البرياني لحم هو طبق خاص للمناسبات متكون من الارز و الزبادي و اللحم و مجموعة متنوعة من البهارات ينجم عنها رائحة واللون والنكهة ، مع أرز بسمتي معطر وقطع طرية من لحم الضأن المتبل ستتحصل على افضل برياني لحم سهل و سريع و للعزومات. اذن اليك طريقة عمل البرياني لحم.
وقت التحضير: 90 دقيقة
التقديم: 4/ 6 حصص
التقديم: 4/ 6 حصص
مكونات برياني لحم بالصور
- (910 جم) فخذ من لحم الضأن منزوعة العظم ،ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة (2 سم)
- 1 كوب زبادي غير محلى كامل الدسم
- 6 فصوص ثوم متوسطة مقشرة ومبشورة ناعماً
- قطعة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 بوصة مقشرة ومبشورة
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب (60 مل) بالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين (10 مل) سمن أو زيت ، مثل بذور العنب ، مقسمة
- 2 بصلة كبيرة صفراء أو بيضاء ، مقطعتان إلى شرائح رفيعة
- 5 حبات هيل أخضر ، متشققة قليلاً ، مقسمة
- 1 عود قرفة
- 2 ورق الغار المجفف
- 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا ، مشتراة من المتجر أو منزلية الصنع
- 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 كوب (240 مل) ماء
- 2 كوب (400 جرام) أرز بسمتي
- 1/4 كوب (60 مل) عصير ليمون طازج أو ليمون حامض
- 1 حزمة أوراق كزبرة طازجة وسيقان طرية ، مفرومة
- 1 باقة أوراق نعناع طازجة ، مفرومة
- 1/4 كوب (60 مل) حليب كامل الدسم
- 20 خصلة من الزعفران ، مقسمة
- 2 ملاعق صغيرة ماء الورد
طريقة عمل البرياني لحم
1- ضع اللحم في كيس بسعة 1 جالون (3.8 لتر). في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي الزبادي والثوم والزنجبيل و1 1/2 ملعقة صغيرة ملح حتى تمتزج ، اسكبي خليط الزبادي فوق لحم الضأن ، احكمي الكيس و رجي الكيس لتغطي اللحم جيدًا. اترك الكيس في الثلاجة لينقع طوال الليل.
2- سخني 1/4 كوب (60 مل) من السمن أو الزيت في فرن هولندي أو قدرعلى نار متوسطة. يُضاف البصل ويُتبل مع قليل من الملح ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتكرمل البصل ويتحول إلى اللون البني الداكن (ولكن ليس الأسود) ، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
3- اخفضي النار إلى درجة حرارة منخفضة. يُرفع نصف كمية البصل المكرمل ويُحتفظ بها لتزيينها بالبرياني. أضيفي 3 حبات هيل أخضر ، قرفة ، قرنفل ، أوراق غار ، جارام ماسالا ، فلفل كشميري ، صولجان ، كركم ، وقلبيهم حتى تفوح رائحة البهارات منهم ، 30 إلى 45 ثانية. يُضاف اللحم مع تتبيلة الزبادي والماء أو المرق والكزبرة والنعناع والفلفل الأخضر. يحرك المزيج جيدًا ، ثم تُرفع النار إلى متوسطة عالية ، ويُترك السائل حتى يغلي. تُخفّف النار إلى درجة منخفضة ، وتُغطّى بالغطاء ، وتُطهى لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج اللحم تمامًا.
4- في هذه الأثناء ، بينما ينضج اللحم ، يُحضّر الأرز. ضعيه في مصفاة شبكية دقيقة واشطفيه تحت الماء الجاري البارد . ضعي الأرز في وعاء وغطيه بـ 4 أكواب (960 مل) من الماء واتركيه لمدة 30 دقيقة. صفي الأرز وتخلصي من ماء النقع. في قدر كبير ، يُمزج الأرز مع 4 أكواب من الماء البارد وعصير الليمون وملعقة 1 1/2 صغيرة ملح كوشير و 2 حبات هيل أخضر المتبقية وملعقتا شاي متبقيتان من السمن أو الزيت ويُغلى المزيج على نار متوسطة. . يغلي لمدة دقيقتين ثم يصفى الأرز. تخلص من ماء الطهي. سيتم طهيه جزئيًا .
5- عندما ينضج اللحم ، أزيلي الغطاء و ارفعي الحرارة إلى متوسطة مع التحريك كثيرًا لمنع الاحتراق ، واطبخي حتى يبدأ السائل في التكاثف ويقل إلى حوالي 1 1/2 كوب (360 مل) ، حوالي 5 دقائق. ثم ازيليه من النار. باستخدام ملعقة أو ملعقة خشبية كبيرة ونظيفة ، وزعي الأرز في طبقة متساوية فوق اللحم في الفرن الهولندي.
6- اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). ضعي نصف خيوط الزعفران في هاون ومدقة واطحنيها إلى مسحوق ناعم. في قدر صغير يوضع على نار خفيفة ، سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان ، ثم أطفئي النار. أضيفي الزعفران المطحون والزعفران المتبقي إلى الحليب الساخن واتركيه ينقع لمدة 10 دقائق.
7- نرش الحليب المنقوع بالزعفران فوق الأرز ، متبوعًا بماء الورد . يُزين الجزء العلوي من الأرز بالبصل المكرمل المحفوظ. قم بتغطية الفرن الهولندي بقطعتين من ورق الألمنيوم ، ثم ضعي الفرن الهولندي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 20 دقيقة للسماح للأرز بالتبخر. أخرجيه من الفرن واتركيه لمدة 5 دقائق. اكشفي القدر وانزع غطاء الألمنيوم بحذر. استخدمي شوكة لفك الأرز قليلًا وقدميه مباشرة من الفرن الهولندي. بدلاً من ذلك ، يمكن نقل البرياني إلى طبق وتقديمه.
المصدر seriouseats
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق