ما هي الحريرة في المغرب؟
الحريرة هو حساء مغربي جزائري تقليدي و هي وجبة في حد ذاتها. يُطهى الحمص والعدس ولحم الضأن في صلصة طماطم معطرة مليئة بالأعشاب. والاذواق .
مكونات الحريرة المغربية
- لحم الضأن ، شائع في هذه الوصفة. كثير من الناس يستخدمون لحم البقر والدجاج والعظام. ولكن يمكنك تخطي اللحم تمامًا.
- أعشاب طازجة: البقدونس والكزبرة والكرفس. الكرفس ضروري لهذه الوصفة. تستخدم أوراق الكرفس في الشرق الأوسط أكثر من سيقان. يمكنك استخدام السيقان إذا لم يكن لديك أوراق كافية.
- يستخدم السمن مع زيت الزيتون لنكهة أكثر أصالة. تخطي إذا كنت نباتية.
- يستخدم الدقيق لتكثيف الحساء. لقد سمعت أن بعض الناس يثخنون الحساء بالبيض. أعتقد أن الدقيق أسهل.
- يتم طهي الطماطم بشكل تقليدي ، اتركيها لتبرد ثم تقشر. لكوني كسولًا ، فقد قمت بتقشير الطماطم دون غليها. كما يستخدم معجون الطماطم.
- تُستخدم المعكرونة الشعيرية ولكن يمكنك استخدام الأرز أيضًا.
- البصل والبهارات والقرفة والكركم والزنجبيل والفلفل الأسود والملح لشوربة حريرة عطرة.
- الحمص والعدس ، يفضل أن يكون جافًا. إذا كنت ترغبين في استخدام الحمص المعلب ، فقومي بإضافته لاحقًا إلى الحساء.
نصائح اضافية
1- من الأفضل استخدام الحمص الجاف ، ولكن إذا لم تستطيعي فقد تستخدمين الحمص المعلب.ولا يحتاج إلى الكثير من الطهي.
2- بعض الناس يقشرون الحمص بعد النقع ، يمكنك القيام بذلك.
3- طبق الحريرة هي وصفة تقليدية يتم تغييرها عبرالعائلات. لذا هناك العديد من وصفات الحريرة . إنها وصفة لذيذة جدًا يمكن تكييفها مع ذوقك الخاص.
4- يجب أن يكون خليط الدقيق للتكثيف خالي من الكتل ، لذلك قمت بخلطها جيدًا ثم استعملت شبكة دقيقة لتصفية الكتل الزائدة.
5- إذا كنت ترغبين في عمل هذا الحساء في المستقبل و اردتي عمله مسبقا لا تضيفي الرز او المكرونة أو مزيج الدقيق. قومي بطهي كل شيء ثم قومي بتجميده ، و عندما تكونين جاهزة للاستكمال ذوبيها من الجليد ثم تابعي الطريقة كما هي.
تشتهر الحريرة على مدار السنة ولكنها مشهورة بشكل خاص في رمضان. ولا تعتبر مائدة الإفطار كاملة بدون حريرة. يمكن أن تكون مصنوعة من لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج ولكن ليس بالسمك.يمكنك تخطي اللحم للحصول على نسخة حريرة نباتية و صحية اكثر.
وصفة اليوم هي عبارة على طبق شعبي في المغرب العربي , الحريرة المغربية . هي طبق رمضاني بامتياز لا يغادر طاولة رمضان سنتكلم على طريقة تحضير الحريرة المغربية بادق التفاصيل و الصور
المقادير :
- 300 جم طماطم.
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1 ملعقة طعام من السمن.
- 1 150 غ بصل متوسط مفروم ناعماً.
- 200 غ من لحم الضأن المقطّع إلى مكعبات صغيرة. الملاحظة 1
- 1/2 كوب 20 جم بقدونس مفروم ناعماً.
- 1/2 كوب 15 جرام كزبرة مفرومة ناعماً.
- 1/2 كوب 10 غ من الكرفس.
- 1/4 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الذوق.
- 1/3 كوب 50 غ من الحمص الجاف المنقوع في الماء وقليل من صودا الخبز طوال الليل.
- 1/3 كوب عدس.
- 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم.
- 1/4 كوب معكرونة الشعيرية 25 غ. ملاحظة 2
- 3 ملاعق طعام من الدقيق.
- لقد استخدمت ماء مغلي 2 لتر.
طريقة التحضير :
- قشري الطماطم. كما ذكرت من قبل ، يتم طهي الطماطم بشكل تقليدي ثم تقشيرها. اهرسي الطماطم باستخدام معالج الطعام.
- يضاف زيت الزيتون والسمن والبصل في قدر عميق. يُقلي البصل لمدّة دقيقة واحدة فقط وتأكّدي من عدم تحميره. أضيفي اللحم واطهيه لمدة دقيقتين.
- أضيفي الطماطم المهروسة والتوابل وجميع الأعشاب الطازجة. امزجي كل شيء جيدًا معًا ، وأضيفي الحمص المنقوع والمصفى ثم غطيه بالماء الساخن. قومي بالطهي لمدة 20 دقيقة.
- أضيفي العدس وتحققي من مستوى الماء وأضيفي المزيد عند الحاجة.
- غطي الوعاء واطهيه لمدة 10-15 دقيقة إضافية.
- يخفق معجون الطماطم مع بعض الماء لإذابته قليلاً.
- يُسكب معجون الطماطم والشعيرية ويُغطى ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية. تأكدي من فحص مستوى الماء في كل خطوة.
- لصنع خلطة السميكة عن طريق خلط الدقيق بقليل من الماء ثم صبيه في المزيج . امزجي كل شيء معًا جيدًا وتحققي من اتساق الحساء. يمكنك زيادة سمكها باستخدام المزيد من الدقيق إذا كنت ترغبين في ذلك.
ملاحظات
ملاحظة 1: يمكنك استخدام لحم البقر أو الدجاج أو العظام أو تخطي اللحم تمامًا.
ملاحظة 2: يمكنك أيضًا استخدام الأرز.
ملاحظة 3: لا يجب أن يحمر البصل الحريرة فقط لفترة وجيزة قبل إضافة اللحم.
آمل أن تعجبك هذه الوصفة ، ويرجى إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، التقطي صورة لطبقك و علقي بها في الاسفل من دواعي سروري دائمًا رؤية صورك والتحقق من وصفتك الخاصة. شكرا لك.
وصفة 2: الحريرة المغربية بالخضار الحارة
نسخة الحريرة المغربية هذه من مدينة مراكش المغربية و التي يضاف لها صلصة البيض والليمون و الكثير من الحبوب متمثلة في العدس و الحمص و التي يضيف الكثير من الفوائد الصحية للوصفة.
تعتبر الحريرة المغربية عنصرا و طبقا مهما للعديد من الصائمين في شهر رمضان المبارك حيث يفرق بها الصيام بعد يوم طويل, و الحقيقة تقال الحريرة المغربية من اشهى الاطباق التي انتظرها بشهر رمضان بفارغ الصبر.
وقت الطهي: 1 ساعة
التقديم: 8 الى 10 حصص
المقادير
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات (حوالي 2 كوب)
- 3 سيقان كرفس ، مقطع مكعبات (حوالي 1 1/2 كوب)
- 3 حبات جزر كبيرة مقشرة ومقطعة دائرية
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من الهريسة أو رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
- ملح للتذوق
- 1 حزمة بقدونس مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب / 75 جرام) ، مقسمة
- 1 حزمة كزبرة مفرومة (حوالي 1 1/2 كوب / 75 جرام) ، مقسمة
- 1 (15 أونصة / 425 جرام) علبة طماطم مهروسة أو 2 كوب (450 جرام) صلصة طماطم
- 7 أكواب مرق دجاج أو خضروات
- 1 كوب (200 جرام) من الحمص المجفف ، منقوع طوال الليل ومطبوخًا
- 1 كوب (370 جرام) عدس أخضر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
- 2 ملاعق كبيرة دقيق غير مبيض لجميع الأغراض
- 1 بيضة كبيرة
- عصير 2 ليمون (حوالي 1/4 كوب)
طريقة التحضير
الخطوة 1
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي البصل والكرفس والجزر حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 5 إلى 10 دقائق. يُضاف الكركم ، والكمون ، والهريسة ، ورقائق التشيلي ، وملعقة صغيرة من الملح ، وكوب من البقدونس والكزبرة ، والطماطم ، والمرق أو الماء ويُغلى المزيج. في حالة استخدام الحمص المنقوع ، صفيها وأضيفيها إلى القدر. يترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة ، ثم يضاف العدس وملعقة صغيرة أخرى من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل ويستمر على نار هادئة حتى ينضج العدس والحمص ، حوالي 20 دقيقة أخرى. في حالة استخدام الحمص المعلب ، اتركي أول 25 دقيقة من الغليان وأضيفيه مع العدس.
الخطوة 2
اخفقي الدقيق والبيض وعصير الليمون في كوبين (470 مل) من الماء. يقلب في الحساء. يُطهى الحساء على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية ويُقدّم مع رشّ ما تبقى من الكزبرة والبقدونس. ولا تنسي أن يكون لديك بعض الهريسة الإضافية في طبق على الجانب.
ملاحظة
الحرية المغربية ، مثل اي حساء او شوربة، وصفة مرنة. في حين أن هناك من تضيف الدجاج والنودلز إلى مرقها ، فإنني أفضل تقديمها كما هي. لكن في بعض الأحيان يمكنك استبدال كل العدس أو بعضه بالحبوب الكاملة. إذا كنت تستخدمين حبوب الفارو أو الشعير أو الفريكة أو توت القمح ، ضعيها مع الحمص ، حيث يستغرق طهيها حوالي 40 دقيقة إلى ساعة. لكن ضعي في اعتبارك أن الفارو والشعير وكذلك الفريكة المتشققة تستغرق حوالي 25 دقيقة للطهي.
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق