طريقة البخاري
رز بخاري هو من اطباق المملكة العربية السعودية المشهورة هناك ، وهو عبارة عن أرز معطر محمل بالنكهات والتوابل. طريقة الرز البخاري تعود أصولها إلى أفغانستان ، يتم تقديمها عادةً مع الدجاج المشوي المطبوخ جيدًا. هنا سنتكلم على طريقة عمل رز بخاري دجاج بسهولة و روعة
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: 25 دقيقة
وقت الاجمالي: 45 دقيقة
التقديم: 6 حصص
مقادير رز بخاري
1 كغ دجاج (قطع كبيرة من الدجاج منزوع الجلد والعظم)
4 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة
4 بصل مفروم
5 فصوص ثوم مفرومة
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون قليلاً
4 حبات طماطم متوسطة الحجم مفرومة
1 ليمونة مجففة
5 ملاعق كبيرة سمن
لتتبيل الدجاج): في حالة استخدام توابل كاملة ، اطحنيها معًا لتحضير خليط البهارات)
2 1/2 ملعقة صغيرة مزيج بهارات
1 ملعقة صغيرة هيل بودرة
1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
¹/3 ملاعق صغيرة مسحوق فلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة مسحوق قرفة
1 ملعقة صغيرة قرنفل (بهارات) مسحوق
5 أوراق شيبة - مسخنة في مقلاة و مسحوقة
1 ملعقة صغيرة ملح
مقبلات مقلية:
3 حبات جزر كبيرة مقطعة إلى أعواد غير مبشورة
5 ملاعق كبيرة لوز مفروم
5 ملاعق كبيرة فستق مفروم
5 ملاعق كبيرة زبيب ذهبي
4 بيضات مسلوقة ، مقطعة إلى شرائح
طريقة الرز البخاري
1- قشري وقطعي الدجاج واشطفيه. اتركيه حتى يستنزف.
مرقة الدجاج:
1- احتفظي ببعض الجلد وعظام الرقبة والأطراف الغريبة أثناء تقطيع الدجاج. يُضاف إلى وعاء به 6 1/2 أكواب ماء ، 4 ملاعق صغيرة ملح وورقة غار. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يصفى المرق ويترك جانبا. (أضيفي القليل من ملح الثوم لنكهة لذيذة).
2- نقع الدجاج: بكل مكونات التتبيلة. و توضع جانباً أثناء تقطيع البصل والثوم والطماطم.
اشطفي الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. يصفى باستخدام مصفاة ويوضع جانبا.
3- سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وأضيفي البصل المفروم. تقلى حتى تصبح ناعمة ومتغيرة اللون. نضيف الثوم الآن ويقلى حتى يفقد الثوم رائحته النيئة.
4- نضيف الآن الدجاج المتبل ويقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين من جميع الجوانب حتى يتلاشى لون الدجاج. استمري حتى يصبح الدجاج مقرمشًا على طول الأطراف.
5- نضيف معجون الطماطم وكذلك الزعفران ويقلب جيدا حتى يغطى جيدا.
6- بمجرد أن يغطى الدجاج جيدًا ، أضيفي الطماطم المفرومة. اطبخي حتى تنضج الطماطم.
7- طهي الأرز: في قدر آخر بغطاء ، أضيفي السمن.
8- عندما يسخن السمن نضيف الأرز المصفى ويقلى جيداً لمدة دقيقتين. (يمكنك أن تبدأ الأرز مع طهي الدجاج).
9- يضاف إلى ذلك مرق الدجاج (قومي بقياس 6 أكواب من المرقة بالضبط) وكذلك الليمون المجفف. حتى يصل الى درجة الغليان.
10- اخلطي مزيج الدجاج مع خليط الأرز والماء الآن.
11- يُطهى على نار خفيفة حتى يتم امتصاص كل السوائل أو ينقل إلى طنجرة الأرز ويطهى .
12- ارفعي الأرز على الفور عن النار وقلبي الأرز بالشوكة. اتركيه للراحة لفترة قبل التقديم. تخلصي من الليمون المجفف.
13- سخني 2 ملعقة كبيرة سمن واقلي الجزر حتى يتغير لونها. نضيف المكسرات المفرومة وعندما تنضج نضيف الزبيب ونقليها حتى تنتفخ. يجب أن يكون الجزر جميلًا وذهبيًا ومكرمل.
14- تُزين بالمكونات المقلية أو شرائح الليمون أو البيض.
15- تقدم مع سلطة خضراء ولبن زبادي وبصل رايتا.
المصدر recipesaresimple
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق