طريقة عمل صفيحة اللحم بعدة طرق مختلفة خطوة بخطوة

وصفة 1: طريقة الصفيحة الفلسطينية باللحمة

متى كانت آخر مرة قمت فيها باعداد خبز ممتع؟ صفيحة اللحم منزلية الصنع فطيرة اللحم أو صفيحة اللحم الفلسطينية هي وصفة تشبه البيتزا مغطاة بمزيج اللحم المفروم المذهل. يمكنكم العثور على نسخ منها في الأردن وسوريا وفلسطين ولبنان وتركيا وأرمينيا. هذه وصفة من فلسطين الشقيقة .

طريقة عمل صفيحة اللحم الفلسطينية
وقت التحضير :30 دقيقة
وقت الطهي : 60 دقيقة
التقديم: 8 حصص
الكلمات المفتاحية: صفيحة اللحم ، صفيحة الفلسطينية، طريقة الصفيحة باللحم
التصنيف: معجنات
الكاتب: مطبخك
المطبخ: شرق الاوسط

صفيحة اللحم منزلية الصنع فطيرة اللحم أو صفيحة اللحم الفلسطينية هي وصفة تشبه البيتزا مغطاة بمزيج اللحم المفروم المذهل.

المقادير :

عجينة الصفيحة :

• 2 ملاعق صغيرة خميرة جافة نشطة.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب.
• 1 كوب (240 مل) ماء دافئ.
• 3 أكواب (405 جم) دقيق متعدد الاستخدامات.
• 2 ملاعق طعام من الحليب الجاف.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/4 كوب زيت زيتون

لخليط اللحم:

• 1 (300 جم) بصل كبير مقطع إلى أرباع.
• 2 (280 جم) طماطم متوسطة مقطعة الى أرباع.
• 1 (200 غ) فلفل أخضر مقطع.
• 1 ملعقة طعام معجون طماطم.
• 1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل.
• 2 ملاعق طعام من دبس الرمان.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة مزيج 7 بهارات. ملاحظة 2
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• 1 رطل لحم بقر مفروم. ملاحظة 3

طريقة التحضير :

لصنع العجينة:

1. في وعاء الخلاط ، امزجي الخميرة والسكر ونصف كوب من الماء الدافئ. قلبي المزيج واتركيه ليثبت لمدة 10 دقائق.
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والحليب الجاف والملح.
3. بعد 10 دقائق أضيفي الزيت والطحين ثم ابدئي بالعجن بإضافة الماء شيئًا فشيئًا حتى تتكون عجينة متسقة لطيفة.
4. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه يرتفع على سطح العمل حتى يتضاعف حجمه أو لمدة ساعة حسب درجة حرارة المطبخ.

لصنع الحشوة:

1. في معالج الطعام أضيفي البصل والطماطم والفلفل.
2. قومي بالتخليط حتى تحصلين على الاتساق المطلوب .
3. أضيفي باقي التوابل واخفقي عدة مرات.
4. يُسكب المزيج في وعاء عميق ويُخلط مع اللحم المفروم.

تجميع وخبز الصفيحة:

1. عندما يتضاعف حجم العجين ، جهزي سطح مستوي بالدقيق .
2. قسمي العجينة إلى 8 كرات متساوية. ضعي الكرات جانبًا مع ابقائها مغطاة بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ نظيفة.
3. الخطوة الخامسة
4. لفي كل كرة في قرص 8 بوصة.
5. ضعي العجينة الملفوفة على صينية خبز تحتها ورق خبز وقومي بعمل بعض الثقوب باستخدام شوكة لمنعها من الارتفاع في الفرن.
6. يقسم خليط اللحم إلى 8 أجزاء متساوية ثم قومي بأخذ جزءًا واحدًا و انشريه على العجين المجهز.
7. تُخبز في فرن محمّى على درجة حرارة 205 درجة مئوية على الرف السفلي لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لون القاع بني فاتح .انقل صينية الخبز إلى الثلث العلوي و تركها على نار عالية لمدة 2-3 دقائق. عندما تجهز الصفيحة ضعيها جانبا مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي لإبقائها ناعمة .
8. ثم قومي بنفس العملية مع باقي كرات العجين حتى تنتهي.

ملاحظات

ملاحظة 1: إن إضافة الحليب الجاف إلى العجين يجعله أكثر نعومة وموصى به للغاية ، ولكن يمكنك بالتأكيد الاستغناء عنه.
ملاحظة 2: يمكنك استخدام أي مزيج من توابل اللحم تريدينه أو ببساطة استبدال البهارات.
ملاحظة 3: استخدمي لحم الضأن أو اللحم البقري أو استعمليهم معا.

القيمة الغدائية

السعرات الحرارية: 423.7 كيلو كالوري | البروتين: 16.2 جم | الدهون: 20.9 جرام | الدهون المشبعة: 6.4 جم | الدهون المتعددة غير المشبعة: 1 جم | صوديوم: 132.6 مجم | البوتاسيوم: 266.4 ملغ | الألياف: 3 جرام | السكر: 5.6 جم.

وصفة 2: طريقة عمل الصفيحة التركية

مقادير الصفيحة التركية:

عجينة

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة (جافة فورية)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء (دافئ)
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون

الحشوة

• 1/2 فلفل أحمر حلو ، مقطّع إلى قطع
• 1 كراث ، نصفين
• 2 فص ثوم مقشر
• 15 غرام أوراق البقدونس الطازجة مع بعض من الساق
• 200 غرام من لحم الضأن المفروم أو اللحم المفروم الذي تريدين
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلبي
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز يوناني
• أسافين الليمون لاستخدامها لاحقًا

طريقة التحضير:

1- سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. اضبطي رف الفرن في المنتصف. 

2- تحضير خليط اللحم. في وعاء كبير من محضر الطعام ، مزود بشفرة ، يُضاف الفلفل الأحمر والكراث والثوم والبقدونس. يتم الخفق عدة مرات للتقطيع. يضاف إلى الخليط لحم الضأن المفروم (أو اللحم البقري). يتبل بالبهارات والملح. أضيفي معجون الطماطم وزيت الزيتون البكر الممتاز. الآن قومي بالخلط مرة أخرى حتى تمتزج جيدًا (حوالي 8 إلى 10 نبضات).

3- قومي بإعداد صفيحتين كبيرتين للخبز تحتهما ورق البرشمان (ستستخدمينهما لخبز صفيحة اللحم التركية على دفعات).

4- قسّمي عجينة البيتزا إلى 4 كرات متساوية (حوالي 2 أونصة لكل منهما). اعملي مع كرة عجين واحدة في كل مرة ، وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق. باستخدام درفلة العجين ، قومي بلف العجين بأقصى ما يمكنك إلى قرص يبلغ قطره حوالي 8 أو 9 بوصات.

5- اجمعي الصفيحة. ضعي قرص خبز مسطح على أحد المقالي المعدة. إعادة تشكيل حسب الحاجة. توضع 3-4 ملاعق كبيرة من الحشوة فوق العجينة وتوزع فوقها بالتساوي على الحواف ، تاركاً حدوداً رفيعة.

6- تُخبز في فرن ساخن لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى تنضج العجينة واللحوم تمامًا (تصبح العجينة متقشرة قليلاً حول الأطراف).

7- كرري الخطوتين 5 و 6 مع العجينة المتبقية.

8- ضعي القليل من عصير الليمون في الأعلى. قدمي صفيحة تركية الجاهزة ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. 

وصفة 3: طريقة عمل صفيحة اللحم اللبنانية

المقادير: 

عجينة الصفيحة:

•   3 كوب دقيق ذاتي الرفع + المزيد من أجل درفلة العجين
•   3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
•   2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة سريعة الارتفاع
•   نصف ملعقة صغيرة ملح
•   2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
•   نصف كوب زيت (مثل زيت الكانولا أو الخضار)
•   2 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
•   1 كوب ماء دافئ 

حشوة صفيحة:

•   2 ملعقة كبيرة سمن (زبدة مصفاة)
•   1 بصلة كبيرة مفرومة
•   3 حبات طماطم مقطعة مكعبات
•   1 رطل من اللحم المفروم أو الضأن
•   2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
•   1 ملعقة صغيرة كل: قرفة مطحونة و بهارات
•   نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف
•   2 ملاعق كبيرة: مسحوق السماق وعصير الليمون والبقدونس المفروم
•   6 ملاعق كبيرة معجون طحينة
•   2 ملاعق كبيرة دبس رمان

طريقة التحضير:

1- عجينة الصفيحة: ضعي الدقيق والحليب المجفف والخميرة والملح والسكر في وعاء خلط كبير. اخلطي حتى تمتزج جميع المكونات. اصنع حفرة في المنتصف وأضيفي الزيت والبيض جيدًا. باستخدام ملعقة خشبية ، قلّبي مع إضافة الماء. عندما يبدأ العجين في التماسك ، أفرغيه على سطح العمل. اعجني العجينة لمدة 3-4 دقائق. ستبدو العجينة مبللة وقذرة ولا تحافظ على شكلها. ضعيها في وعاء وقومي بتغطيته بغطاء بلاستيكي أو منشفة. دعي العجينة ترتفع في مكان دافئ ، مثل الفرن (مغلق بالطبع) لمدة ساعة. أثناء ارتفاعه ، قومي بإعداد الحشوة.

2- لحشوة الصفيحة: سخني السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يقلى البصل لمدة 3 دقائق. يجب أن تبدأ في التحول إلى اللون شفاف. أضيفي اللحم البقري المفروم أو لحم الضأن. يحمر اللحم لمدة 10-12 دقيقة. ارفعي اللهب إلى متوسط ​​- عالي وأضيفي الطماطم. استمري في الطهي لمدة 8-9 دقائق أخرى أو حتى تذبل الطماطم ويجف معظم السائل. يضاف الملح والقرفة والبهارات والفلفل الحار والسماق. حركيه. نضيف معجون الطحينة ودبس الرمان. اتركيه يطهى لمدة دقيقة أخرى. أطفئي الموقد وأضيفي عصير الليمون والبقدونس المفروم. دعي الحشوة تبرد لمدة 15 - 20 دقيقة.

3- التجميع: قسمي العجينة إلى 16 أو 32 قطعة حسب الطريقة التي ترغبين في تقديمها. قبل دحرجة كل كرة عجين ، انشري ملعقة صغيرة أو اثنتين من الدقيق على سطح عمل نظيف. لفي كرة العجين حولها حتى تمتص الدقيق. ستبدو العجينة زيتية إلى حد ما ، لا تحاولي إضافة المزيد من الدقيق. افردي العجينة على شكل دائرة 5-6 بوصات. توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة في المنتصف (بالنسبة للصفيحة الكبيرة ، و ملعقة كبيرة بالنسبة للصفيحة الصغيرة). أمسكي بطرفين و غطي بهما الحشوة. اقرصي على  العجين  لإنشاء ختم ، توقفي عند المنتصف. اجلبي الجانب الأخير لأعلى واضغطي على المركز وأسفل الجانبين. ضعيهما على ورق برشمان أو صفيحة خبز مفروشة بالسيليكون .

4- الخبز: ضعي رفين في وسط الفرن وقومي بتسخين الفرن إلى 220 درجة مئوية. دعي الفطائر ترتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء التسخين المسبق للفرن. اخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. استغرق مني بالضبط 12 دقيقة. قدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبادي اليوناني البارد كغمسة أو مع قطع الليمون.

المصدر:  amira's pantry / themediterraneandish / littlespicejar

مقبلات