طريقة ورق عنب اللبنانية
طريقة عمل ورق العنب اللبنانية المحشوة هذه مشهورة في دول الشرق الاوسط مع (حشوة ورق العنب) المصنوعة من لحم البقر المطحون وخليط الأرز مع البطاطس المفرومة و القليل من التوابل سينتج عن هذه الوصفة طبق ورق عنب لذيذ يقدم عادة كمقبلات على فطور رمضان.
اما بالنسبة مدة طبخ ورق العنب فتاخد ساعة و 15 دقيقة
اما بالنسبة مدة طبخ ورق العنب فتاخد ساعة و 15 دقيقة
المطبخ: شرق الاوسط
وقت التحضير: 1 ساعة 15 دقيقة
وقت الطهي: 1 ساعة 15 دقيقة
وقت الإجمالي: ساعتان و 30 دقيقة
التقديم : 60 ورق عنب
السعرات الحرارية: 45 كلوري
مقادير ورق عنب :
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والمزيد للتقطير بين الطبقات
1 رطل لحم بقر مفروم
1/2 ملعقة صغيرة ملح وأكثر لتتبيل الطبقات
2 ملاعق صغيرة من التوابل
1 1/2 كوب أرز أبيض حبة صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1 كلغ ورق عنب معلب يترك في محلول ملحي قليلا
2 حبة بطاطس متوسطة 1حبة طماطم اختيارية
1/4 كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
1- سخني مقلاة كبيرة بزيت الزيتون واطهي اللحم المفروم حتى يحمر. يتبل بالملح و البهارات.
2- يضاف الأرز الغيرالمطبوخ إلى اللحم المفروم ثم القرفة ويخلط جيداً حتى يندمج كل شيء( ليست هناك حاجة لطهي الأرز ، لأنه سيطبخ في القدر بعد لفه في أوراق العنب).
طريقة عمل ورق عنب
1- صفي أوراق العنب وانقعيها في وعاء كبير من الماء.
2- الآن بعد أن أعددت الحشوة والأوراق ، فقد حان وقت الطي. ابدئي بطي العنب واتركي الجذع السميك يخرج ، ثم قصيه وتخلصي منه. بعد ذلك ، افتحي الورقة بشكل مسطح على لوح تقطيع وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة و توضع في صينية , كرري العملية حتى تنتهي من الحشوة.
3- بعد ذلك ، أستخدمي قدرعميق لطهي ورق العنب. أبدئي بطبقة بزيت الزيتون ثم البطاطاس المقطعة و الطماطم. ثم أضيفي أوراق العنب المحشوة والملفوفة عليها .
تعد إضافة البطاطس عملية رائعة للتأكد من أن الأوراق لا تلمس الجزء السفلي من القدر، مما قد ينتج عنه أوراق عنب متفحمة و محترقة.
4- عند الانتهاء ،أضيفي 5 او 6 اكواب ماء المغلي عليها. واطهيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة سيتم امتصاص الماء بالكامل من قبل الأرز في عملية الطهي مع وضع صفيحة صغيرة فوق أوراق العنب لتثبيت كل شيء في مكانه.
5- بعد ذلك أضيفي عصير الليمون فوق ورق العنب ، ثم ضعيه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إضافية.
6- تُرفع عن النار وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة. انقليها إلى طبق التقديم , استمتعي مع عائلتك بطبق ورق عنب حامض الرائع هذا.
نصائح لمساعدتك:
1/ يمكنك ايجاد ورق العنب المعلب في الاسواق فهو يعمل بشكل جيد في هذه الوصفة
2/ تكمن الحيلة في لفها بقوة كافية بحيث لا تتحلل أثناء الطهي ، ولكن ليس بإحكام شديد لأن الأرز يحتاج إلى مساحة للتوسع أثناء طهيه.
3/ إزالة الجذع السميك من منتصف الأوراق. هذا ليس إلزاميًا ، لكن تجربة مضغ أوراق العنب أكثر إمتاعًا بدون وجود ساق متعرج في الطريق. في بعض الأحيان يساعد غلي الأوراق على تليينها. لكني أجد أنه من الأسرع قطعها.
4/ لا تقومي بحشوالأوراق فوق اللازم. تذكري أن حشوة ورق عنب تحتوي على أرز غير مطبوخ سيتوسع بمجرد طهيه. لذا استخدمي ملعقة صغيرة ممتلئة لكل ورقة وانشريها في خط رفيع فوق منتصف الورقة.
5/ إذا كان لديك طنجرة ضغط ، يمكن صنع أوراق العنب باستخدام ذلك. ما عليك سوى حزم أوراق العنب الملفوفة في قدر الضغط وإضافة الماء وإغلاقه وطهيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند أول علامة ضغط.
القيمة الغدائية:
للعلم القيم المقدمة هي تقدير فقط. ستختلف حسب المكونات المحددة المستخدمة.
الحصة: 10 جرام | السعرات الحرارية: 45 كيلو كالوري | الكربوهيدرات: 5 جم | البروتين: 2 جرام | الدهون: 2 جرام | الدهون المشبعة: 1 جم | الكوليسترول: 5 ملغ | صوديوم: 25 ملغ | البوتاسيوم: 49 ملغ | الألياف: 1 جرام | السكر: 1 جم | فيتامين أ: 15 وحدة دولية | فيتامين ج: 1.1 مجم | الكالسيوم: 3 ملغ | الحديد: 0.5 ملغ
المصدر : feel good foodie
المصدر : feel good foodie
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق