الدولما هي عبارة عن وصفة تركية أعتقد أنه من الآمن أن نقول إن هذه كيفية طبخ الدولمة الجزائرية هذه متأثرة للغاية بالحكم التركي العثماني في الجزائر منذ 1515 إلى 1830.
مكونات دولمة
- حشوة:
- 250 جرام لحم بقري مفروم حلال أو لحم غنم
- 75 جم أرز طويل الحبة
- ½ بصل أحمر متوسط
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة ، مفرومة ناعماً
- ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- 1 رشة قرفة مطحونة
- 1 رشة فلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرة بيض مخفوق
- خضروات / فواكه للحشو:
- 650 جم أو 7 بطاطس متوسطة الحجم بيضاء
- 450 جم أو 3 حبات متوسطة الحجم أو خضار من اختيارك
- صلصة:
- 2 ملعقة صغيرة زيت
- ½ بصل أحمر متوسط
- ¼-½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 75 جرام حمص مطبوخ مسبقاً
- مقبلات:
- 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة ، مفرومة ناعماً
طريقة تحضير دولمة جزائرية
1- في وعاء متوسط الحجم نضيف جميع مكونات الحشوة وتخلط مع شوكة. توضع جانبا في الثلاجة.
الخضار الأساسية:
ضعي البطاطس المقشرة في وعاء مليء بالماء. العمل مع حبة بطاطس في وقت واحد ، بسكين ، ثم بملعقة صغيرة ، مجوفة ؛ ضعي ملعقة في منتصف أحد طرفي البطاطس وقلبيها حتى تصل إلى الطرف المقابل تقريبًا من البطاطس لتشكيل تجويف. بنهاية الملعقة اكشطي الجوانب الداخلية من البطاطس لعمل تجويف أوسع. ضعي البطاطس مرة أخرى في الماء حتى تصبح جاهزة للحشو.
إذا كنت تستخدمين الطماطم ، فاخرجي البذور بعناية فقط. في حالة حشو الخضار مثل الكوسة ، كرري نفس الطريقة التي تم بها حشو البطاطس.
الخضار السخية:
تحشى الخضار بمزيج اللحم المفروم. أي خليط متبقي يتشكل في كرات اللحم.
طبخ دولما:
في قدر 20 سم على نار متوسطة ، أضيفي الزيت. يقلى البصل بالملح والفلفل الأسود والقرفة حتى ينضج البصل. أضيفي الخضار المحشية والحمص وماء مغلي يكفي لتغطية الخضروات. يوضع الغطاء على القدر ويُطهى لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج الخضار وتقليل الصلصة. قدميها مزينة بأوراق البقدونس.
المصدر halalhomecooking
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق