هذه الصلصة البيضاء الكلاسيكية، أو البشاميل ، هي مكون جيد للطاجين أو المرق أو صلصة الجبن. الصوص البيضاء هي واحدة من الصلصات القياسية التي يمتلكها كل طباخ في مجموعته. إنها صلصة ممتازة لتحويل الخضار المطبوخة على البخار أو المسلوقة إلى طبق أنيق ولذيذ.
لتحضير الصلصة البيضاء ، عليك أن تصنعي رو ، وهو عبارة عن قاعدة من الدهون والدقيق المطبوخين معًا لتكثيف الصلصة. ستحتاجين إلى استخدام مضرب سلكي للحصول على صلصة ناعمة. بينما يمكنك محاولة استخدام ملعقة خشبية ، و لكن لن تتمكني من التخلص من كل الكتل.
عادة ما يستخدم الفلفل الأبيض حتى تظل الصلصة بيضاء ، بدون بقع من الفلفل الأسود ، لكن يمكنك استخدام أي منهما. يمكنك تفتيح الصوص البيضاء باستخدام نصف مرق الدجاج أو مرق الخضار أو حوالي نصف كوب من الكريمة مع الحليب. هناك العديد من أنواع الصلصة البيضاء الكلاسيكية ، وبعضها له أسماء فرنسية خاصة به.
وقت التحضير : 10 دقائق
وقت الطهي : 4 دقائق
وقت الكلي : 14 دقيقة
التقديم : 6 اشخاص
مكونات صلصة بيضاء
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 كوب حليب
- ملح للتذوق
- فلفل أبيض (حسب الرغبة ، يمكن استبداله بالفلفل الأسود)
طريقة عمل الصلصة البيضاء
1- تذويب الزبدة في قدر على نار خفيفة.
2- يقلب في الدقيق.
3- اخفقي باستمرار واطهي لمدة دقيقتين. لا تحمريه.
4- قلبي الحليب تدريجيًا واستمري في الطهي على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تبدأ الصلصة في التكاثف.
5- يُطهى لمدة 1 دقيقة ، مع الاستمرار في التقليب باستمرار. اضيفي الملح والفلفل للمذاق.
6- للحصول على صلصة أكثر ثراءً ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
7- استخدميه في الطاجين أو المرق أو صلصة الجبن واستمتعي!
اضافات متنوعة للصلصة البيضاء
يمكنك استخدام هذه الاضافات من الصلصة البيضاء لتكملة الأطباق المختلفة.
صلصة الشيدر: أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الخردل المطحون مع الدقيق وعندما تصبح الصلصة كثيفة ، أضيفي حوالي نصف كوب من جبن الشيدر المبشور. قدميها فوق الخضار أو البيض المسلوق.
صلصة مورني: لعمل صلصة الجبن السويسرية الكلاسيكية ، أضيفي نصف كوب من الجبن السويسري أو الجرويير أو جبن الإيمنتال المبشور إلى الصلصة بعد أن تتكاثف مع التقليب حتى تذوب وتصبح الصلصة ناعمة. إنها صلصة جيدة على المعكرونة أو الخضار.
صلصة الشبت للأسماك: أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الشبت الطازج المفروم ورشة من جوزة الطيب المبشور أو المطحون مع الدقيق.
صلصة الخردل: أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من خردل ديجون (أو ما شابه ذلك من الخردل) أو 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الخردل المحضر إلى الصلصة قبل التقديم مباشرة. هذه صلصة ممتازة للمرافقة مع لحم الخروف أو الخضار أو اللحم البقري.
صلصة فيلوتيه: استبدلي الحليب بمرق الدجاج أو مرق السمك. ستكون هذه الصلصة أخف وزنًا ومناسبة للدواجن أو الأسماك أو المأكولات البحرية.
صلصة البصل البيضاء: تُفرم 1 ملعقة كبيرة بصل وتُقلى في الزبدة في بداية وصفة الصلصة البيضاء. عندما يصبح نصفها شفاف ، أضيفي الدقيق واستمري في تعليمات الصلصة البيضاء.
صلصة بنية (جريفي): في هذه الصلصة ، تستمرين في تقليب خليط الزبدة والدقيق وطهيها حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني. ثم تضيفين مرقة الدجاج أو اللحم البقري بدلاً من الحليب.
صلصة الكاري: في بداية وصفة الصلصة البيضاء ، أضيفي 1 إلى 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الكاري إلى الزبدة المذابة واتركيهم على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. ثم نضيف الدقيق ونتابع الوصفة.
المصدر thespruceeats
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق