وصفة المسقعة:هي عبارة عن طبقات من الباذنجان والبطاطس وصلصة اللحم المتبلة بينهما. طعام مريح ، على الطراز اليوناني.اليك طريقة عمل المسقعة مثل المطاعم.
ما هي مسقعة
تعتبر المسقعة مثالاً للطعام اليوناني المريح ، وهي عبارة عن صينية باذنجان لذيذة مع صلصة لحم غنية بالنكهة. يتصدر سطح المسقعة إما صلصة البشاميل الغنية - أو ، كما هو الحال في طريقة المسقعة اليوم ، طبقة من الجبن.
تتعد الاختلافات في طريقه المسقعة بالنسبة للطبقة الأولى. حتى أن بعض الوصفات تتطلب طبقات من الخضروات الأخرى مثل القرع الكوسة ؛ ولكن بشكل أكثر شيوعًا ، طبقة من شرائح البطاطس الرقيقة. وبالطبع لدي خيار مسقعة نباتي ، إذا كان هذا هو ما تبحث عنه ! سننشر الطريقة لاحقا.
بلدان البحر الأبيض المتوسط الأخرى لديها اختلافات في طريقة عمل المسقعة كذلك. مسقعة مصرية - مقتبسة من جيراننا اليونانيين - بها باذنجان مقلي مع لحم بقري مفروم ، وكلها مخفوقة في صلصة حمراء (بدون طبقة إضافية). وهناك مسقعة نباتية ، واحدة مع الباذنجان والفلفل الأخضر كما هو الحال في طبق الباذنجان المستوحى من تركيا.
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطهي: ساعة و 30 دقيقة
وقت الاجمالي: ساعة و 50 دقيقة
التقديم: 12 قطعة
مقادير المسقعة
2 حبة كبيرة من الباذنجان ، مقطعة إلى شرائح طولية إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
ملح
القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز
1 بصلة صفراء كبيرة مفرومة ناعماً
1 رطل من لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري)
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
400 غرام طماطم مقطعة
1 ملعقة صغيرة سكر
1/2 كوب مرق لحم بقري ساخن
2 حبة بطاطس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالطول
ماء
4 ملاعق كبيرة فتات خبز مجفف
طبقة الجبن
3/4 كوب زبادي يوناني خالي الدسم
3 بيضات كبيرة مخفوقة في حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستعمالات
1/2 كوب ريكوتا قليل الدسم (الجبن الكريمي يعمل إذا كنت تفضلين ذلك)
85 غرام جبنة فيتا مفتتة
طريقة المسقعه
1- انشري شرائح الباذنجان في طبقة واحدة ورشيها بالملح. اتركيها لمدة 30 دقيقة حتى "تتعرق" و تتخلص من مرارتها.
2- رتبي شرائح الباذنجان لتجفيفها وتجميعها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت. رشي بسخاء بزيت الزيتون.
ضعي صينية الخبز على رف الفرن العلوي واشويها لفترة وجيزة ، اقلبيها بحيث يصبح كلا الجانبين طريًا وبنيًا ذهبيًا (لا تقلقي إذا كانت أجزاء من الباذنجان متفحمة قليلاً ، ولكن راقبيها بعناية حتى لا تحترق بالكامل) . أخرجيها من الفرن وضعيها جانبا.
3- سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة. يُطهى البصل على نار متوسطة حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي قليلاً ، مع التحريك بانتظام (حوالي 5 دقائق). الآن نضيف لحم الضأن المطحون. يُطهى اللحم حتى ينضج بالكامل ، مع التقليب بانتظام. صفي اللحم من الدهون الزائدة وأعيديها إلى المقلاة. أضيفي الآن الأوريغانو المجفف والقرفة المطحونة والفلفل وجوزة الطيب والبابريكا الساخنة. يقلب حتى يغطى اللحم بالتوابل. واتركيه يغلي لمدة دقيقة لتقليله. أضيفي الطماطم المعلبة والسكر والمرق. ينضج على نار متوسطة منخفضة لمدة 30 دقيقة.
4- سخني الفرن على 175 درجة مئوية.
5- في غضون ذلك ، اغلي شرائح البطاطس في الكثير من الماء حتى تصبح طرية تمامًا وقابلة للكسر بسهولة (حوالي 5-7 دقائق). صفي الماء وضعي البطاطس جانبًا لفترة وجيزة.
6- لتحضير طبقة الجبن ، اخفقي الزبادي اليوناني مع البيض والدقيق. أضيفي جبنة الريكوتا وجبنة الفيتا واخفقي مرة أخرى للخلط.
7- عندما تصبح جاهزة ، قومي بتجهيز قدر 9 1/2 ″ x 13 المخصص للفرن بالزيت قليلاً. ضعي طبقات من شرائح الباذنجان في القاع. نضيف صلصة اللحم ونمدها لتغطي الباذنجان. ضعي شرائح البطاطس على شكل طبقات لتغطية صوص اللحم ورشيها بفتات الخبز. أخيرًا انشري طبقة الجبن لتغطي البطاطس جيدًا.
8- تُخبز في الفرن المسخن بدرجة حرارة175 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة. إذا احتجت إلى ذلك ، انقل صينية الخبز إلى الرف العلوي واشويها لفترة وجيزة حتى يكتسب الجزء العلوي من المسقعة لونًا بنيًا ذهبيًا (راقبيها بعناية).
9- يُرفع عن النار ويترك لمدة 5-7 دقائق قبل تقطيعه إلى مربعات للتقديم. استمتعوا.
ملاحظات
1- قومي بإعداد الخطوات مسبقا : يمكنك تحضير وطهي الباذنجان وصلصة اللحم والبطاطس (الخطوات من 1 إلى 5) في اليوم السابق أو حتى قبل يومين. ضعي كل منها في حاوية مغلقة بإحكام وقومي بتخزينها في الثلاجة. في اليوم الذي تكونين فيه جاهزة لتقديم المسقعة ، احضري المكونات.وحضري طبقة الجبن ، ثم جمعي المسقعة في طبق آمن بالفرن واخبزيها (الخطوات 6-9).
2- موصى به لهذه الوصفة: زيت الزيتون البكر الممتاز اليوناني الخاص.
المصدر themediterraneandish
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق