طريقة الكبة السهلة
الكبة هي مقبلات ذات طعم وملمس خارج هذا العالم ستدمن عليها. تتميزالكبة الشامية بقشرة مقرمشة من الخارج مع حشوة من اللحمة بالداخل. حرفيا هي منجم من اللحوم و التي يحبها الجميع.
طريقة الكبة الشامية هي استخدام متميز للحوم لأنه ببساطة يحشو اللحم بلحم آخر. البرغل هو ما يجعل هذا الطبق يبرز من الكفتة العادية. تقليديا ، كان وجودها على الطاولة يعني شيء واحد فقط: احتفال كبير.
الكبة الشامية الاصلية
الكبة بكافة أشكالها ، الخام ، المقلي ، المشوي ، المحشو ، المخبوز ، النباتي هي طبق مميز في المطبخ اللبناني والسوري. تحظى بشعبية كبيرة في الأجزاء الشرقية من البحر الأبيض المتوسط و الشرق الاوسط. تتكون من خليط من اللحم المفروم والبصل والصنوبر والتوابل الرقيقة محشوة في خليط آخر من البرغل والبصل واللحوم المطحونة.
طريقة الكبه بالمنزل:
و يعتبر عمل الكبه بالبيت امر ممتع و سهل خاصة اذا ما كان هناك احد ليساعدك, يُصنع تقليديًا من لحم الضأن أو لحم الماعز. في الآونة الأخيرة ، كان من الشائع صنعه مع لحم البقر.
المطبخ: الشام , شرق الاوسط
وقت التحضير: 1ساعة و 15 دقيقة
وقت الطهي:5 دقائق
وقت الاجمالي: ساعة 20 دقيقة ( لا يشمل وقت التجميد)
العائد:30 حبة كبة
السعرات الحرارية: 101.2 كلوري
مكونات الكبه
عجينة الكبة:
1 رطل (454 جم) 1 قمح برغل ناعم ، غير مغسول.
1 1/2 (360 مل) كوب ماء بارد.
1/2 رطل (227 جم) من اللحم المفروم أو لحم الضأن. (ملاحظة 1).
1 1/2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح. أو حسب الذوق.
1/2 - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 كوب (100 جم) بصل مقطع مكعبات.
1/2 كوب + 2 ملاعق طعام (180 مل) ماء.
حشوة الكبة:
2 ملعقة كبيرة زيت (30 مل). (ملاحظة 2)
1 كوب (200 غ) بصل مقطع مكعبات.
1 رطل (454 جم) لحم بقر مطحون.
1 1/2 ملعقة صغيرة (10 جم) ملح.
1 ملعقة صغيرة (3 جم) مطحون مزيج التوابل.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 1/2 ملعقة صغيرة (4 جم) بابريكا.
1/4 -1/3 كوب صنوبر اختياري. (ملاحظة 3)
الماء المثلج للتشكيل و المزج.
زيت للقلي.
طريقة الكبة الشامية
في وعاء عميق ، يُضاف البرغل ويُسكب الماء عليه ويُغطّى ويُترك لمدة 30 دقيقة.
عمل حشوة الكبة:
1- في مقلاة كبيرة ، يضاف الزيت على نار متوسطة ويقلى البصل حتى يصبح شفافاً.
2- نضيف اللحم المفروم ونقلب حتى يصبح لونه بني. أضيفي التوابل ، اخلطي جيدا.
3- أطفئي النار وحركي مع الصنوبر بعد اضافنه.
لصنع القشرة:
4- يضاف البصل واللحم المفروم والملح والفلفل إلى البرغل ويخلط جيدا.
5- انقلي الخليط إلى وعاء معالج الطعام على دفعات ، مع إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء في كل مرة. تأكد من كشط جوانب الوعاء ابضا.
6- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. (ملاحظة 4)
تشكيل الكبة:
1- املئي كوب قياس بالماء البارد وأضيفي بعض الثلج.
2- اغمسي يديك برفق في الماء البارد وخذي حوالي 3 ملاعق كبيرة من خليط القشرة ثم دحرجيها لتصبح كرة بحجم كرة صغيرة.
3- ضعي الكرة في يدك اليسرى واستخدمي إصبع السبابة باليد الأخرى لثقب ثقب صغير في أحد طرفي الكرة يصل إلى منتصف الكرة كما هو موضح في الصورة.
4- مرري الكرة برفق في يدك اليسرى أثناء الضغط على إصبع السبابة في حركة دائرية.
5- استمري في فعل ذلك حتى تصبح الحفرة أكبر وتأكدي من عدم الضغط بقوة على جدران كرة الكبة حتى لا تنكسر أو تتمزق. (ملاحظة 5).
6- الآن خذي حوالي 3/4 ملعقة صغيرة من الحشوة واملئي فتحة الكبة ، لا تفرطي.
7- أغلقي ثقب الكبة بقرصها معًا ، وتأكدي من غمس أصابعك في الماء المثلج بين الحين والآخر. (الملاحظة 5)
8- ضعي الكبة على صينية الخبز واستمري حتى انتهاء الدفعة بأكملها.
9- يغطى ويبرد أو يجمد حتى يثبت (ملاحظة 6)
قلي الكبة:
1- في مقلاة عميقة أضيفي كمية كافية من الزيت لتغطية الكبة عند وضعها.
2- يسخن الزيت على درجة متوسطة بين 180-190.
3- أضيفي الكبة المجمدة وكوني حذرة لأن الزيت ساخن.
4- تقلى لمدة دقيقة تقريبًا ، يمكن ان تكون أكثر قليلاً حتى يصبح اللون الخارجي فاتحًا.
5- قومي بتخفيض الحرارة إلى 170 أو متوسطة واستمري في القلي لمدة 3-4 دقائق إضافية.
6- انقلي الكبة إلى طبق به منشفة ورقية في القاع لتجفيفها من الزيت.
7- ارفعي الحرارة مرة أخرى لمدة 30 ثانية قبل إضافة الدفعة التالية من الكبة واقليها كما فعلت سابقا.
8- استمري حتى تنتهي منهم جميعًا.
9- استمتعي بهذه الكبة المقلية المقرمشة و التي تقدم ساخنة.
قد تعجبك ايضا
قد تعجبك ايضا
النصائح والحيل
1- من المستحسن استخدام اللحم المطحون الخالي من الدهون .
2- يحتاج تشكيل الكبة المقلية هذه إلى بعض المهارة.
يمكنك ببساطة تشكيل كرة ثم إعادة تشكيلها لتبدو على شكل كرة قدم. على الرغم من أن هذه طريقة سهلة وبسيطة إلا أنها دائمًا ما تنتج قشرة غير مستوية. سيظل طعمها لذيذًا مع ذلك.
3- يعتبر التجميد قبل القلي "أفضل عمل".
إن قلي الكبة عملية حساسة للغاية وبعضها معقد. قد يكون لديك أفضل وصفة في العالم ولكن بعد ذلك تنكسر في الزيت أو تنفتح. لقد أدرجت دليل القلي بالتفصيل قدر الإمكان.
4- تأكدي من استخدام مقلاة كبيرة بما يكفي لأن الزيت يجب أن يغطي تقريبا الكرات بأكملها.
ملاحظات
ملاحظة 1: يوصى باستخدام لحم البقر المطحون .
ملاحظة 2: لقد لاحظت أن الكثير من الناس يحبون عمل الحشوة بالزبدة لذا لا تترددي في استبدالها إذا أردت.
ملاحظة 3: لقد استخدمت الصنوبر وهذا ما أحبه حتى الآن. يستخدم الكثير من الناس الجوز بدلاً منه.
ملاحظة 4: لم أشعر بالحاجة إلى تبريد الخليط بحيث يمكنني التعامل معه على الفور.
ملاحظة 5: إذا حدث ذلك و تمزقت ، ابدئي ببساطة من جديد ، إذا كنت غير قادرة على لف الكبة دون كسر الجدران ، فقد تحتاجين إلى المزيد من الماء. يمكنك أخذ جزء صغير من عجينة القشرة وإضافة ملعقة صغيرة ماء ، ودلكها وحاولي مرة أخرى.
ملاحظة 6: علمت أن أفضل طريقة لقلي الكبة جيدًا وعدم تفككها اثناء القلي هي تجميدها طوال الليل وهذا بالضبط ما فعلته. يقول بعض الطهاة المتمرسين أنه لا حاجة للتجميد والتبريد حتى يصبح صلبًا.
القيمة الغدائية
السعرات الحرارية: 101.2 سعرة حرارية | الكربوهيدرات: 12.6 جم | البروتين: 7 جم | الدهون: 2.6 جم | الدهون المتعددة غير المشبعة: 0.6 جم | الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.3 جم | الكوليسترول: 13 ملغ | صوديوم: 249.5 مجم | البوتاسيوم: 89.3 ملغ | الألياف: 3.1 جم | السكر: 0.5 غرام
آمل أن تعجبك طريقة الكبه السورية هذه ويرجى إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، التقطي صورة لطبقك النهائي. من دواعي سروري دائمًا رؤية صورك والتحقق من وصفتك الخاصة. شكرا لك.
المصدر :amira's pantry
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق