تعتبر الكبسة الطبق الوطني للمملكة العربية السعودية ، عشاء الدجاج والأرز المتبل هذا لا يمكن أن يكون أكثر جمالًا - يتم تقديمه مع اللوز والزبيب المقلي ، وأغصان البقدونس ، وصلصة الزبادي الحمضية. اليك طريقة عمل الكبسة السعودية الاصلية.
التقديم : 6 حصص
مقادير الكبسة السعودية الاصلية
لتحضير صلصة الزبادي بالليمون
- 1 ونصف كوب زبادي كامل الدسم أو لبن
- قشر وعصير 1 ليمونة
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم المجعد الطازج
- رشة فلفل حريف
- الملح كوشير
- 6 أفخاذ دجاج بالعظم والجلد ، بالإضافة إلى 6 أفخاذ دجاج بدون
- ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
- 3 فصوص ثوم مهروسة ومفرومة
- 2 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم
- 1/2 كوب جزر مبشور (حوالي 1 جزرة متوسطة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 2 طماطم مفرومة
- 2 ملاعق كبيرة معجون طماطم
- 3 شرائط من بشر البرتقال ، بالإضافة إلى عصير برتقالة واحدة
- 3 أكواب من مرق الدجاج
- 5 حبات هيل مطحون
- 4 فصوص كاملة
- 2 عود قرفة
- 2 ورق الغار
- 1 و نصف كوب أرز بسمتي ، مغسول ثم ينقع في الماء ليغطى لمدة 45 دقيقة
- 2 كوب زيت القرطم
- 1/2 كوب لوز مقشر كامل
- 1/2 كوب زبيب ذهبي
- 1/2 كوب بقدونس مجعد للتزيين
طريقة عمل الكبسة بالخضار السعودية
الخطوة 1
اصنعي صلصة الزبادي بالليمون: في وعاء متوسط ، قلبي المزيج بين الزبادي وقشر الليمون والعصير والبقدونس والفلفل الحار. مع اضافة الملح؛ و يوضع جانبا.
الخطوة 2
سخني الفرن على 190 درجة مئوية. تبلي الدجاج مع الملح والفلفل. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة عالية الجوانب أو في فرن هولندي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يعمل على دفعات ويطهى الدجاج مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش من جميع الجوانب حوالي دقيقتين لكل جانب. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.
الخطوه 3
خففي النار إلى متوسطة وقلبي البصل والثوم والزنجبيل والجزر والكمون والكزبرة والكركم. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تبدأ الخضار تصبح طرية ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وقشر البرتقال والعصير والمرق والهيل والقرنفل والقرفة وأوراق الغار واتركيها على نار هادئة.
الخطوة 4
يوضع الدجاج المحمر ، مع الجلد في الأعلى ، في سائل يغلي ويوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة.
الخطوة الخامسة
يُرفع الدجاج عن سائل الطهي ويوضع على صينية خبز مبطنة بورق. تحفظ المقلاة مع سائل الطهي. اخفضي حرارة الفرن إلى 135 درجة وانقلي الدجاج إلى الفرن لمدة 18 إلى 20 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
الخطوة 6
لتحضير الأرز ، سخني المقلاة مع سائل الطهي المحفوظ على نار متوسطة واتركيه على نار هادئة. يقلب في الأرز ، ويغطى ، ويطهى على نار هادئة حتى ينضج الأرز ، من 18 إلى 20 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل و يمزج.
الخطوة 7
يُسخن زيت القرطم في قدر صغير. يُضاف اللوز ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 5 دقائق. باستخدام ملعقة ، قم بإزالتها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصفيتها. يُضاف الزبيب إلى القدر ويُطهى حتى ينتفخ ، لمدة دقيقة تقريبًا. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بإزالتها إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية للتخلص من السائل.
الخطوة 8
للتقديم ، يُسكب الأرز في طبق التقديم ويُغطى بالدجاج. يُرش باللوز المقلي والزبيب ويُزين بالبقدونس ويُقدم مع صلصة الزبادي بالليمون.
المصدر marthastewart
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق