طريقة عمل ورق العنب هي طريقة لطبق وجدته مخيفًا جدًا لصنعه في البداية ، ولكن بمجرد أن تكسري ذلك الخوف و تبدئي بالعمل كل شيئ يصبح ممتع و سهل خاصة اذا استعنتي ببعض المساعدة من عائلتك او بعض الاصدقاء في الجزء المتعلق بالدحرجة و اللف فهو فقط الذي ياخد وقتًا أطول ، و لكنه ينتج عن حشوة ورق العنب هذه كمية هائلة ياكل منها القريب و البعيد
العديد منكم يجد صعوبة في كيف يلين ورق العنب , لذا تابعوني في هذا المقال الذي ساتكلم فيه على سر ورق عنب المطاعم خطوة بخطوة .
المطبخ : مصر
وقت الاعداد: 1 ساعة
وقت الطهي: 1 ساعة و 30 دقيقة
وقت الاجمالي: 2 ساعة و 30 دقيقة
يقدم ل : من 6 الى 8 اشخاص
المقادير:
500 غ من ورق عنب قودي معلب في محلول ملحي مغسول
1 بصلة كبيرة مقطعة حلقات
500 جرام لحم مفروم
350 جم أرز مصري
1 بصلة بيضاء كبيرة مفرومة
1/2 كوب (120 جم) من سمن في درجة حرارة الغرفة
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات (سبعة بهارات)
400 مل مرق نباتي
عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير:
1- اغسلي الأرز واشطفيه في مصفاة دقيقة حتى تصبح المياه صافية.
2- في وعاء كبير يضاف الأرز واللحم المفروم والبصل المفروم والسمن والملح والفلفل والبهارات ويخلط باستعمال يديك حتى يتماسك جيدا. ضعي الحشوة جانبًا.
3- في قدر عميق (18 سم / 7 بوصة) ، ضعي حلقات البصل المقطعة بحيث تغطي القاع.
4- الآن خذي ورق عنب المصرية ، وجهي الوجه الخشن لأعلى ،مع إزالة الساق الصغيرة. أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة وضعيها في منتصف الورقة باتجاه الأسفل ،
وقومي بتشكيلها في شكل سيجار. اطوِ جوانب الورقة إلى الداخل فوق الحشوة ثم دحرجيها قدر الإمكان.
5- كرري حتى نفاد مزيج الحشو ، ثم ضعي حشوة ورق العنب الملفوفة في القدر، بدون ترك اي مساحة بين الورق.
6- في مقلاة صغيرة ، يُغلى مرق الخضار مع إضافة الملح إذا لزم الأمر. ترفع من النار ويضاف عصير الليمون له.
7- اسكبي مزيج المرق فوق ورق العنب حتى تغمره. خذي طبقًا أصغر واقلبيه لتغطية أوراق العنب من اجل الضغط لأسفل.
8- أضيفي الغطاء وضعي القدر على نار عالية. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، اتركيه على نار هادئة واطهيه لمدة ساعة. يجب أن تكون الأوراق طرية وناعمة ويكون الأرز مطبوخ.
9- ضعي صحن تقديم كبيرًا على القدر واقلبه بحركة سريعة واحدة (ربما فوق الحوض إذا كانت أول مرة!) وقدمي طبق حشوة ورق العنب المصرية . بالصحا و الهنا.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق