طريقة مندي بالدجاج سهلة
طريقة عمل مندي الدجاج العربي عبارة عن تحضير لذيذ من الدجاج المطبوخ بمسحوق المندي يقدم فوق طبقة من أرز بسمتي. مليئة بالنكهات ومذاق مزيج مثالي من التوابل. يمكنك تقديمها مع ما تشائين لتناول وجبة لذيذة.
مندي الدجاج هو طبق يمني تقليدي ويحظى بشعبية كبيرة بين جميع الدول العربية.
تأتي كلمة "مندي دجاج" من الكلمة العربية "ندى" وتعني "الندى" وتعكس القوام الرطب للحم. ماندي ماسالا عبارة عن خليط توابل مصنوع من التحميص الجاف للتوابل الكاملة التي تعطي النكهة الرئيسية لهذا الطبق.
مندي الدجاج مزيج لذيذ من الارز والدجاج ومزيج من البهارات. تقليديا ، طريقة المندي اليمني تتم في تنور ولكن هذه هي نسختنا لطريقة الرز المندي مثل المطاعم في المنزل على الموقد. تعتبر المندي وجبة صحية عند مقارنتها بالبرياني الهندي التقليدي ، حيث نستخدم كمية أقل من الزيت في الوصفة.
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 90 دقيقة
وقت الاجمالي: 120 دقيقة
التقديم: 4 حصص
مقادير مندي الدجاج بالفرن
500 جرام دجاج بالعظم
1 بصلة مفرومة ناعماً
1 طماطم
3 فلفل أخضر
1 ملعقة كبيرة معجون الزنجبيل والثوم
3 أوراق غار
1 ملعقة صغيرة سمن
2 حبة هيل
2 قرنفل
2 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
2 ملاعق كبيرة زبدة طرية
ملح للتذوق
2 كوب أرز بسمتي
4 أكواب ماء
مسحوق بهارات المندي
1 ملعقة كبيرة هيل
1 ملعقة كبيرة قرنفل
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود كامل
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوز الطيب
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف
2 ورق غار
طريقة عمل رز المندي اليمني بالدجاج سهل
لبدء عمل مندي الدجاج اليمني، سنقوم أولاً بإعداد مسحوق توابل المندي.
مسحوق بهارات المندي
1- تُحمص حبات الهيل والقرنفل والفلفل الأسود وجوزة الطيب ومسحوق الزنجبيل الجاف وأوراق الغار في درجة حرارة متوسطة لمدة 4-6 دقائق.
2- أطفئي النار واتركيها تبرد.
3- انقلي التوابل في وعاء الخلاط ، مع طحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنة الخلاط.
للدجاج
1- سخني قدر كبير على نار متوسطة وأضيفي الزيت.
2- بمجرد أن يسخن الزيت ، يُضاف البصل المفروم جيدًا ويُقلى حتى يصبح نصف شفاف. سيستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق.
3- أضيفي معجون الزنجبيل ومعجون الثوم إلى البصل الطري واقليه حتى تختفي الرائحة النيئة.
4- بعد ذلك ، أضيفي أوراق الغار والقرفة والهيل والقرنفل والفلفل الأسود واخلطي كل شيء جيدًا.
5- في وعاء الخلاط ، يُمزج الطماطم والفلفل الأخضر ويُطحن في هريس ويُضاف إلى المقلاة.
6- عندما يبدأ الزيت في الانفصال ، أضيفي الدجاج واخلطي. أضيفي 4 أكواب من الماء ومسحوق بهارات المندي حسب ذوقك. امزجي ، غطي واتركيه يطهى لمدة 15 دقيقة. بعد 15 دقيقة ، أطفئي النار.
7- علاوة على ذلك ، سنخبز الدجاج للحصول على جلد مقرمش.
8- في وعاء خلط صغير ، أضيفي الزبدة الطرية ومسحوق بهارات المندي وبعض الملح ، واخلطيهم جيدًا واتركيهم جانبًا.
9- سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يُرفع الدجاج من المرقة ويُوضع في صينية خبز ويُدهن بالزبدة ومزيج بهارات المندي.
10- اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو حتى يتحول جلد الدجاج إلى لون بني ذهبي لطيف.
للأرز
1- اغسلي وانقعي أرز بسمتي لمدة 20 دقيقة على الأقل.
2- سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، واقلي الأرز المصفى مع التحريك المستمر لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
3- أضيفي هذا الأرز المحمص إلى مرق الدجاج. الآن حركي قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم فوق القدر ثم قومي بتغطيتها بالغطاء. يُطهى الأرز على نار متوسطة منخفضة لمدة 10 دقائق.
4- قومي بإزالة الغطاء وتحققي مما إذا كان هناك أي أثر للماء. إذا تُرك الماء ، غطيه واطبخي لمدة 3 إلى 5 دقائق أخرى .
5- نأخذ السمن في وعاء صغير ونضعه في منتصف الأرز.
6- قومي بتسخين قطعة من الفحم على النار المباشر حتى تصبح ساخنة للغاية ، وسوف يستغرق ذلك حوالي 5 دقائق.
7- بمجرد أن يحترق الفحم ، ضعيه في وعاء السمن الموجود في الأرز. قومي على الفور بإزاحة ورق الألمنيوم للخلف وتأمينه بغطاء.
8- افتحيه فقط في وقت التقديم ، لأنه يعطي الأرز نكهة مدخنة لطيفة. للتقديم ، يُوزّع الأرز على صينية تقديم كبيرة ويُوضع فوقه قطعة دجاج مشوية.
9- قدمي الذ مندي دجاج عربي يمكنك تخيله مع رايتا المانجو الخام والبصل المخلل لعشاء لذيذ .
طريقة المندي بالفرن
مقادير
- خلطة البهارات اليمنية:
- 2 1/2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة طعام مسحوق كزبرة
- 1 ملعقة طعام مسحوق فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة هيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق قرنفل
- 1 ملعقة طعام مسحوق كركم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر اختياري
- للدجاج:
- ½ دجاج بالجلد
- 2 ملعقة طعام خلطة البهارات اليمنية
- ملح للتذوق
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- للأرز:
- 1 بصلة مفرومة
- 1 طماطم مقطعة
- 1 فلفل أخضر حار
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات خلطة يمنية
- 1 كوب أرز طويل الحبة - بسمتي هو الأفضل يغسل وينقع
- 2 كوب ماء مغلي
- ملح للتذوق
- الزبيب وشرائح اللوز للتزيين اختياري
طريقة المندي بالبيت
* للتوابل:
امزجيهم جميعًا واحفظيهم في حاوية محكمة الإغلاق.
* للدجاج:
1- تبلي الدجاج بالملح. اخلطي الزبدة مع البهارات وادهني الدجاج. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق.
2- سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. غطي الدجاج بورق الألمنيوم اطهيه لمدة 35 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 25 دقيقة.
* للأرز:
1- نضيف زيت الزيتون في مقلاة ونضيف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف.
2- تضاف الطماطم والفلفل الأخضر ويقلب على نار متوسطة لمدة 4 دقائق.
3- نضيف خلطة البهارات اليمنية ونقلب لمدة دقيقتين. يُسكب الماء ويُتبّل بالملح.
4- عندما يغلي الماء ، أضيفي الأرز. عندما يبدأ في الغليان مرة أخرى ، قومي بتغطيته بإحكام. يجب أن تنخفض الحرارة إلى أدنى مستوى.
5- بعد 15 دقيقة ، اكشفي الغطاء عن الأرز وحركيه برفق ، فقط لإحضار الأرز السفلي إلى الأعلى. غطي المزيج بإحكام واطهي لمدة 15-17 دقيقة أخرى.
عند التقديم ، ضعي الدجاج فوق الأرز وزينيه باللوز والزبيب.
طريقة المندي لحم
مقادير مندي اللحم
- 3 أكواب أرز بسمتي طويل الحبة ، منقوع ومغسول
- 1 عود قرفة
- 3 حبات هيل كاملة
- 1-2 أوراق الغار
- 1 ليمون مجفف (لومي) إذا كان لديك
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 4.5 أكواب ماء
- 1.5 كيلو كتف خروف مع عظم ، منزوع الدهن
- الملح، إلى الموسم
- الفلفل للتتبيل
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة
طريقة المندي لحم بالفرن
1- يسخن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
2- في قدر كبير آمن في الفرن ، أضيفي الأرز وعود القرفة وحبات الهال وأوراق الغار والليمون المجفف إذا كنت تستخدمينها. رشي زيت الزيتون فوق الأرز في القدر. صبي الماء على الأرز.
3- يتبل كتف الضأن بالملح والفلفل ومسحوق الكمون والكزبرة وتدليك البهارات في اللحم.
4- ضعي اللحم المتبل فوق الأرز. ضعي قطعة من ورق الزبدة فوق اللحم ، ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم بحيث يكون لديك قطعة من لحم الضأن ملفوفة بورق الألمنيوم فوق وعاء الأرز المغطى بورق الألمنيوم.
5- يُطهى لمدة 3 ساعات ، أو حتى ينضج لحم الضأن ويسحب بسهولة من العظام بالشوكة. يُقلب الأرز ، ويُوضع على طبق التقديم ، ويُقدّم مع لحم فوق الأرز المزين بالمكسرات والزبيب المحمّص والكزبرة الطازجة والبقدونس حسب الرغبة.
المصدر archanaskitchen / munatycooking / everylittlecrumb
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق