اسهل طريقه ورق العنب بالزبادي
حشوة ورق العنب هذه ، والمعروفة أيضًا باسم dolmas ، هي مطبخ شعبي في جميع دول الشرق الاوسط و مصر ... ، وكذلك في اليونان وتركيا. تختلف الحشوات والتوابل حسب الثقافة ، ولكن الجوهر هو نفسه: يتم لف ورق العنب حول حشوة تعتمد على الأرز وعلى مزيج من اللحوم (غالبًا لحم الضأن) والأعشاب الطازجة مثل النعناع أو البقدونس والبصل و الطماطم والتوابل وأحيانًا المكسرات أو الفواكه المجففة اما مدة طبخ ورق العنب فهي على نحو عشر دقائق .
اليكم طريقة ورق عنب بشكل بسيط و سهل للحصول على 60 او 70 حبة ورق عنب جاهزة للاكل في المناسبات خطوة بخطوة .
قد يعجبك ايضا
طريقة عمل ورق عنب حامض بدبس الرمان
افضل طريقة ورق العنب اللبنانية السهلة 2020
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة المصري
افضل طريقة ورق العنب اللبنانية السهلة 2020
طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة المفرومة المصري
المقادير
1/2 رطل ورق عنب طازج
1 ملعقة كبيرة ملح
2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
للملء:
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
3 فصوص ثوم مفرومة
1/4 كوب صنوبر
1/4 رطل لحم خروف
1 1/2 كوب أرز قصير الحبة غير مطبوخ
1/4 كوب أوراق نعناع طازجة مفرومة ناعماً
1/4 كوب كشمش مجفف (يمكنك استخدام التوت البري المجفف إذا لم تجدي الكشمش)
1/2 ملعقة صغيرة بهارات (انظري الوصفة أدناه للحصول على نسخة منزلية الصنع)
ملح للتذوق
لصلصة التتبيل:
4 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
2 كوب ماء مغلي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/4 كوب عصير ليمون طازج
ملح وفلفل طازج
طريقة التحضير
1- انقعي أوراق العنب في وعاء كبير مليء بالماء المغلي وملعقة كبيرة من الملح لمدة خمس دقائق. ثم ازيليه من الماء بسلالة. ضعيه جانبا. ملاحظة: إذا كنت تستخدمين أوراق العنب المعلبة ، اشطفيها بالماء الساخن ثلاث مرات في الماء البارد لإخراج كل الخل.
2- يسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويضاف البصل. يطهى على نار متوسطة لمدة 7 دقائق ، أو حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا ، ولكن ليس بنيًا.
3- أضيفي الثوم والصنوبر واستمري في الطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى.
4- ارفعي الحرارة إلى الأعلى ، أضيفي لحم الغنم المطبوخ مسبقا واطهييه حتى ينضج اللحم. يُضاف الأرز غير المطبوخ ويُحرّك من دقيقة إلى دقيقتين. (سيطبخ الأرز عند طهي أوراق العنب).
5- إزالة المقلاة من الناروإضافة أوراق النعناع والكشمش والبهارات. يتبل بالملح وتضبط التوابل حسب الذوق.
6- ضعي ورقة عنب ،على مساحة عمل نظيفة. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة ، ثم قومي بطيها على جانبي الورقة ، ثم دحرجي من الأسفل إلى الأعلى. تأكدي من إنشاء لفة ضيقة للغاية.
7- ضعي قدر كبير بطبقة من شرائح الطماطم. ضعي الأوراق المحضرة بإحكام فوق الطماطم في دوائر متحدة المركز ، دون ترك أي فجوات بينها. كرري العملية حتى تنفد أوراق العنب أو يصبح القدر ممتلئًا. عند الانتهاء من طبقة واحدة ، ابدئي طبقة ثانية. (ليست هناك حاجة لوضع طبقة أخرى من الطماطم.)
8- رشي الثوم بالتساوي على أوراق العنب. امزجي صوص ابيض لورق العنب فوق الاوراق.
9- ضعي صفيحة فوق الأوراق ، غطي المقلاة وأغليها. خففي النار واتركيها لمدة نصف ساعة. قدميها دافئة أو باردة مع زبادي الخيار (الوصفة أدناه).
طريقة صوص الخيار و الزبادي ( تغميسة ورق العنب )
مقادير
1 1/2 كوب زبادي عادي ، يفضل أن يكون من حليب الماعز
2 إلى 3 خيار صغير ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
طريقة عمل صلصة ورق العنب بالزبادي
نمزج الزبادي والخيار والثوم في وعاء متوسط الحجم. يُتبّل بالملح ، ويُضاف إليه زيت الزيتون ويُقدّم.
بهارات ورق العنب
مكونات
2 ملاعق طعام من الفلفل الأسود المطحون الطازج
2 ملاعق طعام من الفلفل الحلو
2 ملاعق طعام من الكمون المطحون
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
تتبيلة ورق العنب
امزجي جميع المكونات معًا وقومي بتخزينها في وعاء محكم الغلق.
المصدر : the kitchen
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق