فطاير هي عنصر أساسي في المطبخ اللبناني و العربي عموما. تتميز بمجموعة متنوعة من الحشوات لا حصر لها! أشهرها التي ستجدها يوميًا في المخابز المحلية في لبنان هي (السبانخ) واللحمة (اللحوم).
وقت التحضير: ساعتين و 45 دقيقة
وقت الطهي: 12 دقيقة
وقت الاجمالي: ساعتين و57 دقيقة
التقديم: 16 فطاير
ملاحظات
يمكن تقديم الفطاير دافئة أو في درجة حرارة الغرفة. للتجميد في المستقبل القريب ، ما عليك سوى الانتظار حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ووضعها في كيس آمن للفريزر. عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بإذابه إلى درجة حرارة الغرفة أو يمكنك تسخينها في فرن 200 فهرنهايت.
حول عجينة فطاير
أريد أن أذكر أنه في حين أن العجين منزلي الصنع قد يبدو مخيفًا للغاية ، أقسم لك أنه أسهل كثيرًا مما تعتقد. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك الوقت لتحضير العجين منزلي الصنع ، يمكنك بسهولة استبداله بالعجين الجاهز. عجينة البيتزا من السوبر ماركت تعمل بشكل رائع ، وكذلك اللفائف المجمدة ، أو حتى عجينة البسكويت الموجودة في قسم التبريد في السوبر ماركت.
أبدأ العجين منزلي الصنع بتسخين نصف كوب من الحليب حتى يصبح دافئًا عند اللمس ولكن ليس ساخنًا جدًا. إذا كان الحليب ساخنًا جدًا ، فلن تثبت الخميرة. في وعاء كبير نخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. أستخدمي أي نوع من الحليب المتوفر لديك والذي يميل إلى أن يكون 1 أو 2٪ لكن الحليب كامل الدسم يعمل بشكل أفضل. انتظري حوالي 10 دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة. بمجرد أن تتضاعف الخميرة ، أضيفي نصف دقيق الخبز وابدئي في الخلط. يمكنك بالتأكيد استبدال دقيق الخبز بدقيق لجميع الأغراض.
أستخدمي الخلاط القائم باستخدام ملحق خطاف العجين وأبدئي بسرعة بطيئة. إذا لم يكن لديك خلاط قائم ، فيمكن القيام بذلك في معالج الطعام أو يدويًا. أضيفي ببطء النصف الآخر من الحليب والزيت النباتي والملح وباقي الدقيق. ارفعي السرعة واعجني العجينة حتى تتماسك. يجب ألا يكون هناك شيء ملتصق بالوعاء. إذا كان هناك ، وتشعري أن العجين لزج ، فإنه يحتاج إلى مزيد من الدقيق. أضيفي ملعقة واحدة في كل مرة حتى تتماسك. إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا ولا تتجمع ، أضيفي ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تتماسك. سترتفع العجينة مرتين في غضون ساعة ونصف تقريبًا.
مقادير فطاير مشكلة
عجينة
- 6 أكواب طحين خبز (أو دقيق لجميع الأغراض)
- 1 ملعقة صغيرة. الخميرة النشطة
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 ملعقة كبيرة. سكر
- 2 كوب حليب
- نصف كوب زيت نباتي
- 4 أكياس سبانخ أو مجمدة
- 2 كوب. بصلة
- 4 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
- 2 حبة ليمون (معصور)
- 4 ملعقة كبيرة. سماق
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 1 ملعقة صغيرة. 7 بهارات
طريقة فطاير سهله
1- اخلطي نصف كوب من الحليب الدافئ مع السكر والخميرة. انتظري 5 دقائق حتى يتضاعف حجم الخميرة.4- بمجرد أن يتضاعف حجم عجينة فطاير ، قومي بتشكيله على شكل كرات بحجم 2 بوصة باستخدام الدقيق الزائد.
5- يجب أن تحصل على حوالي 18-24 كرة عجين. غطيها بمنشفة المطبخ لمدة 30 دقيقة أخرى لترتفع مرة أخرى.
6- أثناء ارتفاع العجينة نحضر حشوة السبانخ. في حالة استخدام السبانخ الطازجة ، افرميها جيدًا وضعيها في وعاء كبير. يرش بملعقة صغيرة من الملح. اتركيه جانباً لمدة 10 دقائق ، ثم اعصري السبانخ لتجفيفه. إذا كنت تستخدمي السبانخ المجمدة ، فقومي بإذابتها ثم اعصري قدر الإمكان من الماء. و توضع جانبا.
7- نقطع البصل. أضيفي السبانخ مع زيت الزيتون والفلفل الأسود والسبع بهارات والسماق.
8- اعصري ليمونة وأضيفها إلى الحشوة مباشرة قبل الحشو حتى لا تبلل الحشوة كثيرًا.
9- سخني الفرن إلى 205درجة مئوية وضعي رف الفرن في المنتصف. جهزي أوراق الخبز بورق زبدة أو رشيها برذاذ الطهي.
10- افردي العجينة على شكل دائرة 5 بوصات. ضعي حوالي 2 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف. ضعي الجانبين معًا واقرصيه للإغلاق. اجلبي الجانب الثالث لأعلى بحيث يبدو وكأنه مثلث واقرصيه ليغلق جيدًا. ضعيها على صفيحة خبز.
11- اخفقي بيضة واحدة جيدًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن كل الفطائر على الصاج مباشرة قبل وضعها في الفرن.
12- اخبزيها لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
القيمة الغدائية
السعرات الحرارية: 315 كيلو كالوري | كربوهيدرات: 39 جم | بروتين: 7 جم | الدهون: 15 جم | الدهون المشبعة: 9 جم | كوليسترول: 3 ملغ | صوديوم: 493 ملجم | البوتاسيوم: 124 ملغ | الألياف: 2 جم | السكر: 4 جرام | فيتامين أ: 81 وحدة دولية | فيتامين ج: 7 ملغ | كالسيوم: 49 ملجم | حديد: 1 ملغ
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق