تعتبر القطايف من الحلويات الأساسية في الشرق الأوسط خاصة خلال شهر رمضان المبارك. هذه الفطائر المحشوة والمقلية هي lمن الاساسيات على طاولة الحلوى.
القطايف / العطايف هو حلوى شرق أوسطية شهيرة ، مصنوعة من الفطائر المحشوة بالمكسرات والمقلية الذهبية التي ثم غمسها في شراب سميك بسيط. مقرمش حلو.
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: ساعة
وقت الراحة : 30 دقيقة
وقت الاجمالي: ساعة و 30 دقيقة
التقديم: 24 حبة قطايف
اسئلة متكررة
كيف تحصلين على عجينة القطايف المثالية؟
أصعب جزء في صناعة القطايف هو الخليط نفسه. سميكة جدًا ، وسيكون لديك فطائر سميكة ستمزق أثناء طيها. رقيقة جدًا ، ولن تنفجر بشكل مثالي. على الرغم من أن هذه الوصفة هي أفضل وصفة قمت بإعدادها على الإطلاق وقد جربت العديد من أنواع الدقيق ، إلا أن طحينك قد يكون مختلفًا. لذا ، قومي بتحضير الخليط ، واتركيه يرتاح ويصدر فقاعات ، ثم قبل الطهي يُفرغ من الهواء باستخدام خفاقة وتحققي من الاتساق ، يجب أن يكون أرق من عجينة البانكيك. إذا لم تكوني متأكدة ، جربي واحدة أو اثنتين قبل البدء في كل شيء ، إذا شعرت أن الخليط سميك ويتحرك ببطء خارج مغرفتك ، أضيفي الماء الدافئ بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ، ثم اخفقي وحاولي مرة أخرى. إنه منحنى تعليمي لذا عليك التحلي بالصبر.
ما هي درجة حرارة طهي فطائر القطايف؟
نقطة أخرى مهمة في صناعة القطايف. حار جدا وسوف يحترق. لا توجد حرارة كافية وستكون شاحبة وستظلين تنتظرين طهيها إلى الأبد. هذا يحتاج أيضًا إلى التجربة ، يمكنك البدء بدرجة الحرارة التي عادةً ما تطبخ بها البانكيك. أجد أن أفضل درجة حرارة تتراوح بين 140 درجة مئوية إلى 160 درجة ، بالنسبة لي كانت درجة الحرارة 146.
هل يمكنني تجميد القطايف وإلى متى؟
يقول الكثيرون إنه يمكنك تجميد القطايف قبل حشوها ، ولم يحالفني الحظ في ذلك. أحب أن أحشوها ثم أضعها على ورقة خبز في طبقة واحدة ، ثم جمديها لبضع ساعات ثم ضعيها في قفل مضغوط في الفريزر. سيبقون لمدة تصل إلى 6 أسابيع ويمكنني القول لفترة أطول ولكن هذا فقط من أجل السلامة والنضارة. وتجدر الإشارة إلى أنني قمت بتجميد المكسرات المحشوة بالقطايف واللحم البقري المفروم المحشو بالقطايف ولكني لم أجرب المكسرات بالقشطة أو جبنة الفيتا.
كيف تصنع القطايف المقرمشة الأطول؟
في النهاية تصبح القطايف طرية لأن الشراب يجعلها طرية ، لذلك أحب تجميدها وقليها على الفور حتى لا يكون لدينا الكثير من بقايا الطعام. فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها:
1- القلي: أحب القلي إلى درجة أغمق من اللون البني الذهبي ، فكلما طالت مدة القلي ، أصبحت أكثر قرمشة. إذا كنت تريدين واحدة طرية فلا تقلى لفترة طويلة.
2- شراب كثيف: عليك عمل شراب كثيف ، لقد حاولت عدة مرات أن أجعلها في شكل أرق ولكنها أصبحت طرية بسرعة ولم تكن مقرمشة.
3- دقيقتان أو أقل في الشراب: أضعها في الشراب ، عندما أتركها لمدة 5-6 دقائق في الشراب بعد خروجها من المقلاة ، فإنها تصبح مقرمشة أسرع مما لو تركتها لمدة دقيقتين فقط.
مقادير القطايف المحشية
عجينة القطايف:
2 كوب (240 جم) دقيق لجميع الأغراض.
1 ملعقة صغيرة (3 جم) خميرة جافة.
1 ملعقة كبيرة (14 جم) سكر.
نصف ملعقة صغيرة (1 جرام) من البيكينغ باودر.
1 ملعقة كبيرة (6 جم) حليب مجفف مجفف.
قليل من الملح.
1 3/4 (420 مل) كوب من الماء الدافئ.
زيت للقلي.
شراب سميك بسيط:
2 كوب (400 جم) سكر.
1 كوب ماء (240 مل).
1/4 كوب (60 مل) عسل
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
رشة من مسحوق الفانيليا أو نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
الحشوة: خليط الجوز من اختيارك يستخدم حوالي كوبين من المكسرات والزبيب.
طريقة القطايف المقلية
لصنع الشراب:
1- في قدر على نار متوسطة ، أضيفي مكونات الشراب ، وقلبي قليلاً ثم اتركيه يغلي.
2- عندما يغلي ، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة.
3- أطفئي النار واتركيها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، وسوف تتكاثف عندما تبرد.
لصنع الخليط:
1- في وعاء عميق ، اخلطي المكونات الستة الأولى ، أضيفي الماء واخلطي جيدًا. (ملاحظة 1)
2- غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
3- قلبي الخليط قليلًا للتأكد من قوامه إذا كان سميكًا جدًا ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الماء. يجب أن يكون الخليط أرق من الفطيرة وليس متكتلًا. (ملاحظة 2)
طهي الفطائر:
1- سخني صينية أو مقلاة واسكبي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الخليط.
2- سيصدر الخليط فقاعات على السطح ويطبخ ، لا تقلبي
3- عندما يصبح السطح رطبًا لفترة أطول ويصبح لونه بنيًا ذهبيًا ، يُرفع عن النار. (ملاحظة 3)
4- رتبي فقاعات القطايف على صينية خبز وغطيها بمنشفة. توضع جانبا حتى تنتهي مع باقي الخليط.
5- استمري حتى تنتهي من كل الخليط.
ملأ الفطائر:
1- امسكي فقاعة الفطائر جانبًا ، واملئيها بما يزيد قليلاً عن ملعقة صغيرة من خليط الجوز. لا تفرطي في الملء لأنها لن تغلق أو تمزق وتتشقق.
2- اطوِي الفطائر من المنتصف واضغطي على الجوانب لإغلاقها بإحكام. (4).
قلي الفطائر:
1- يُسخن الزيت للقلي على نار متوسطة.
2- للحصول على قطايف ذهبية مقرمشة ، اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً إذا كنت تريدين قطايف أكثر ليونة ، اقليهم حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً فاتحاً.
3- أخرجيها من الزيت وضعيها على منشفة ورقية لمدة 5-15 ثانية ثم اغمسيها بسرعة في الشراب المبرد وهي لا تزال ساخنة. قلبيها لتغطي بالشراب.
4- أخرجي القطايف واتركيها تقطر في مصفاة. كلما تركت القطايف في الشراب أكثر ، كلما نقع في الشراب ثم يصبح أكثر ليونة.
ملاحظات
ملاحظة 1: نصيحة حديثة من أمي هي صنع هذا في الخلاط الخاص بك وكان هذا بمثابة سحر أفضل بكثير من الخفاقة.
ملاحظة 2: ستحتاجين على الأرجح إلى إضافة من 1 إلى 1 1/2 ملعقة كبيرة من الماء الدافئ إلى الخليط لجعله أرق. لقد جربت مع العديد من ماركات الدقيق ودائمًا ما ينتهي الأمر على هذا النحو.
ملاحظة 3: من الصعب إلى حد ما عندما تجعلين القطايف لأول مرة معرفة درجة الحرارة المناسبة لك. حار جدًا وسيحترق ، وسيكون منخفضًا جدًا شاحبًا ويستغرق وقتًا طويلاً للطهي. على مر السنين .
ملاحظة 4: يمكنك في هذه المرحلة تجميد الفطائر المحشوة على ورقة خبز مبطنة بالرق لمدة ساعتين ثم وضعها في علبة مقفلة والاحتفاظ بها في الفريزر. تقلى مباشرة من بعد اخراجها من الفريزر، ليست هناك حاجة لذوبانها. هذا يجعل القطايف حلوى ملائمة جدًا. تحفظ حتى مدة 6 أسابيع في الفريزر.
القيمة الغدائية
السعرات الحرارية: 140 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 29 جم | البروتين: 2.1 جرام | الدهون: 2.5 جرام | صوديوم: 11.5 ملغ | الألياف: 1 جم | السكر: 19.1 جرام | فيتامين أ: 10 وحدة دولية | فيتامين ج: 0.4 ملغ | كالسيوم: 18 ملجم | حديد: 0.8 ملغ
المصدر amiraspantry
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق