وصفة مثالية كوكيزحلو الغريبة على طريقة المخابز المصرية! دقيقة ، ناعمة ،لذيذة تذوب في الفم .الملمس هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالغريبة ولا أعتقد أن الصفات الكافية ستعطي حق في هذه الوصفة على الإطلاق.
طريقة عمل الغريبة المصرية هذه ليست مثل أي من الوصفات التي جربتيها من قبل. النسب متشابهة تقريبًا ... معظمها متماثلة ، ولكن طريقة الخلط هي ما تحدث كل الفرق.
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 17 دقيقة
وقت الاجمالي: 47 دقيقة
العائد: 80 كوكيز غريبة
مقادير غريبة العادية
للعجين:
4 أكواب (500 جم) دقيق متعدد الاستخدامات
1 1/3 إلى 1 1/2 كوب (150 جم إلى 175 جم) سكر ناعم ، * (انظر الملاحظة أدناه)
(300 جم) من السمن أو درجة حرارة الغرفة
للتزيين: (اختياري)
الفستق (كامل أو نصفين أو شرائح)
طريقة عمل غريبة العيد
1- اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وسخّنيه على درجة حرارة 120 درجة مئوية / 248 فهرنهايت. جهزي 2 صفائح خبز مع ورق الخبزأو السيليكون
2- في وعاء الخلاط المثبت (أو في وعاء كبير وخلاط يدوي كهربائي) ، أضيفي الدقيق والسكر البودرة ، واخفقيهما معًا للدمج.
3- أضيفي السمن واخلطيه بسرعة منخفضة حتى يبدأ العجين في التكون. استمري في الضرب لمدة 5 دقائق. ستبدأ العجينة بتفتت ثم تتصلب، لكنها ستلين مع تقدم عملية الخلط.
4- ارفعي السرعة إلى متوسط مرتفع واخلطي لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أعيدي السرعة إلى مستوى منخفض واستمري في الضرب لمدة 5 دقائق أخرى. تحتاج العجينة إلى الخلط لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تصبح ناعمة جدًا مع عدم وجود كتل على الإطلاق ، وتتحول إلى اتساق سميك . سيكون لزجًا ولا يشبه العجين ، لذلك لا تجربي إضافة المزيد من الدقيق.
5- نقل العجين إلى كيس مواسير مزود بطرف مستدير كبير (Ateco 808). أمسكي الكيس بزاوية 90 درجة فوق صفائح الخبز المحضرة ، و شكلي بسكويت الغريبة من العجين كما في الصورة ، مع تباعدها 2 سم. إذا كان العجين لا ينزل كما يجب ، فهذا يعني أن العجين يحتاج إلى الضرب لفترة أطول (للحصول على طرق تشكيل بديلة ، راجعي الملاحظات 4 و 5). ضعي صينية الخبز في الثلاجة حتى تصبح العجينة متماسكة و ليست لزجة ،و لكن ناعمة ؛ من 5 إلى 10 دقائق.
6- باستخدام إصبعك ، اضغطي برفق على القمم لتسطيحها. مع وضع نصف حبة الفستق (أو كله إذا أردت) في منتصف البسكويت.
7- اخبزي لمدة 17 دقيقة . يجب أن يظل اللون أبيض مائل للصفرة ولا يجب أن يأخذ القاع أي لون. من المهم حقًا عدم الإفراط في الخبز، (نظرًا لأن كل فرن يعمل بشكل مختلف ويصعب الحكم عليها عند الانتهاء ، فمن المستحسن خبز دفعة اختبار من 8 أولاً ، لمعرفة مدة الخبز المثالية لفرنك. الفرن مثالي بعد 17 دقيقة بالضبط ، ولكن قد لا يكون هذا هو الحال للجميع).
8- اتركي الغريبة تبرد على أوراق الخبز و انقليها الى طبق التقديم.
ملاحظات
1/ كمية السكر حسب التفضيل. تتطلب هذه الوصفة 150غ من السكر ، لكنني شخصياً أفضل الحلاوة الإضافية البالغة 175 جرامًا.لاحظي أنه كلما قل السكر ، كلما كان النسيج أفضل.
2/ يمكن استبدال السمن بالزبدة الموضحة . لن تعمل الزبدة العادية هنا.
3/ تأكدي من استخدام السكر البودرة الجيد الذي يتم شراؤه من المتجر؛ لن يعمل السكر البودرة محلي الصنع هنا.
4/ ينصح بشدة باستخدام طريقة كيس اتيكو لتشكيل العجين الخاص بك ، يمكنك تشكيل العجين يدويًا. أولاً ، ستحتاجين إلى تبريد العجين لمدة ساعتين تقريبًا أو حتى يصبح صلبًا ، و لا لزجا جدًا بحيث لا يمكن التعامل معه أثناء العمل. ثم خذي قطعتين من العجين بحجم ملعقة صغيرة واستخدمي يدك لتدحرجي الكرات. ضعي الكرة على صينية الخبز ، ثم استخدمي راحة يدك لتسطيح الكرة. اضغطي عيلها بالفستق.
5/ لا ينصح بمضاعفة كمية العجين ما لم يكن لديك خلاط كبير. لن تتمكن معظم الخلاطات المنزلية ، التي يبلغ حجمها حوالي 5 كوارت ، من التغلب على العجين بما يكفي في المستوى المطلوب من النعومة.
الغوريبة متصدعة. أي خطأ ارتكبت؟
نفس ما ورد أعلاه 1) تم زيادة في الطحين و / أو السكر البودرة بشكل مفرط (أحد الأسباب الشائعة لأكواب القياس) ، ولهذا أنصح بشدة باستخدام مقياس لجميع وصفات الخبز ، وخاصة هذه الوصفة. 2) لم يتم خلط العجين لفترة كافية. 3) تم الإفراط في خبز الغريبة. 4) كانت درجة حرارة الفرن عالية جدا.
اذا جربت هذه الوصفة وأحببتها ، فالرجاء ترك تعليق . هذا يساعدنا على النمو والوصول إلى العديد من محبي الطعام الآخرين مثلك ، الذين يبحثون عن وصفات طعام مجربة ومختبرة بشكل مثالي.
المصدر cleobuttera
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق