شيش براك هو طبق لبناني تقليدي ، ربما من أصول تركية / عثمانية (ومن هنا جاءت تسميته) ، وهو مصنوع أساسًا من زلابية لحم صغيرة مطبوخة في حساء زبادي عادي. ينتمي شيش باراك الى فئة "الطبيخ" اللبنانية التقليدية ، أي اليخنات المنزلية ، ولا يتم تقديمها عادة من قبل المطاعم اللبنانية الرئيسية. ومع ذلك ، إذا كنت تذهب للمطاعم الأفغانية ، فسوف تتفاجأ عندما تجد أن طبق "مانتو" هو ابن عم شيش باراك.
مقادير شيش براك
عجينة شيش برك
- 5 أكواب طحين متعدد الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- الماء الدافئ ، لتشكيل عجينة
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة صغيرة سكر
- حشوة اللحم
- 1 رطل لحم مفروم
- ملح للتذوق
- فلفل أسود حسب الرغبة
- مسحوق القرفة حسب الرغبة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمة
- الصنوبر
- زيت الزيتون
- 1 بوشل صغير من البقدونس المفروم
- مرق شيش براك
- 4 اكواب و نصف زبادي (1 كجم)
- 2 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة نشاء
- 2 فص ثوم مهروس (اختياري)
- 1/2 كوب أرز
- نعناع مجفف
- ملح للتذوق
طريقة عمل الشيش برك سهل و سريع
1- تخلط جميع مكونات العجين معًا وتترك العجينة لمدة ساعتين
2- نقلي البصل بزيت الزيتون ثم أضيفي اللحم البقري بالملح والفلفل والقرفة حتى يتحول لون اللحم إلى البني.
3- يضاف الصنوبر والبقدونس
4- تسطيح العجينة وتقطيعها إلى أقراص صغيرة
5- ضعي اللحم في كل قطعة من العجين واطوِي الحواف
6- ضعي الزلابية في الفرن حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي
7- يُطهى الأرز من أجل الزبادي ، وعندما يصبح جاهزًا ، تُمزج جميع مكونات اليخنة وتوضع فوق الموقد للتدفئة. نضيف حبات الشيش برك عندما تنضج من الفرن.
مقادير شيش برك
عجينة شيش برك:
- 5 أكواب (625 جم) دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 بيضة
- 1 كوب حليب (الملاحظة 1)
- كوب ماء (الملاحظة 2)
- لحشوة اللحم البقري:
- 2 رطل (1 كجم) من اللحم المفروم (الملاحظة 3)
- ربع كوب بصل أصفر مفروم
- 4 فصوص ثوم مبشورة
- نصف كوب ماء
- 3 ملاعق صغيرة ملح كوشير خشن
- 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة اختياري
- حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمة ، اختيارية
طريقة شيش باراك
1- لعمل غلاف العجين ، في وعاء خلط مع ملحق خطاف العجين ، اخلطي الدقيق والملح والبيض والحليب على سرعة منخفضة. بمجرد مزج الخليط ، أضيفي نصف الماء.
2- اعجني العجينة حتى تتشكل كرة مرنة لمدة 5-7 دقائق ، أضيفي الماء المتبقي حسب الحاجة. (نصيحة: يجب أن تكون العجينة ناعمة وطرية).
3- غطي العجينة بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح أثناء تحضير الحشوة ، أو لمدة تصل إلى ساعة.
4- لتحضير حشوة اللحم ، في وعاء خلط متوسط الحجم ، أضيفي اللحم البقري والثوم والبصل.
5- أضيفي الملح ومسحوق الثوم وبذور الكزبرة في الماء . ونضيفه إلى خليط اللحم. امزجي كل شيء جيدًا.
6- لتشكيل شيش باراك، اعجني العجينة وقطعي قطعة منها. لفيها على شكل دائرة رفيعة على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام قطاعة بسكويت دائرية مقاس 2.5 بوصة ، قطعي لفائف العجين المستديرة. إذا كانت العجينة لزجة ، فلا تترددي في استخدام الدقيق. (لكن يجب أن تكون العجينة شديدة اللزوجة).
7- ضعي حوالي 1/2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم البقري في كل جولة. (نصيحة: أستخدمي مغرفة بسكويت متوسطة الحجم لتقسيم اللحم البقري. حوالي 1/2 مغرفة لكل غلاف 2.5 بوصة.)
8- اقرصي الحواف معًا لإنشاء الشكل المطلوب.
9- ضعي الزلابية على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة .
10- استمري في صنع حبات الباقية حتى نفاد حشوة اللحم البقري والعجين. عندما تمتلئ صينية الخبز ، ضعيها في الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو حتى يتم تجميد الزلابية تمامًا. بمجرد أن يتم تجميدها ، انقليها إلى أكياس الفريزر وضعيها على الفور في الفريزر.
ملاحظات
ملاحظة 1: أي نوع من الحليب سيعمل. عادةً ما أستخدم الحليب كامل الدسم أو 2٪ ، لكن يمكنك استخدام الماء بدلاً منه.
ملاحظة 2: اعتمادًا على الرطوبة والدقيق ، قد تحتاجين إلى كمية أكبر أو أقل من الماء. لذلك ، أضيفي الماء شيئًا فشيئًا حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
ملاحظة 3: أفضل اللحم المفروم قليل الدهن ، لكن يمكنك استخدام أي نوع من اللحم المفروم. حتى الدجاج المطحون أو الديك الرومي سيفي بالغرض.
ملاحظة 4: يمكنك طهي شش برك الطازج على الفور دون تجميد. ما عليك سوى اتباع التعليمات ، دون الحاجة إلى تعديلات.
القيمة الغدائية
الحصة: 10 فطائر السعرات الحرارية: 441 سعرة حرارية (22٪) كربوهيدرات: 46 جم (15٪) بروتين: 21 جم (42٪) دهون: 18 جم (28٪) دهون مشبعة: 7 جم (44٪) كوليسترول: 76 مجم (25٪) صوديوم: 919 مجم ( 40٪) بوتاسيوم: 334 مجم (10٪) ألياف: 2 جم (8٪) سكر: 1 جم (1٪) فيتامين أ: 70 وحدة دولية (1٪) فيتامين ج: 1 مجم (1٪) كالسيوم: 54 مجم (5٪) حديد: 4 مجم (22٪)
المصدر yourlebanon sweetandsavorybyshinee
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق