طريقة عمل البرياني الخليجي الأصلي البحريني

 برياني الدجاج هو من الاطباق المشهورة في البحرين ، يشبه البرياني الهندي الاصلي  اوالكبسة السعودية، وكلها تختلف في طرق الطهي والمكونات ودرجة البهارات والتجميع. لكن الثلاثة جميعهم عبارة عن أطباق رائعة . اليط طريقة عمل برياني الخليجي الاصلي على الطريقة البحرينية

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة
وقت الكلي: ساعة و 55 دقيقة
التقديم: 4اشخاص

اقرا ايضا : طريقة السليق الطائفي بالدجاج و باللحم الاصلية

مقادير برياني الدجاج الخليجي

• 2 بصل كبير مقطع إلى مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة سمن أو زبدة غير مملحة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات (انظر الوصفة أدناه)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملاعق كبيرة زيت
• مزيج من أفخاذ وأرجل وصدور الدجاج (حوالي 3 أرطال)
• 1 فلفل حار أخضر (على سبيل المثال ، هلابينو) ، منزوع البذور و مقطع مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم
• 5 فصوص كبيرة من الثوم ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
• 2 طماطم كبيرة مقطعة إلى مكعبات  يمكن أن تكون مكعبات الطماطم مصفاة من العصير)
• 5 حبات هيل أخضر
• ⅛ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 1 عود قرفة (حوالي 2 بوصة طويلة)
• 2½ ملعقة صغيرة ملح
• 2½ كوب مرق دجاج
• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع لمدة 15 دقيقة على الأقل ، مع شطفه و تصفيته)
• 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم
• ماء الورد للرش (اختياري ، لكن موصى به)

البهارات للدجاج منزلية الصنع:

• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
• 2 ملاعق صغيرة بذور الكزبرة
• 1 عود قرفة (حوالي 2 بوصة)
• 1 ملعقة صغيرة قرنفل كامل
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الهال الأخضر
• 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحلو
• نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة

بالنسبة إلى البهارات:

• ضعي الفلفل الأحمر وجوزة الطيب جانبًا. توضع جميع المكونات المتبقية (البذور الكاملة وعود القرفة والقرنفل) في مقلاة صغيرة وتحميصها على نار متوسطة عالية ، وتقليبها بانتظام لمنع الاحتراق ، لمدة 3-4 دقائق أو حتى تفوح منها الرائحة. انقلها إلى مطحنة التوابل أو القهوة واتركها تبرد. نضيف الفلفل الحلو وجوزة الطيب ونطحن جميع المكونات إلى مسحوق ناعم. يُخزن  في جرة محكمة الإغلاق.

طريقة تحضير البرياني الخليجي الأصلي

1. سخني الزيت في فرن هولندي كبير على نار متوسطة - عالية واقلي قطع الدجاج على كلا الجانبين حتى يصبح الجلد بنيومقرمش.
2.  انقلي الدجاج إلى طبق واتركي الزيت المتبقي في الفرن الهولندي.
3. يُضاف السمن (أو الزبدة) ، وتُخفّف النار إلى متوسطة ، ويُقلى البصل حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 10-12 دقيقة.
4. يضاف الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار ويقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. نضيف البهارات والكركم ونطهو لمدة دقيقة أخرى.
6. تُعاد قطع الدجاج إلى الفرن الهولندي مع الطماطم والليمون المجفف وحبات الهال والقرفة والقرنفل المطحون والملح. أضيفي مرق الدجاج وقلبي حتى تمتزج. اتركيها تغلي ، خففي النار ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
7. أضيفي الكزبرة والبقدونس والأرز المصفي وقلبي حتى يمتزجوا. أعده ليغلي ، خففي من النار ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى ينضج الأرز ويمتص السائل.
8. انقلي الدجاج والأرز إلى طبق التقديم (اتركي قطع الدجاج مغموسة مع الأرز أو ضعي الدجاج فوق الأرز) ورشي ملعقتين كبيرتين من ماء الورد (اختياري).
9. تقدم مع سلطة خضراء وزبادي .

المصدر daringgourmet

اطباق رئيسية