دولما عبارة عن مزيج من الخضروات و اللحوم و الارز حيث أن معجون الطماطم من اللحم وحشوة الأرز ستحول لون الدولما إلى اللون الأحمر.
مقادير دولمة
- 4 أكواب من أرز بسمتي أبيض ، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة على الأقل
- 8 طماطم روما مفرومة خشنة
- 2 حزمة بقدونس مفروم خشن
- 3 فصوص ثوم
- علبة واحدة من معجون الطماطم (أو أكثر)
- حوالي 1/3 كوب من دبس الرمان (أو أكثر حسب الرغبة)
- حوالي نصف كوب عصير ليمون (لدي دائمًا جرة من عصير الليمون)
- رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- السماق
- ملح للتذوق
- (ملاحظة: ستحتاجين إلى الاحتفاظ بالجزء الداخلي من الخضروات المحفور أيضًا. انظر أدناه)
- خضروات محشوة:
- 2-3 بصل
- حوالي 10-12 فلفل رومي
- 2-3 حبات طماطم صغيرة
- 4-6 باذنجان صغير
- 4 كوسة صغيرة (لقد استخدمت الاسكواش المكسيكي في الصورة
- حوالي 10-12 ورق عنب
- مرق:
- ماء + 1 1/2 كوب عصير ليمون ، بالكاد تغطي الخضار المحشوة عند ضغطها في طبق
طريقة عمل دولمة العراقية
1- انقعي الأرز أولًا حتى يصبح جاهزًا عند الانتهاء من التقب.
2- قشري البصل. اصنعي شقًا بطول أقل من منتصف الطريق - لا تمري عبر المنتصف. ضعي البصل في وعاء آمن في الميكروويف ، لمدة لا تزيد عن دقيقتين. هذه هي الطريقة الأسرع والأكثر فعالية. يمكنك أيضًا سلق البصل حتى يصبح طريًا قليلاً. ثم ضعيه على الفور في ماء بارد. ثم انزعي بعناية أول 4 أو 5 طبقات من كل بصلة. احتفظي ببقية البصل للحشوة في وعاء .
3- الفلفل الحار: قم بتقطيع الجزء العلوي منه. احتفظي بالقمم إذا كنت تريدين تغطية الفلفل المحشو لجاذبية بصرية ولكن ليس ضروريًا. كل ما عليك فعله هو شطف الجزء الداخلي للتأكد من عدم وجود بذور.
4- الطماطم: قومي بتقطيع الجزء العلوي ، واحفظيه ، قومي بإزالة الجزء الداخلي من الطماطم بعناية. احفظي الدواخل في وعاء البصل المتبقي.
5- الباذنجان والكوسا: قومي بتقطيع القمم. [فقط إذا لم تتمكني من العثور على خضروات صغيرة بما يكفي ، قطعيها إلى نصفين أيضًا ، بحيث يمكن التحكم فيها.] احفظي الدواخل في وعاء القمامة ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والبصل المتبقية.
6- أوراق العنب: تعاملي بلطف. افصليه واحتفظي به في حمام مائي بارد لشطفه.
الحشو:
1- في محضر الطعام ، اعملي مع طماطم روما ، البقدونس ، الثوم ومحتويات الوعاء المرتجع.
2- صفي الأرز جيدًا.
3- نضيف المزيج من الخلاط إلى الأرز ويخلط.
4- نضيف معجون الطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون إلى الأرز. مع المزج.
5- أضيفي كميات سخية من السماق. أضيفي الملح حسب الرغبة. امزجي.
خطوات الطهي
يجب أن يكون قدر الطهي فارغًا على يسارك ، ووعاء به حشوة أمامك ، ووعاء من الخضار المحفور على يمينك ، ووعاء صغير من ورق العنب.
1- أضيفي طبقة رقيقة من زيت الزيتون إلى قاع إناء الطهي.
2- ابدئي بحشو البصل. أضيفيهم إلى قاع الإناء.
3- ثم يُحشى الباذنجان والكوسة ويُضاف إلى القدر.
4- ثم يحشى الفلفل الصغير ويضاف إلى القدر.
5- ثم تحشى الطماطم وتضاف إلى القدر.
6- ثم تُلف أوراق العنب وتُضاف إلى القدر.
7- اضغط على كل شيء بقوة لأسفل.
8- أضيفي مزيجًا من الماء وعصير الليمون إلى القدر بحيث لا يغطس الماء إلا عندما تضغط على الخضار بقوة ثم تغطي الخضار بالكاد. سيخرج السائل من الخضار لاحقًا لذلك لا تريدين إضافة الكثير من السوائل .
9- ضعي طبق لتغطية وعاء الطهي. هذا يساعد في الضغط على الخضار.
10- يُغلى المزيج لمدة 5 دقائق. ثم ينضج على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
11- سوف يصبح البصل في القاع لذا احرصي على عدم حرقه.
12- قومي بإزالة الغطاء .
إذا كان لا يزال هناك سائل أحمر في الإناء عند الانتهاء ، فقومي بالتخلص منه.
للتقديم
ضعي طبق تقديم كبير فوق القدر واقلبي الدولما بحذر على الطبق. تأكدي من إبقاء القدر على الطبق حتى يصبح الطبق على المنضدة حتى يكون آمنًا!
ملاحظة: أنا لم أقلب الدولما في الصور ، لأن الدولما المقلوبة ليست دائمًا جذابة للغاية!
المصدر addalittlelemon
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق