
لصلصة الزبادي: امزجي الزبادي ونشا الذرة وضعيهما في قدر على نار متوسطة. استمري في التحريك بشكل مستمر حتى يغلي اللبن. بعد طهي الزبادي ، أضيفي الأرز المنقوع ومرق الدجاج. اتركي الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج. في هذه الأثناء ، في مقلاة صغيرة مختلفة ،
اقلي الثوم والكزبرة وأضيفيهم إلى صلصة الزبادي. أضيفي قطع شيش باراك المخبوزة إلى صلصة الزبادي قبل التقديم مباشرة ، واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريبًا وقدميها ساخنة.
المصدر kitchen of palestine
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق